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1、商务休闲茶餐厅可行性报告大纲一、总论1、项目概要随着现代人民的生活水平的提高以及市场经济的节奏加快，商务休闲餐饮这个概念也随之诞生。商务休闲餐饮倡导随意、身心放松、缓解压力的消费理念。与传统的餐饮理念相比，它营造的是一种自由的空间，虽然目前不能绝对肯定地说这体现了现代餐饮的发展方向，但是因为它在很大程度上使得人们的一些需求得以满足，迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以引起了消费者发自感情上的共鸣，从而赢得了市场。2、商业模式在传统的理念上又增添了现代管理发展的模式基于现在社会的多方位，全方面的发展，我们不能只靠传统的方法和理论来经营这种现代高端品质气息浓重的商务休闲茶餐厅。由于我们尚处在餐
2、厅的前期计划阶段，一切都要在实践中慢慢摸索，累积经验，不断完善。所以，完全摒弃传统的经营理念也存在着风险，那么，我们将考虑采用传统与现代相结合的模式来进行经营，例如在人员制度的管理上，在餐厅的装饰装潢上，在餐、饮品的适时更新上等等，我们都可以借鉴利于本餐厅发展的，传统与现代经营模式中的有利因素，使我们在瞬息万变的商业市场中得以立足，并做大、做强。3、成功的关键2010 年，经济危机给国民经济等方面带来的影响将逐渐消退，天津在国家政策的扶持下，也正在逐步的向现代化国际港口大都市发展，滨海新区的建设将吸引来自各国大企业的来津发展。市区一直发挥对外开放的基础作用，并成为滨海新区开发、开放的重要依托。
3、在这样的一个大前景下，投资建设适应于中、高档消费群体，以商务洽谈、商务宴请为主，以朋友聚餐、休息小憩为辅的经营方向的商务休闲茶餐厅，将是具有较大发展潜力的一个投资项目。古人有云：“天时，地利，人和。 ”我们在现在的工作及生活中也会将此话应用其中，尤其是经营、投资项目。我们刚刚在上面所分析的天津经济发展趋势，以及我们后面将要提及的休闲商务茶餐厅的发展前景都能证明，现在投资经营一家这样的餐厅在时间上讲，应该说是适时迎合。这就是“天时” 。那么“地利”呢？科技商务区，将是集留学归国人员创业园、科技创业基地、服务外包园等功能于一体的商务区，它将成为我区未来经济的重要增长极和城市南部的发展潜力中心。而我
4、们的项目餐厅地址就选定在这里的“ 科技商务区服务中心（集政府、企业办公与一体的高档办公楼）内一层。有这么大，这么多的潜在消费群体之中的地点，这“地利”也是完全符合的。而“人和” ，可以分成两部分来说。一，是指公司的经营理念、人员管理制度、人才的培养、充分挖掘人才潜能等等内在的方面；二，是指通过经营具有特色的商务休闲茶餐厅来不断的吸引客人，并能建立固定客源，来确保餐厅可持续发展。二、项目环境分析我们仔细的研究了餐厅所在位置的周边环境发展，商务区及科技文化园等等在建项目的商业客户，都是符合我们餐厅定位目标的潜在市场。另外，更值得一提的是，为园区提供生活与商务服务的企业，主要的目标招商定位包括银行、
5、咖啡、餐饮、休闲、商务、邮局等，而我们的计划投资项目正好迎合了园区招商的需求，对于我们来说，这是相当有利的。三、市场分析1、市场潜力及市场增长预测 随着我国经济的持续快速发展，作为第三产业市场化程度最高而竞争又最为激烈的餐饮业，又一次迎来了它的发展高峰期。 过去 10 年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元的重要产业，也已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。 但是，因为市场的巨大，也吸引了更多的人前来分食餐饮这块大蛋糕。于是，各路诸侯，八仙过海，各显神通，南征北战，
