中国餐饮行业分析报告

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1、12010 年中国连锁餐饮行业初步分析2目 录一、中国餐饮业的发展历程 .2二、餐饮行业发展现状 .2三、餐饮的连锁经营发展状况 .2四、中餐行业发展状况 .24.1 中餐行业格局 .24.2、消费者分析 .24.3、竞争分析 .24.4、中餐行业面临的主要机会 .24.5 中餐行业面临的主要威胁 .2五、国内著名连锁餐饮企业发展状况 .25.1 全聚德 .25.2、小肥羊 .25.3、味千拉面 .25.4、湘鄂情 .25.5、乡村基 .25.6、嘉和一品 .25.7、其他 .23中国历来有“ 名以食为天”的传统，餐 饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作

2、用。特别是最近几年，我国餐 饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业 化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的 进程不断推进。目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在 2009 年中国餐饮百强企业中，就有 89 家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的 92

3、.7%。在各地餐饮市场上，扮演 举足轻重角色的基本上都是 连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展，特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，有目前连锁 餐饮排名第一的内蒙古小肥羊，拥有百年老字号的全聚德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业 不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。4一、中国餐饮业的发展历程 近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续 18 年实现两位数高速增长，预计未来将保持

4、17%以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔， 长期发展趋势良好。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持 续迅速带动国内消费需求增长的主因。09 年人均国内生产总值(GDP) 超过 2100 美元，居民消费能力增强，消费层 次提高，外出就餐消 费额 比重将持续增长。我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升 战略阶段。我国餐饮业自改革开放以来经历四个阶段1 改革开放起步阶段，20 世纪 70 年代末至 80 年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济

5、成份共同投入，使餐饮行业发 展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加， 这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。52 数量型扩张阶段，20 世纪 90 年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮 网点快速涌现，行业蓬勃发展。3 规模连锁发展阶段，20 世纪 90 年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企 业 跨地区经营，并 抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团 、麦当 劳餐饮集团在中国

6、成功地开设了肯德基、必 胜客、麦当劳等著名餐饮品牌 连锁店，同 时为国内餐饮 同行带来了全新的经营理念。4 品牌提升战略阶段，进入 21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延 发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业 品牌， 综合水平和发展质 量不断提高，并开始 输出品牌与经营管理，品牌创新和 连锁经营力度增强， 现代餐 饮发展步伐加快。根据商务部商业改革司公布的数据显示，2006 年营业收入达到一亿元以上的 160 家连锁餐饮集团总收入为 915 亿元，同比增长 20%，高于全国餐饮业零售总额增幅 3.6个百分点。6二、餐饮行业发展现状经过

7、改革开放后 30 多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了投资主体多元化、 经营业态多样化、 经营方式 连锁化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高。2009 年我国餐饮消费持 续快速增长，全年累 计实现零售额 17,998 亿元，同比增 长 16.8%，占社会消 费品零售 总额比重为 14.4%，餐饮行业实现连续 19 年保持两位数高速增长。30 年来，中国餐饮业零售额从 1978 年的 54.8 亿 元到 2009 年的 17,998 亿元，零售 额 增长 327 倍，人均餐饮消费额也从 1978 年的 5.69 元到 2007 年的 1200 元，增长了 209 倍。我国

8、餐饮零售额增速远远高于同期 GDP 增速 我国人均餐饮支出一直保持两位数增长2004 年，全国实现餐饮业零售额 7486 亿元，比上年净增 1330 亿元，同比增长 21.6%，连续 14 年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出 8.3 个百分点，占社会消 费品零售总额的 13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 21%，拉 动社会消费品零售总额增长 2.79 个百分点。2005 年，中国餐饮业零售额实现 8886.6 亿元，同比增长 17.7%，比上年 净增71336 亿元，高出社会消费品零售总额增幅 4.8 个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到 13.2%，对社

9、会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为 17.4%和 2.3%。全年实现营业税金 488.8 亿元，同比增 长 17.8%。2006 年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到 10345.5 亿元，同比增长 16.4%，比上年 净增 1458 亿元， 连续 16 年 实现两位数高速增长，与改革开放初期的 1978 年相比增长了 188 倍。2007 年全国餐饮企业营业零售额累计达 12352 亿元，同比增长 19.4%，占社会消费品零售总额的 13.9%，拉动社会消费品零售总额增长 2.6 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 15.7%。其中快餐业和火锅业发展最快。与改

10、革开放初期相比，2007 年中国餐饮营业额是 1978 年的 225 倍，年平均增长率高达 20.53%。2008 年零售额达 15404 亿元，比 2007 年增长 24.7%，连续 18 年保持两位数的速度。而在海外，中餐不断攻城掠地，2008 年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，根据历年数据分析，预计到 2010 年，中国餐饮业零售额将达到 20000亿元。餐 饮业已经成为拉动 消费、 实现增长、扩大就 业的重要因素之一。尽管 2009 年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到 17998 亿元，同比增 长 16.8%，占社会消 费品零售总额

11、的 14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约 8 个百分点，但仍保持高位增长。虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下， 2010 年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场 将继续平稳快速增长。全国餐饮行业零售总额及增长情况（单位：亿元）项目/年份 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 8零售总额 4,368 5,067.92 6,156.25 7,486 8,886.6 10,400 12,352 15,404 17,998 数据来源：中国烹饪协会的统计报告、中国社会科

12、学院和中国烹 饪协会联合发表的餐饮蓝皮书三、餐饮的连锁经营发展状况随着国内餐饮行业的快速发展，外资连锁餐饮企业的强势进入，目前国内采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。很多餐饮企 业正是通过连锁加盟模式获得了快速的扩张，市场效果显著。可以预见，连锁加盟模式将会成为更多企业 所应用的经营模式。对于餐饮企业来说，实行连锁加盟模式的一大优势就是在于可以有效整合社会资源，而不是单靠一己之力去“单打独斗”。如果运用得当，通 过连锁加盟可以迅速让“红 旗” 插遍全国，实现区域性品牌到全国性品牌的飞跃，占领全国性市场。而对 于加盟方而言，加盟餐饮品牌最大的好处在于不必自创品牌， 对于企业及加盟者双方来说，将是双双得益。依据国家统计局、商务部、商务