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1、厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、 下班关闭完能源开关。 11、 厨房消防措施齐全、有效。 12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报
2、警方法。 厨房设备及用具管理制度 1、 厨房所有设备、设施、用具 实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维
3、护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 厨房卫生具体操作:1、 厨房工作前,必须进行二十分钟的紫外线消毒.2、 工作人员进入厨房必须随手关钢纱门,不得让蝇、蚊飞入.3、工作人员进入厨房,应先进更衣卫生室,穿着工作服、工作手套、工作鞋、戴上工作帽,消毒水洗手后方可进行工作.4、凡厨房内食具、盛具、刀、铲、锅、煲等应 定位分类保管,做好生、熟类标记,清洗过程按一清渣、二清洗、三过水、四消毒、五保管的过程进行.5、厨房所有地面、台面、架面必须保持干净,无渍物,每餐工作完后须清洁剂和消毒水清洗,并保持排水沟干净畅通.6、 除工作人员外,任何与厨房工作无关人员不得进入厨房.7
4、、厨房人员工作时不得戴戒指、手套或其它饰物,必须扎紧头发,剪短指甲.8、采用食物时,必须到有工商营业执照档位或店铺采购.选择食品新鲜、优质、无异味、无霉变、无过期,具备有品名、厂品、厂址、生产日期、保质期等标志.9、选择食用疏菜时,必须定人定位,有过食用史的方可采用,食用加工时务须一拣、二洗、三切、四泡 (盐水+ 米水) 、五沸水消毒的程序后再加工烹调.10、生、熟食物切工必须对应生熟工作台和砧板,不得混用,用后清洗干净,置放保管柜架竖放晾干.11、配餐室内每餐后进行清洁剂清洗,抹干再加紫外线消毒,室内配餐人员必须专人负责,其他人员不得随便进入.12、 厨房工作人员发现有感冒咳嗽、痢疾或其它传
5、染病,应立即停止厨房工作,并对其有接触过物品进行消毒.13、安装好厨房的排气扇,抽油机,三餐工作时必须保持排、抽两机的正常运转.14、每周进行一次大清理,仔细检查堆物角、储藏室、柜等角落,清洁环境,去除鼠害,蟑螂或其它有害物.15、 每餐食品、疏菜 经严格清洗和必要消毒后,需固定盛具盛装,不得让其他人乱动,离加工时间不得超过 30 分钟.16、固定取用地下无害井水作为本园食用水,在专用密封桶内保管.保管时间不得超过二天,取水时用专用勺、盆,不得与它类项共用.17、厨房工作人员在食物加工操作过程中,不得随便扣鼻子、理头发,大小便后需清洗手后再进行操作.18、 清洗消毒后器具与其它未清洁器具必须分开保管,不得混合共用.
