示范农贸市场创建标准

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1、1示 范 农 贸 市 场 创 建 标 准序号评 价大 项序号评 价小 项 序 号 评 价 标 准 评 价 细 则 评 价 结 果1.1.1 食 品 经 营 户 依 法 取 得 相 应 的 食 品 经 营 许 可证 或 备 案 证 。查 看 食 品 经 营 户 的 许 可 ， 不 具 备 企 业 主 体经 营 资 格 ， 或 者 未 取 得 相 应 的 食 品 经 营 许可 证 、 备 案 证 ， 此 项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合主 体资 格 1.1主 体资 格1.1.2 食 品 经 营 户 取 得 的 行 政 许 可 或 备 案 证 合 法 有效 ， 许 可 内 容 与

2、实 际 经 营 情 况 相 符 。查 看 许 可 载 明 的 内 容 ， 许 可 有 效 期 届 满 ，或 者 实 际 经 营 情 况 与 许 可 内 容 不 相 符 ， 此项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合1.2.1 农 贸 市 场 要 专 门 设 立 食 品 快 速 检 测 室 ， 配 备必 要 的 快 速 检 测 设 备 。查 看 快 检 设 施 和 设 备 ， 未 专 门 设 立 食 品 快速 检 测 室 ， 或 者 未 配 备 必 要 的 快 速 检 测 设 备，此 项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合1创 建资 格评 价1.2 快 检设 施1.2.2

3、食 品 快 速 检 测 设 备 能 对 食 用 农 产 品 进 行 检测 ， 并 能 检 测 农 兽 药 残 留 等 常 见 问 题 指 标 。 查 看 快 速 检 测 设 备 功 能 ， 不 能 检 测 农 兽 药残 留 等 常 见 问 题 指 标 ，此 项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合2组 织管 理评 价2.1 管 理机 构 2.1.1农 贸 市 场 设 立 食 品 和 食 用 农 产 品 质 量 安 全 管理 机 构 ， 配 备 相 应 的 管 理 人 员 ， 主 要 负 责人 对 质 量 安 全 负 总 责 ， 并 形 成 相 应 文 件 。查 看 相 关 文 件 ，

4、 未 设 立 质 量 安 全 管 理 机 构 ，未 配 备 相 应 的 管 理 人 员 ， 或 者 未 明 确 主 要负 责 人 负 总 责 ， 此 项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合22.1.2 农 贸 市 场 制 定 食 品 安 全 管 理 职 责 ， 明 确 相 关内设 部 门 职 责 分 工 ， 并 形 成 相 应 文 件 或 者 资 料 。看 相 关 文 件 或 者 资 料 ， 未 制 定 食 品 安 全 管理职 责 ， 或 者 明 确 相 关 内 设 部 门 职 责 分 工 ，此项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合2.2.1农 贸 市 场 建 立 健

5、全 各 项 食 品 安 全 管 理 制 度 和食 用 农 产 品 质 量 安 全 管 理 制 度 ， 并 形 成 相应 的 制 度 文 本 。查 看 相 关 资 料 ， 未 建 立 制 度 ， 或 者 未 形 成相 应 制 度 文 本 ， 此 项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合2.2 管 理制 度2.2.2农 贸 市 场 制 定 食 品 安 全 事 故 处 置 方 案 ， 定 期检 查 本 超 市 各 项 食 品 安 全 防 范 措 施 的 落 实情 况 ， 并 形 成 相 关 文 本 和 记 录 。查 看 相 关 资 料 ， 未 制 定 方 案 ， 或 者 未 定 期检 查

6、落 实 情 况 ， 以 及 无 相 关 文 本 和 记 录 ，此 项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合2.3.1农 贸 市 场 配 备 专 职 的 食 品 安 全 管 理 人 员 和 食品 安 全 专 业 技 术 人 员 ， 并 保 存 相 关 文 件 或者 资 料 。查 看 相 关 资 料 ， 未 配 备 专 职 食 品 安 全 管理 人 员 和 专 业 技 术 人 员 ， 此 项 评 价 为 不符 合 。 符 合 不 符 合2.3 管 理人 员2.3.2农 贸 市 场 配 备 的 专 职 食 品 安 全 管 理 人 员 和 食品 安 全 专 业 技 术 人 员 都 经 过 培