6、攻城略地，以求用最快的速度占领最大的市场份额。综合目前现状，在天津促进开放型经济发展的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量。伴随着国家、政府等相关部门的大力扶持下，天津的经济必然会迎来一个快速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，天津的餐饮业又将会登上一个新的台阶。 对于餐饮业来讲，又将会有怎样的发展趋势呢？据 2008 年度中国餐饮百强企业经营情况报告分析，现代餐饮业态盈利能力高于传统餐饮业态。从各业态来看，以 08 年为例，百强企业中休闲类餐饮企业以销售额同比增长 43.25%，居各业态
7、增幅之首。伴随着我国经济的发展，各类商务人士在外用餐会逐步增多，会议餐和商务宴请将会成为又一个增长点，并且还会呈现出两极分化的可能，高档宴请和商务用餐都将会有极大的发展前途，形成齐头并进之势。 加之，我们所计划投资的商务休闲茶餐厅正好是位于以“强化 区经济实力及文化底蕴，形成城市副中心”为发展目标，这样一个集中大批高端客户的有利地点，我们应该做“第一个吃螃蟹的人” 。2、市场定位餐厅定位为适应于中、高端消费群体，以商务洽谈、商务宴请为主，以朋友聚餐、休息小憩为辅的经营方向的商务休闲茶餐厅。店内装饰装潢典雅谧静，能使顾客得到充分的压力缓解和心情的放松，从而提高工作效率，同时优雅的氛围更能为来此洽
8、谈，会客的朋友增添独有的享受。具有浓郁地域特色的饮品，可以在商谈、聊天之余满足味觉的需求；为提高工作效率，我们还可以推出丰富的晚餐这一餐厅特色，可以为加班加点工作的客户提供更具营养价值和补充身体所需能量的餐品，同时，这也满足了我们提出的商务宴请这一理念。从而扩大我们的经营时间和经营范围，吸引更多的客源前来消费。3、目标市场集餐饮、商务、休闲、宴请于一体的高端商务休闲餐厅我们计划投资的这个商务休闲茶餐厅，在以“形成城市副中心”这样一个未来的高端消费商业圈之中，它的发展前景相当乐观，我们的定位准确，经营方式在传统的理念上又增添了现代管理发展的模式，这将意味着不但会有稳定的高收入客源，而且还能吸引更
9、多商务人士，白领一族的进店消费。我们还可以采用会员制，可以为会员提供提前的单间或卡位订座，以及餐饮的准备，这为现在惜时如今的社会来讲，都是提高工作效率的一个可行方案。另外，餐厅可以在晚餐上推出一些营养较高的滋补膳食。较南方而言，北方人只知工作生活，却忽略了自身的身体保养。对于滋补养身这个概念，在北方，尤其是在天津地区也是在近几年才慢慢流行起来的，所以，对于一些脑力消耗较大，经常熬夜、应酬、出差的人来说，开发具有滋补养身的这一方案也是可以考虑的一个方面。4、市场份额虽然在天津地区，已有几个较具规模，经营方向类似的休闲餐厅，但是，我从他们的名字就可以看出，他们的招牌都是选用的“咖啡” ，而对于其他
10、的特色则无法突出；而且主要是以饮品为主，餐品为辅的模式，这就大大的缩小了经营的范围，为我们的独特理念留出了一个空缺。在中国餐饮业百强企业中，天津上榜的餐饮企业仅仅只有一个“狗不理” ，在这样一个发展较快的地区，这种现象是很不符合常态的。并且，据相关人士分析，商务餐这一类餐饮发展方向将是未来的一大趋势，所以我们所进驻的市场空间还是相当大的，越早发展，越能占尽商机，从而获得更大的市场份额。四、营销战略1、营销目标通过不同方面，包括提高餐厅装潢档次，提升餐饮品档次，增添餐饮品特色，迎合中、高端消费群体的饮食需要、提升服务技术水平等方面，从而达到扩大知名度的营销目标。在餐饮品的更新选择上应谨慎，确保实
11、施方案的成功率；同时也不能忽视中档消费群体的消费水平，所以对于性价比较高的餐饮品，我们也应做到极致口味，来扩大消费人群。2、营销策略生活分层级，营销看对象。不同的餐厅拥有各自不同的消费人群，不同的目标人群应有不同的营销方法。大众餐饮营销的原则是使每一个人都能成为其提升营业力的一个小数点，采用的是滚雪球的营销方法，要求滚的雪地面积越大越好。高端餐厅采用的则是尖字塔营销法，它的营销目标是生活在城市顶层极少数的成功人士，必须绕开塔身直达尖字塔顶部进行营销沟通。用 20甚至更少的人创造出比 80还要多的社会效益和经济利益，如何争取有钱人的份额是高端餐厅营销的最高原则。 在这里我想有几种营销理念可以进行
