面包机的正确使用方法人为疏失1.行程按错:原本要按 13 揉压加发酵,结果不知怎么回事按到 12 做果酱等发现时,已有面粉粿出现,回天乏术更奇怪的是,马上做了第二次,很确定按到 13,接着就上街买菜去回来时,竟然又是行程 12,面团都快成化石了 2.比例错误懒得拿秤,面粉用量米杯随意量结果面团软趴趴的,面包做好后还会还是用电子秤最保险3.漏了食材:少加奶油其实还好,就是吃起来比较干一点而已有次是忘了加酵母,发现时面团已揉好了若再加入酵母重新揉压,怕时间太久筋会揉断,所以只好取出面团用手揉了如果少加糖或盐,则会影响发酵,通常会变成矮冬瓜的发粿4.面包一做好,马上取出切开:结果裡面还没熟成,没弹性且会黏牙5.美丽的错误~时间设定错误:结果做出超绵的面包刚开始使用面包机时,忘了把面包机底部的电池绝缘片取出每次使用都用重新设定时间,有次使用低温液种发酵法食材放入面包机后,预约早上 8:00 做好面包隔天 8 点一到完全没一丝面包香,为啥米咧???原来是时钟设定错误,晚上 11:00 需设定 23:00在设成 11:00 的情况面包当然还没做啰~因使用的是液种,早上已有点酒味,原想倒掉,又觉得可惜,就做做看吧!!结果~~那次的面包出乎意料之外的软绵,原来出现酒味的液种就是老面的原理!!面团发不起来或发得很慢面团发不起来或发得很慢(大多发生在二段式包料面包或烤箱烘焙的情形)1.酵母活性不足或过期 :速发酵母打开后,需密封存放冰箱,用完之后也要尽速放进冰箱,以免酵母的活性降低放置过久,酵母也会死光光,要注意保存期限2.气温太低 :夏天做面包时,只用 2g 的酵母就发得很好,一到冬天,发酵速度就变慢了在麵包机内发酵有加温,差异不大但若在常温下发酵,需要很常的时间才发得起来,此时可以增加酵母或在做麵包前先将酵母泡在 30-40 度的温水中,使其活化也可以放在微波炉内,并放入 1 杯热水,皆可加速发酵3.酵母太少 :一般来说,会造哈比胖的大部分因素都是酵母不足速发酵母是佔了面粉的 1%,400 公克的麵粉应该使用 4g,夏天可减到 3g如果麵包长不高,不妨增加 0.5 公克的酵母试试看4.糖.盐太多或不足:过多容易抑制酵母的活动力,太少发酵会较慢,盐的含量约麵粉的 1%~2%5.搅拌不足或过度:若使用面包机预设的搅拌揉压行程,应较不会出现此问题,如果是自己设定就要留意面包过度膨胀 1.水份太多:面团若很粘手,且烘焙好后会往下塌,表示水份大太多,可减少水份或再加些面粉 鸡蛋.南瓜含水量多,都要算液体,减少等量的水分2.酵母粉太多,发酵过度:酵母粉减量,或採用快速面包行程面包太干.太硬 1.水份太少:面粉与液体的比例大约在 1:0.65-0.682.整形时手粉太多:影响口感3.发酵时间太长.保湿不够:面包机.烤箱裡发酵可喷一点水,非密闭空间可盖上溼布或保鲜膜4.面团发酵不足或过度:发至满模即可开始烘焙5.烘焙时间过长: 温度过高,时间过长,容易让吐司皮又厚又硬精工面包机一般面包行程调可至最淡色,并提早 5-8 分钟关机或调至柔软面包最淡色,提早 5-8 分钟关机倒出6.烘焙温度太低,时间过长:同样也会让面包变干7.吐司表皮塌陷变皱:刚出炉的胖嘟嘟吐司放凉后,下方整个塌陷主要原因是上层的面团含水量过高,可减少一点水份。