7、 训 考 核 合 格 ，且 具 备 从 业 资 格 。查 看 相 关 资 料 ， 管 理 人 员 和 技 术 人 员 未 经培 训 考 核 合 格 ， 或 者 无 从 业 资 格 证 明 文 件 ，此 项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合32.4.1农 贸 市 场 建 立 并 执 行 从 业 人 员 健 康 管 理 制 度 ，从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 工 作 的 从 业 人 员 每年 进行 健 康 检 查 ， 并 取 得 有 效 健 康 证 明 。查 看 相 关 资 料 并 抽 查 从 事 接 触 直 接 入 口 食品工 作 的 从 业 人 员 ， 未 建 立 并

8、执 行 从 业 人员 健康 管 理 制 度 ， 或 者 无 有 效 健 康 证 明 ，此 项 评价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合2组 织管 理评 价2.4 从 业人 员2.4.2农 贸 市 场 建 立 从 业 人 员 食 品 安 全 知 识 培 训 制度 ， 制 定 并 执 行 年 度 食 品 安 全 知 识 培 训 计划 ， 且 全 年 计 划 培 训 时 间 不 低 于40小 时 ， 并形 成 相 关 文 件 和 记 录 资 料 。查 看 相 关 资 料 ， 未 建 立 培 训 制 度 ， 未 制 定并 执 行 2017年 度 培 训 计 划 ， 以 及 全 年 计 划培 训 时

9、 间 低 于 40小 时 或 者 无 培 训 记 录 ， 此项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合3.1进 货查 验记 录3.1.1经 营 户 采 购 食 品 和 食 用 农 产 品 时 ， 查 验 并 保 存供 应 商 的 营 业 执 照 、 许 可 证 和 质 量 合 格 证明 文 件 等 资 料 。经 营 户 建 立 食 品 和 食 用 农 产 品 进 货 查 验 记 录制 度 ， 逐 批 次 如 实 记 录食 品 的 名 称 、 规 格 、数 量 、 生 产 日 期 或 者 生 产 批 号 、 保 质 期 、进 货 日 期 以 及 供 货 者 名 称 、 地 址 、 联 系

10、 方式 等 内 容 ， 以 及 食 用 农 产 品 的 名 称 、 品 种 、产 地 、 数 量 、 进 货 日 期 ， 以 及供 应 商 、 种 养 殖基 地 、 种 养 殖 企 业 的 名 称 ，供 应 商 地 址 、 联 系方 式 等 内 容 ， 并 保 存 相 关 凭 证 。查 看 相 关 资 料 ， 未 按 要 求 记 录 和 保 留 相 关凭 证 ， 此 项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合3经 营过 程管 理评 价3.2贮 存3.2.1 经 营 户 建 立 食 品 和 食 用 农 产 品 贮 存 管 理 制 度。 查 看 相 关 资 料 ， 未 建 立 贮 存 管

11、理 制 度 ， 或者 未 分 类 制 定 管 理 标 准 ， 此 项 评 价 为 不 符 合 。 符 合 不 符 合43.2.2贮 存 场 所 与 贮 存 的 食 品 和 食 用 农 产 品 品 种 、数量 相 适 应 ， 周 边 不 存 在 有 毒 、 有 害 的 废弃 物 和粉 尘 、 气 体 、 放 射 性 物 质 以 及 其 他扩 散 性 污 染源 。查 看 贮 存 场 所 ， 未 达 到 要 求 ， 此 项 评 价为 不符 合 。 符 合 不 符 合3.2.3 贮 存 场 所 地 面 硬 化 、 平 坦 防 滑 并 易 于 清 洁 、消 毒 ， 并 有 适 当 的 措 施 防 止 积