12、借鉴：原产地概念原产地保证餐饮品原汁原味，原产地意味着正宗和传统。制造工艺概念选料考究；下料狠；火候足；慢火细做，追求香醇软烂；将餐饮品文化和环境文化融为一体。艺术气质概念人们在追求高档生活中，特别偏爱在其中加入艺术和视觉的元素，凭借一些艺术细节提升产品和品牌形象。一餐一点中体现着奢华、大气、文雅之风范。限量供应概念通过限量生产来营造稀缺的感觉，为餐饮品高昂的价格提供有力的支撑，同时在限量产品的带动下促进普通产品系列的销售。五、企业竞争分析1、市场竞争随着天津地区经济发展速度的加快，人们的物质生活水平显著提高的同时，生活、工作压力也随之增大，已经开始涌现出一批以轻松休闲为主导的西式、休闲餐厅。
13、经营规模普遍不大，中低端为主要定位方向，所以价位低也导致了餐、饮品质量、口味的下降，处在快餐与休闲餐厅之间。由于其有一定的地域特色，在短时间内，还是会吸引部分人群消费，二次消费客源较少。2、产品竞争力（资源、技术、将来的产品和服务计划）我们所投资的商务休闲茶餐厅由于定位为中、高端餐厅的特点 （如：典雅的装饰、特色的菜品、周到的服务、氛围的营造，增添具有不同地域特色的餐饮品也是一个可以考虑的方向3、竞争对策也就是充分的展现本餐厅的特点，更要不断的进步，完善，要抓住客人的不同需求，综合考虑。六、投资估算与资金筹措1、投资估算 2、成本核算3、资金筹措4、投资使用计划装修装潢、设备采购、原料供应、后
14、期营销推广等等七、项目经济可行性分析1、财务概况（1）房租（中央空调费用、停车场费用） （2）店内装修，设备采购（3）启动其他费用（4）人员工资（5）水电（6）其他费用2、财务指标（销售额、投资回报率、利润等）3、盈亏平衡点4、损益预估八、风险分析2009 年 3-6 月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题， 联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查， 调查内容主要分成两部分，其中的一项便是，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。而这一调查的结果也充分显示了，以商务休闲为主要经营理念的企业在金融危机到来的时候，影响最小，并且恢复最快。如图：各餐饮业态受经济危机影响情况西式正餐企业综合
15、效率最高利用国际上普遍采用的效率研究方法，计算百强企业的相对效率。按照业态分类整理计算结果，各业态效率值差异较大，但行业总体效率仍然偏低。西餐类企业的平均效率值最高，餐馆酒楼排在第二位，依次往下的是火锅、休闲餐饮、快餐、宾馆餐饮和综合餐饮。随着各业态企业内部管理力度的加强，餐饮企业的综合效率整体将会提高。1、行业风险及对策 2、市场风险及对策 3、经营管理风险及对策 4、融资风险及对策 5、不可抗力及对策 九、案例分析上岛咖啡是一家集咖啡、西餐等于一体的中档次的休闲场所,采取的是大而全的经营方式,即除经营上岛特色食品外,还经营许多地方的特色菜肴.这样一来就使上岛整个定位非常模糊,失去了其本身的
16、特色.并且整个店堂气氛让人感觉缺乏生气,没有能够体现上岛咖啡的饮食文化。我想从以下几方面对这家类似于我们投资项目理念的餐厅进行分析。1、上岛咖啡是以大型台式休闲复合式餐饮，提供白领阶级一个休闲就餐的场所。产品种类：咖啡，英式花茶，台式快餐，西餐牛排等。2、我曾亲身体验位于天津市河东区第六大道居民小区附近的一家上岛咖啡。（1）餐厅的地理位置。餐厅地点紧邻东南半环快速路、南横快速路和中环线，周边有第六大道、芳水河畔等等居住区，距离大型超市、装饰城也很近。按照常理来讲，这应该是一个很有利的地点，但偏偏上岛没有充分的分析周边环境的真正消费水平，也没有定位好餐厅的服务人群，致使营业额大大的降低了。（2）餐厅的经营规模。餐厅的经营地点是租用的位于小区外围的独立底商。餐厅分为两层，但是，第一层使用面积仅为不足十平米，而且大部分为吧台所占用，所有用餐均在二楼，这不能满足经营面积最大化的投资目标，也是导致营业额降低的一个原因。（3）餐厅的装饰装潢。如果餐厅的装修满分是 10 分的话，那么，我认为我所去的这家上岛的装修只能评为 5
