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1、厨房设计感谈的结束语Email：jyl-厨房策划设计要说的题目太多了！经多方人士建议，我终于用三年的时间完成了厨房设计技术的专著现代餐饮业厨房规划设计 ，该书今年 5 月下旬就可以上架面世了。著书的冲动起源于与建筑设计部门的技术协调会上。一个由国外设计公司负责总体策划的建筑群，由国内建筑设计单位负责结构与配套设计。建筑甲方要求对厨房进行二次设计，厨房设计方案传给建筑设计单位。对其中改动部分，建筑设计单位提出请说明改动的原因和设计依据。对于建筑结构及引起的水电接点一系列变化，建筑设计单位没有强烈的反应。厨房排烟通风就不同了，排烟风量的计算是整个暖通系统的基础，引起空调、新风风量和热平衡计算的一系
2、列变化，就推翻了暖通空调全部方案。也就是数据要重新计算，图要重画。我首先分析了他的数据计算方法和不适用的原因，又说明了我的数据是如何计算的，仅一次发言，就解决他的激烈情绪。他说：“您应该把这些写成书发表出来。 ”在多次与设计单位打交道的时候，他们也多次提出类似的要求。民以食为天，所有新建设工程几乎都有配套的餐饮设施，服务性厨房成为新老工程必备的配套功能设施。从建筑类别上计算，厨房是世界上数量最多的功能建筑之一，新建和改扩建的厨房是一个相当可观的工程量。国家和地方都有相关设计施工标准规范工程建设活动，但是，由于多种原因，厨房规划设计施工都存在诸多不尽人意问题，不仅造成重复施工的浪费，还降低了使用
3、效率和增加了使用成本。在十几年服务性厨房设计的实践中发现：由于厨房设备及辅助配套设施技术迅速发展，已有的厨房设计标准已经不能适应现实发展；建筑设计单位不具备厨房专业设计水平；服务性厨房在规划设计初期就存在诸多问题。并且，厨房设计的专业技术发展受到发展机制的限制，如不采取行政规范措施，只能在长期低层次徘徊，与国与民都将造成不应有的损失。这才促使我去完成写书的重任。我的这本书有以下特点：1、主要阐述厨房设计技术，较少说明厨房管理，我力求使建筑设计人员与厨房管理人员能看的懂。这两大类读者群，他们的技术基础相差得太大了，着实费了点心思。2、解析了厨房运行规律，上升到理论分析。设计人员与厨房管理人员都能
4、看到具有指导作用的规律和设计原则。3、在厨房策划设计方面提出设计要点；在排烟通风比较了现在多种计算方法，提出比较实用可靠的计算方法；在供电设计中提出最大时段负荷计算方法；还有其他一些需要注意的设计要点。4、为了提高文字效率，除了减少低效文字以外，没有把各种图纸都塞到书中，图纸也太大，幅面有限，塞进去也看不清。主要说明设计的原则方法，只要灵活运用，变通思维，大小项目都是一样可以应付的。5、由于厨房空间狭小，设备工具又十分多，在实际设计中一定要注意细节设计，加大设计深度。在书中提出人性化设计的设计理念，并且阐述了注意要点，也就是要设计到具体动作。在著书立说前后的感想：在动笔之前就查阅了现有的书目，中文的图书中还没有专门论述餐饮业厨房设计技术的图书，大多是厨房管理的书。出版社也查阅了书目，发现是个空白，一口应允合作出版。使我干劲倍增。现代餐饮业厨房规划设计一书包含厨房的从系统工程角度阐述了厨房策划、布局设计和各系统设计技术，比较全面。但是也就会出现专题论述不深不细的问题。如果读者提出对其中专题感兴趣的要求就需要分专题在论述的专辑。我倒是觉得应该出一本“商用厨房设计手册” ，可以满足各方面的需求。那将不是一个人可以胜任的。写书用了两年半，修修改改配合出版用了半年。3000 本书的稿费扣除税金不如白领一月的工资。大家会理解我的，.。