12、 水 。 查 看 贮 存 场 所 ， 未 达 到 要 求 ， 此 项 评 价为 不符 合 。 符 合 不 符 合3.2.4 贮 存 场 所 配 备 良 好 的 通 风 、 排 气 等 装 置 ，空 气清 新 无 异 味 ， 日 光 未 直 接 照 射 。 查 看 贮 存 场 所 ， 未 达 到 要 求 ， 此 项 评 价为 不符 合 。 符 合 不 符 合3.2.5贮 存 场 所 设 立 专 门 的 残 损 食 品 、 变 质 食 品 、超 过 保 质 期 食 品 等 存 放 专 区 ， 并 且 有 明 确的专 区 标 识 。查 看 贮 存 场 所 ， 未 达 到 要 求 ， 此 项 评 价为

13、 不符 合 。 符 合 不 符 合管 理3.2.6贮 存 场 所 配 备 安 全 、 有 效 的 防 止 虫 害 设 施 ，有 定 期 检 查 记 录 ， 场 所 内 无 虫 害 、 鼠 害 痕迹 。 查 看 贮 存 场 所 ， 无 定 期 检 查 记 录 或 者 场 所内有 虫 害 、 鼠 害 痕 迹 ， 此 项 评 价 为 不 符 合 。 符合 不 符 合53.3.1食 品 销 售 场 所 与 经 营 食 品 品 种 、 规 模 相 适应 ，周 边 及 室 内 不 存 在 有 毒 、 有 害 的 废 弃物 和 粉尘 、 气 体 、 放 射 性 物 质 以 及 其 他 扩散 性 污 染源 ，

14、 无 虫 害 滋 生 。查 看 销 售 场 所 ， 未 达 到 要 求 ， 此 项 评 价为 不符 合 。 符 合 不 符 合3.3.2农 贸 市 场 环 境 整 洁 ， 地 面 硬 化 、 平 坦 、 防滑 、清 洁 、 无 积 水 ， 地 面 铺 设 物 防 滑 、 承重 、 耐磨 、 易 清 洗 ， 墙 面 采 用 易 清 洗 材 料 ，无 污 垢 、无 塔 灰 、 无 油 垢 、 不 吸 潮 、 不 渗漏 ， 天 花板 无 污 垢 、 无 塔 灰 、 无 油 垢 、 不滴 漏 。查 看 销 售 场 所 ， 未 达 到 要 求 ， 此 项 评 价为 不符 合 。 符 合 不 符 合3经

15、营过 程管 理评 价3.3 销 售管 理3.3.3具 有 与 经 营 食 品 品 种 、 规 模 相 适 应 的 销 售设 施和 设 备 ， 销 售 设 备 、 工 具 、 容 器 等 保持 卫 生 清洁 ， 定 期 进 行 清 洗 、 消 毒 ， 并 保存 清 洗 、 消 毒记 录 。查 看 销 售 设 施 、 设 备 以 及 相 关 资 料 ， 销 售设施 、 设 备 未 达 到 卫 生 清 洁 要 求 ， 或 者 无定 期清 洗 、 消 毒 的 相 关 记 录 ， 此 项 评 价 为不 符 合 。 符 合 不 符 合3.3.4 配 备 良 好 的 通 风 、 排 气 等 装 置， 室 内 空 气 清 新 、无 异 味 。 查 看 销 售 场 所 ， 未 达 到 要 求 ， 此 项 评 价为 不符 合 。 符 合 不 符 合3经 营过 程管 理评 价3.3 销 售管 理3.3.5 销 售 和 宰 杀 活 禽 配 备 独 立 的 密 闭 操 作 间 ，定期 进 行 清 洗 和 消 毒 ， 并 保 存 相 关 记 录 。查 看 销 售 场 所 ， 销 售 和 宰 杀 活 禽 的 未 达 到 要求 ， 或 者 未 保 存 相 关 记 录 ， 此 项 评 价 为 不符 合 。 符 合