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1、姬菇栽培技术姬菇又名小平菇、白黄侧耳、紫孢侧耳、紫孢平菇，学名：Pleurotus cornucopiae（Paul.ex Pers.）Rolland. ，英文名：branched Oyster Mushroom（or fungus） .，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目、侧耳科、侧耳属。姬菇形态优美，质地脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，长期食用，有降低高血压和降低胆固醇含量的功能。一、主要生物学特性（一）形态特性姬菇是平菇的一种著名商品菇，具有盖小柄长和味道鲜美、口感脆嫩的特点，其形态特征是：柄长 4 cm8cm，菌盖直径 0.8 cm 2.8cm。菇盖灰色、
2、灰褐色或灰白色,菇柄白色。（二）营养特征姬菇属木腐菌，菌丝生长快，分解能力强，对营养物质要求不太严格，许多富含纤维素、木质素的农副产品下脚料均可作为它的生产基质。1、碳源 碳源是姬菇最重要的营养源。栽培中，大多数富含纤维素、半纤维素、木质素的农副产品，均能作为栽培姬菇的主要碳源，如棉籽壳、玉米芯、棉花秆、黄豆秸等。但以棉籽壳栽培产量最高，生产中应用最多。补充碳源有葡萄糖、蔗糖（白糖、红糖均可），一般注水时加入，比例为0.1%0.4%，可明显提高后期姬菇产量。2、氮源 氮源分有机氮和无机氮两种，姬菇菌丝优先利用有机氮。因此，生产上一般采用各种天然含氮量较高的物质作氮源，如麸皮、玉米面，麸皮添加比
3、例为 2%5%，玉米面 2%3%，生产实践证明，添加适量玉米面可明显提高姬菇产量，但由于其含有较多的可溶性碳水化合物，易引起霉菌污染，故早秋气温较高时播种不宜加入。补充氮源主要有磷酸二铵、尿素两种，拌料、注水均可加入，料中含氮量较高，可增加姬菇幼蕾数量，达到增产目的。磷酸二铵一般添加比例 0.2%0.6%，尿素添加比例0.1%0.3%。3、矿质元素 姬菇生长过程中，需要大量的磷、钾、镁、钙等常量元素，还需要铁、锰、铝、锌、钼、钴等微量元素，适量添加，可以增加产量并改良品质。常用矿质添加剂有：磷酸二氢钾、硫酸镁、生石灰、磷酸二铵等。（三）环境条件1、温度 温度是影响姬菇生长发育最重要的因素之一。
4、姬菇不同发育期对温度要求不同，菌丝体在 236的温度范围内均能生长，但以2528生长最适宜，3033菌丝生长虽快但较细弱，超过 35菌丝生长不良。40高温持续 2小时，菌丝死亡。姬菇属中低温出菇类食用菌，出菇温度 2-24，最佳出菇温度815，低于 5出菇量小，生长慢且易出现畸形，菌柄变黑呈水浸状，菌盖霜白色，鲜食尚可，不能用于加工。高于 16菇体生长快，但菇质较差，不易贮运。另外，姬菇属变温结实类真菌，子实体分化要求变温刺激，昼夜温差最好保持 68，温差过小（23）菇体生长慢，菇质差。这一点，严冬出菇时必须注意，因严冬棚温一般保持在 58，昼夜温差很小，应结合通风，人为拉大温差。2、湿度 水
5、是姬菇生长发育所必需的，菌丝生长阶段要求培养料含水量 60%65%，空气相对湿度 70%左右。姬菇栽培一般为生料袋栽，对培养料含水量要求较为严格，含水量较低时，发菌虽快，但出菇困难，产量低；含水量过高发菌慢，发菌中后期菌袋积水易引起霉菌、细菌感染，造成发菌失败。因此，拌料时加水量一定要严格，不可随意添加。出菇阶段培养料含水量以 65%70%，空气相对湿度 80%95%为宜。空气相对温度低于 70%，子实体干燥粗糙；低于 60%幼蕾易干枯死亡；高于95%，姬菇易变色腐烂，造成杂菌滋生。3、光照 姬菇是需光性真菌，但不同发育阶段对光的要求不同。菌丝生长阶段不需要光，光线太强反而不利菌丝生长，因此，
