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1、1日常膳食搭配的禁与忌 饮食应合理搭配 .3粗细搭配 .4荤素搭配 .4酸碱搭配 .5早餐要有蔬菜水果 .7平衡膳食很重要 .8食物选择不要猎奇 .8最健康的饮食搭配方法 .10吃油炸食物配维 A 蔬菜 .10吃肉类配碱性食物 .11吃辛辣及淀粉类食物多喝水 .11吃草酸多的食物别马上喝茶 .12在日常生活中，并非所有食物都可以同时食用。 “搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾” 。换句话说，食物也有“ 相克”的时候。 鞣酸与蛋白质相克若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物
2、质。因此人们在吃海鲜后，应隔 4 小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。纤维素、草酸与铁相克动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。蛋白质与糖相克牛奶中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，2使氨基酸遭到破坏。鸡蛋与糖不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。胡萝卜素与醋酸相克炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。草酸与钙、镁相克豆腐忌与菠菜同食。豆腐
3、里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。 1粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。 2副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。 3主副食搭配：主食是指含碳水化合
4、物为主的粮食作物食3品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 4干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。 5要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 配制合理饮食的方法: 根据具体情况（如性别、年龄、劳动强度），确定每日总热能及营养需要量。 根据碳水化合物（占 6070）、脂肪（占 2025）、蛋白质（占 1015）所占一日总热能的比例，分别计算其需要量。 确定每日需用的营养素后，根据食物所含的营养素计划每日膳食。
5、 根据经济及供应情况确定每日供给主食和副食的数量。 最后计算出全部食物的各种营养素含量，并与供给标准相对照。若相差在10 幅度内，即符合要求。 饮食应合理搭配 在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“ 吃4素” 四大特点。从营 养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。 粗细搭配 科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别
6、是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的 1/3，而维生素 B1 只有标准粉的 1/50；与红小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食选择上，应注意粗细搭配。至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高 8 倍10 倍，B 族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我国很多地方的“二米饭” （大米和小米 ）、“金银卷（面粉和玉米面） ”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食
7、的要求的。 荤素搭配 动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为 12）。动物脂肪可提供维生素 A、维生素 D 和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素 D 的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作5用。每天进食少量动物油应是有益无害的。又如，老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高 20 多倍；鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人；而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高二三倍。再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛
8、肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。 酸碱搭配 我国劳动人民在与自然界的长期斗争中，留下了很丰富的饮食文化，有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素 B12 和维生素 C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配
9、的。总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。因此，一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式。67中考饮食健康指导 平衡膳食合理搭配分享到： 更多 核心提示：临近中考，孩子吃些什么更有助于学习呢？营养专家指出，别轻易改变考生平时的饮食习惯，只要注意平衡膳食，搭配合理就行。中考饮食健康指导手册，请各位家长看过来。 临近中考，孩子吃些什么更有助于学习呢？营养专家指出，别轻易改变考生平时的饮食习惯，只要注意平衡膳食，搭配合理就行。中考饮食健康指导手册，请各位家长看过来。早餐要有蔬菜水果中考生学习比较紧张，有的考生
10、早上时间紧就不吃早餐。营养专家刘春光说，这种做法不可取。考生不管早上有多忙，一定要吃早餐，而且一定要吃好，才能保证一上午学习所需的能量。考生早餐要吃一些馒头、面包、豆包等主食，提供能量。早餐还要摄入足够的蛋白质，可通过吃鸡蛋、牛奶、豆浆或其他豆制品等提供。另外，早餐最好有蔬菜。蔬菜属于碱性食物，富含钾、钙、镁等矿物质，不仅可以增强考生食欲，补充一些维生素，还能减轻考生的疲劳感。考生早餐还要吃些水果，如果不习惯早餐时吃，可带上一个水果在上午课间吃。早餐的水果还要注意丰富多样。8平衡膳食很重要北京医院营养科大夫王璐说，初三生处在青春发育期，营养素的需要量比成年人要高，加上这一时期考生学习压力较大，
11、所以给孩子适当补充营养是必要的，但不可过量，平衡膳食很重要。平衡膳食要做到食物多样，要吃谷类、肉类、蛋和奶，还要吃蔬菜和水果，不一样的食物所包含的营养素是不同的。有的家长每天盲目地给孩子吃大鱼大肉，还购买一些补品，这样容易造成孩子肥胖。家长在原料选择上，要注意营养均衡，鱼、肉、蛋、青菜合理搭配。考生每天的餐次要合理，这个阶段比较辛苦，能量的消耗会比平时快，家长可以三餐为主，加餐为辅，这样会起到很好的补充作用。白天的加餐一杯牛奶就行，晚上的加餐要看考生个人情况，如果学习时间较长，家长可根据考生口味准备一些点心。食物选择不要猎奇临近考试，有的家长听说某些食物能提高孩子的智力，就盲目做给孩子吃，不仅没有效果，还会适得其反。如有的家长听说牛初乳营养价值高，就给孩子吃，其实牛初乳的营养价值和普通奶粉一样，还容易引起考生过敏，影响学习。还有的家长为了让孩子有新鲜感，给孩子吃一些以前从未吃过的高蛋白食物，甚至一些野生动物，这对考生没有益处，容易过敏甚至食物中毒。即使对考生有益
