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1、黑龙江幼儿师范高等专科学校课题开题报告书课 题 题 目 *幼儿园幼儿不良饮食习惯的矫治的调查研究 姓 名 杨瑾 学 号 2009311127 系 所 学前教育系 专 业 学前教育专业（特殊教育方向） 2小 组 成 员贾盼盼 （2009311125）于婷婷 （2009311126）杨 瑾 （2009311127）刘佳欢 （2009311128）范 雨 （2009311129）张巍巍 （2009311130）董 月 （2009311131）刘 蕊 （2009311132）注：本表可复印，可另加附页3一、立论依据（论文的研究意义、国内外研究现状分析、附主要参考文献）（一）选题价值与意义1、理论意义挑
2、食、偏食这些统称为不良饮食习惯，不良饮食习惯指的是幼儿对食物喜欢或不喜欢的激烈反应，和对食物选择有偏差行为的表现称为不良饮食习惯。现在大多数幼儿不喜欢吃对身体有帮助的蔬菜或水果，这种爱吃的抢着吃，不爱吃的看都不看一眼就拒绝的反应也称为不良饮食习惯。 不良饮食习惯的表现有：爱吃某些食品或调味品，不爱吃另一些食品或调味品；喜欢吃的爱吃并且多吃，不爱吃的就不吃；还有爱吃水果不爱吃蔬菜；爱吃肉食不爱吃饭；在进餐时看电视、吃零食等。2、现实意义不良饮食习惯会影响幼儿的生长发育和营养的摄入，并且很容易形成一些病情，一旦缺乏这些营养成分会给幼儿带来不利的一些问题。因而矫治幼儿不良饮食习惯是势在必行的，为幼儿
3、合理的安排每日饮食等促进幼儿生长发育，减少缺乏营养等健康问题。此外家长和幼儿园还应该多研究这些问题和解决的措施，那样会有很好的成效。(二)国内外研究现状分析（研究综述）国内：中国人在饮食文化上源远流长，父母对子女的“吃饭”问题一直颇为重视。但由于孩子的吃饭不同于大人，他们缺乏必要的知识经验，自控自护能力很差，又加上祖辈的溺爱有加，父辈的教育不力，又缺乏科学的营养卫生知识，致使多数孩子养成了一些不良的饮食习惯。如吃饭只知道好吃不好吃，好吃的一味往肚里填，不好吃的拒之口外；有的幼儿零食不离嘴，看见饭菜就摇头；有的幼儿挑食、偏食、剩饭剩菜严重；有的需要大人端着碗跟在后面追着喂，一顿饭吃上一小时等等。
4、这些不良习惯的养成，对幼儿的健康成长不利。这就要求我们保教人员协调一致，互相配合，采取有效措施，帮助幼儿形成良好的进餐习惯，让他们在幼儿园不仅吃饱吃好、而且吃得卫生、安全、愉快。国外：美国父母认为，坚持与孩子共同进餐不仅可以增进大人小孩的食欲，还可以有机会向孩子推荐一些他从未尝试过的新食品。对于偏食的孩子，美国父母也有他们自己的办法：不给挑剔食物的孩子另做饭菜，如果他这顿饭不吃，在下顿饭之前，就坚决不给他吃任何吃的东西；父母也不当着孩子的面，对自己所不喜欢的菜肴说三道四。在英国，父母们认为自己餐桌上的习惯将是影响孩子饮食习惯的最重要因素，他们会有意识地保持健康的饮食习惯并同时把这些习惯传递给孩
5、子。日本父母很重视全家人一起用餐这件事。 他们认为餐桌上的愉悦情绪，能将父母的爱传达给孩子。孩子也由此得到满足感、信赖感，能健康地成长。(三)参考文献：儿童不良习惯的预防与矫正 北京大学医学出版社 作者： 邹宇华 陶茂萱4幼儿园教育指导纲要二、研究方案(一)研究目标、研究内容及相关概念界定研究目标：希望通过研究，教育孩子养成以下良好的饮食习惯：1、吃饭要定时定量。定时指按时吃饭，这对保证和增强胃肠活动功能很有好处。定量指饭量要有节制，每餐不宜吃得太饱。2、吃饭要专心。只有专心吃饭，才能调动所有消化系统的器官积极工作，共同消化食物。不宜让孩子边吃饭边看书或看电视。吃饭时不要大声谈笑或争吵动怒。3
6、、细嚼慢咽。细嚼慢咽有利于消化。如果食物不经嘴嚼，不能与唾液充分搅拌，进行初步消化，就进入肋里，势必加重肋肠负担。4、注意饮食卫生。饭前要洗手，饴后稍作休息。食物要丰富，不吃生冷、腐败变质的食物。隔夜的饭菜要回锅，而且要烧熟煮透。研究内容：幼儿期正是儿童生长发育的高峰期，是智力发展最佳的年龄阶段，及时为幼儿提供所需要的营养是促进其生长发育的重要物质保证，而且良好的饮食习惯又是保证幼儿营养合理摄入的重要前提，因此对挑食，偏食等幼儿的不良饮食习惯的防治和改正至关重要，对身体，智力，生长发育迅速的幼儿来说，养成良好的饮食习惯是获得足够的营养的基础与保证。近年来，父母的溺爱以及生活方式的反差让一些幼儿