6、发菌阶段必须采取遮光措施，保持发菌场所黑暗或弱光，但子实体形成和发育必须有散射光刺激，适宜的光线，姬菇色泽新鲜，菇形园正。需光强度，一般以20LX100 LX为宜，需光强度比平菇要弱一些。光线过强（超过 200LX）菇蕾易枯萎死亡。另外，姬菇具有向光性，长时间受到单侧光刺激易向光弯曲，为此受到均匀的散射光或变换相反方向的光照刺激是必需的。4、空气 姬菇是好气真菌，菌丝生长阶段，较高浓度的 CO2（0.03%0.2%）能刺激菌丝生长，但浓度过高菌丝生长缓慢，甚至停止生长；子实体发育阶段对 CO2浓度极为敏感，需要一个较高且恒定 CO2浓度的环境。CO2 浓度过高，子实体受到毒害，导致畸形，甚至死
7、亡；浓度过低，子实体柄短，盖大，达不到优质姬菇的目的。5、酸碱度 姬菇适宜中性偏酸环境生长，菌丝生长最适宜 PH值为5.56.5 之间，但姬菇菌丝对碱性环境耐受力很强，这对抵御杂菌污染很有意义，而且装袋播种后，由于培养料的发酵和菌丝生长均产生酸，可使袋内培养料的 PH值在短时间内显著下降，达到姬菇宜于生长范围，故生产中往往在培养料中加 3%4%的生石灰，调节培养料 PH值达 8.5左右，再装袋播种。 二、栽培与管理技术要点（一）栽培配方配方一：棉籽皮 88.3%92.3%，麸皮 3-5%，石膏 1%2%，石灰3%4%，磷酸二铵 0.5%，硫酸镁 0.1%，克霉灵或多菌灵 0.1%，料水比1:1
8、.201.40。该配方为姬菇产区常用配方。配方二：棉籽皮 93.3%，麸皮 4%，玉米面 2%，磷酸二铵 0.5%，硫酸镁0.1%，克霉灵或多菌灵 0.1%，料水比 1:1.201.40，该配方适于气温较低时采用，早秋不宜采用。配方三：棉籽皮 54.5%74.5%，玉米芯 2040%，麸皮 5%，尿素 0.3%，硫酸镁 0.1%，克霉灵或多菌灵 0.1%，料水比 1:1.31.5。该配方为高产高效配方，试验证明比棉籽皮单一主料配方增产 15%20%。（二）配料早秋栽培（9 月中旬至 10月上旬），培养料可发酵处理，将配好的料按料水比 1:1.4拌水均匀后，将料堆成宽 1m，高 1m，长不限的料
9、堆，表面稍拍实后，按 30cm30cm的行穴距扎直径 58cm 的孔，以利通气，料堆覆盖塑料膜保温保湿。建堆后 12 天，料温可升至 60左右即可翻堆，以后每天翻堆一次，共翻 23 次，每次翻堆后，料堆表面应喷洒高效氯氰菊脂 1000倍液或辛硫磷 500倍液杀虫。一般发酵 45 天即可散堆降温，当料温降至 30左右时即可装袋播种。晚秋栽培（10 月中旬至 11月底）可生料栽培，将配好的料按料水比1:1.201.30 拌匀后，堆闷 23 小时即可装袋播种。配方中有玉米芯的，玉米芯应粉碎成蚕豆一黄豆粒大小，并于拌料前一天预湿堆闷 24小时后再拌入棉籽皮料中。（三）装袋接种1、播种期的确定姬菇属中低
10、温出菇食用菌，出菇温度 224，最佳出菇温度85，菌丝生长温度 236，最佳发菌温度 2528。菌袋内由于发酵、生长产生热温度一般比气温高 310，因此秋季气温稳定在 1822时为姬菇最佳播期。河北省中南部适宜播期为 9月中旬至 11月底，最佳播期为 9月下旬至 10月中旬。河北省地域南北跨度较大，气候相差悬殊，各地可根据本地的气温情况来确定适宜的播期。2、塑料袋预处理一般选用折径 22cm，厚 0.02mm的聚乙烯简料裁成 48cm长的料袋。塑料袋每 20个为一扎，用缝纫机空针轧四道透气孔，透气孔的位置在距袋头10cm处各一道，中间每隔 9.3cm一道，孔间距 1cm左右。装料前，用大头针将
11、袋一头别好或用细线扎紧备用。3、菌种预处理选生长健壮，外观浓白的适龄三级种，剥除塑料袋，用刀刮去两头接种块，用手掰成红枣至核桃大小装入洁净容器内备用。4、消毒堆料、装袋播种场地要提前打扫干净，并喷洒 1000倍克霉灵溶液进行消毒。装袋播种工具及盛放菌种的容器均要清洗干净，使用前用 0.1%的克霉溶液或 70%的酒精擦拭消毒。5、装袋播种方法 姬菇栽培播种装袋同时进行，一般采用五层料四层菌种的层播法。袋两头垫料 2cm左右，料面按平。中间料层分布均匀，菌种尽量贴着袋壁，边装料边按实。播种量一般占干料重的 15%20%。装完袋后在菌袋中间纵向扎一直径 12mm15mm 的透气孔，扎至第一层菌种处，
12、以不扎透菌袋为宜，然后用大头针或别的方法封住袋口。 姬菇播种装袋以手工为主，有条件的可采用装袋播种机，效率较高，装料均匀，发菌快，但装料较少，每袋装干料比手工少 10%左右。6、播种装袋的质量要求一般要求装料高度 30cm33cm，每袋装干料 11.1 千克，湿重2.32.6 千克；装料松紧适度，以手托菌袋有弹性，不松软，不坚挺为宜。（四）发菌管理1、发菌场地及菌袋排放方式 气温较高时播种的，一般采取室外发菌。播种后将菌袋移至南房檐或棚前空地等阴凉通风处，井字排垛，排 35层高。垛间距 20 cm，每 23 垛留一 50cm宽的人行道，以便检查管理。垛上覆盖玉米秸等遮阴物，严防阳光暴晒菌袋。阴
13、雨天垛上覆盖塑料膜，防止雨淋。气温较低时，需棚内或室内发菌，可采取井字排垛，排 45层高或间隙排袋 68 层高，袋间距 3cm5 cm，垛间距 10cm20cm。2、倒垛 发菌前期每 25 天倒垛一次，中后期每 710 天倒垛一次。倒垛时要将垛中的菌袋上下里外位置互换，以利均衡发菌，除定期倒垛外，还应注意观察菌袋温度，一旦发现垛中菌袋温度达到或超过 35时，应立即倒垛，散热降温。3、通风 室内棚内发菌的，每天应定时通风，菇棚不能封闭太严，一旦菌袋温度过高（达到或超过 35）应立即大通风，降温散热，以防烧菌。播种后，一般 2030 天菌丝发满菌袋。发满菌的菌袋应后熟 57 天，再入棚出菇。（五）
14、出菇管理1、菇棚地面处理棚中心留东西走道宽 60 cm，两边筑南北向垛底，垛底宽 35 cm，垛间距65 cm70cm，呈沟畦状。垛底应夯实清平。2、入棚排垛将发育好的菌袋移入棚内码垛，一般垛高 710 层。气温较高时应采取间隙排袋法，袋间距 2cm3cm。也可每排两层菌袋，放 23 根竹竿或高粱秸，以便散热。气温低时可不留间隙密排袋，以减少袋身出菇和充分利用菌袋自身的生长热来促进出菇。3、出菇管理（1）开口催蕾 开口的工具是用一根小木棍绑缚的半片刮脸刀片。开口时，沿端面塑袋边缘划两个半园，形似正反“双 C”。“双 C”两接头处不划开，仍保持相连。然后用手轻提袋口，使塑膜与料面形成缝隙，进入新
15、鲜空气。这样就形成既透气又保湿利于菌丝扭结现蕾的小气候。开口的次序依入棚顺序决定。一般每次开 45 垛，间隔至少 35 天，形成顺次开袋格局。这样，一方面能控制棚温和 CO2的急剧上升，降低管理难度，还能使采菇不过于集中，减轻采菇压力。（2）灌棚增湿 菌袋开口后，应及时向垛间沟畦内灌水，以增大棚内的空气湿度，灌水量沟畦灌满为度。以后，每隔 57 天灌水一次，以保持棚内湿度。 （3）出菇管理 子实体生长阶段分期管理的总原则：桑椹期（开口后）促使原基多分化，珊瑚期（原基形成后）保原基多存活，菌柄伸长期保柄盖按比例生长，形成优质菇。具体方法为：桑椹期：温度控制在 320，最适 610，早晚无直射光或
16、暗光时揭膜微通风，制造 510温差进行刺激，棚湿保持在8085，这样约经 67 天，就有大量原基形成。珊瑚期：菇蕾布满料面出现菌盖分化后可把“双 C”塑料膜片逐渐提起撕掉。这时湿度应恒定在 8590，撕去护膜的幼菇最怕风吹失水，这一段内要尽力减少温差、湿差，所以早晚通风时风口要随菇体发育再渐渐增大，菌盖长至 0.6cm时即可转入伸长期。伸长期：通过加大风口和延长通风时间，制造干湿交替环境（7590），大温差（520），促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。总之，在栽培管理过程中，必须注意温度、湿度、光线及通风量等几个因素的影响。（4）采收加工 姬菇菌盖超过 0.8cm，柄长至 4cm8cm 即可采收。采收时用手掐住一束菇，稍用力往下掰，方向是自一墩菇的下侧逐束采