7、在饮食上出现了挑食、偏食、进餐时看电视、吃零食等不良饮食习惯。这样发展下去会造成幼儿营养不良、肥胖甚至引发更严重的疾病，严重的影响幼儿的身心健康和一生的发展，所以良好的饮食习惯的养成，对于幼儿有着重要而深远的意义。幼儿进入幼儿园后，幼儿园要即使对幼儿不良饮食习惯进行矫治，培养幼儿良好的饮食习惯必须要从幼儿期开始抓起，如何纠正幼儿的不良饮食习惯具有非常重要的意义。幼儿园中儿童具有哪些不良饮食习惯，幼儿园里如何矫治幼儿不良饮食习惯。(二)拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析研究方法：51、 调查法（问卷法）：向家长调查幼儿在家饮食情况及家长自身饮食情况。2、 观察记录法：要求生活老师对
8、自己班中饮食习惯不好的孩子记录下每天三餐的饮食情况等。3、 跟踪指导法：在调查中，选择表现尤为典型的儿童作为个案跟踪对象，通过家访、面谈等形式培养幼儿的饮食习惯。技术线路：先从家长那里了解幼儿在家中的日常饮食习惯，再在幼儿园里通过观察记录法确定幼儿有哪些不良饮食习惯，根据幼儿的不良习惯幼儿园做了哪些矫治方式，家园合作，最后跟踪调查幼儿在日常生活中的日常饮食习惯是否有所改正，达到所研究的目标。可行性分析：通过对家园合作关系，幼儿园和家庭的配合，研究方法家园均可接受本实验的可行性百分之九十九。(三)本课题的特色与创新之处特色：1、本课题运用了家园合作的方式进行研究，不仅可以使研究的结果更为精准，同
9、时也增强了幼儿园与家长之间的关系；2、本课题先后运用了三种研究方法；3、本课题强调于“矫治”可以很好的将幼儿的不良饮食习惯和不良习惯的矫治同时运行。创新之处：1、本课题运用了家园合作的方式进行研究，不仅可以使研究的结果更为精准，同时也增强了幼儿园与家长之间的关系；2、本课题不仅仅是得到结果就会结束，而是增加了后期的跟踪阶段是新一亮点。(四)已具备的实验条件，尚缺少的实验条件和拟解决的途径已具备的实验条件：幼儿园的观察法可以通过自己的观察或者生活老师的配合；得到老师和家长的高度配合；尚缺少的实验条件：各种文献的支持与参考个别家长的支持度拟解决的途径：由于缺少各方面文献的支持与参考，本实验采取访问
10、相关专业的学者、师长给予评建；6针对于个别家长的支持度不高，本实验采取以解说相关内容情况征得家长的配合与支持；本实验的进行过程中，研究人员采取相互配合与理解的方式来取得实验的顺利进行和圆满成功。(五)预期的进展和成果：在老师的重视、家长和幼儿园的支持及自身的努力下，通过*的时间，本实验“幼儿不良饮食习惯矫治”的得到了很大的进展。A、所处地点的不同幼儿在家，不是对家中的菜挑三拣四，就是要家长喂，有时还甚至边吃饭边看电视或玩玩具，饮食习惯非常不好；而来园后，在老师的教育、宣传下，幼儿不但自己吃饭而且也比较喜欢吃幼儿园的饭菜，基本都能吃完自己的一份，与在家表现完全不同。B、幼儿的家长观念不同根据调查
11、我们发现，家长具有一些不良的饮食习惯，幼儿也会照搬具有。在调查、接触中，我们发现这些家长对孩子的爱胜过了一切，对孩子的要求都是千依百顺。针对这些情况我们认为转变家长的观念共同教育培养孩子养成良好的饮食习惯刻不容缓，因此幼儿园采用家园小报、家访家长会讲座等方法加强家园联系，纠正不良的饮食习惯，效果明显。 C、饮食环境的不同我们在幼儿园改进饮食环境设施前对幼儿的饮食习惯进行了观察记录，发现幼儿进餐时 80%以上都是边吃边讲话，而且饭菜也向不能吸引孩子，小班有个别幼儿干脆不吃，等老师喂了才吃；还有个别不管老师怎么说就是不肯吃，另外吃好后碗筷乱放不知道收拾；两个月后，幼儿园为幼儿营造了一个舒适、优美、
12、时而伴随音乐用餐的环境后，孩子们不但边听着音乐独自地用餐了，而且基本都能吃完自己的一份餐，饭后还能主动收拾、用毛巾擦嘴了。这样的措施效果非常显著。D、菜谱设计不同根据开学初的调查发现，幼儿对幼儿园菜谱的反映还是比较好的，也比较适合幼儿的口味，但是从吸引和激发幼儿食欲上还欠缺考虑，9 月底的一份记录可知 86.0%的孩子认为不怎么好看，不是很想吃；10.0%的幼儿认为不好吃；4.0%的小朋友认为好看、想吃。于是园保育组在幼儿园制订菜谱方式的上，作了修改，采取向全体教职工、家长征集菜谱的方法，从幼儿的实际出发，按小7班、中大班的层次设计菜谱，又组织营养员进行高一层次学历进修，现幼儿园菜谱、菜肴的质量很大的提高，大大提高了幼儿的喜爱率。
