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1、清除蔬菜残毒的六个方法与误区清除蔬菜残毒的六个方法 .1食物消毒的四种误区 .2误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了 .2误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒 .2误区三：冰冻的食物没有细菌 .3误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的 .3清除蔬菜残毒的六个方法水烫：青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清除部分残留农药。水泡：一些还宜烫的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消毒。水洗：一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先和清水清洗，再在盐水中泡一下。削皮：萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。光照：刚买回来的蔬菜在阳光下晒 10 分钟左右，可
2、使残留农药分解、失活。放置：蔬菜买回后，不要立即烹制，在常温下放置 24 小时，残留农药清除率可达 48%左右。食物消毒的四种误区日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区：误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了错。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌” ，其菌芽 孢在 100 摄氏度的沸水中，仍能生存 5 个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌” ，能够在含盐
3、量高达 10%15% 的肉 类中生存好几个月，只有用沸水煮 30 分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。误区三：冰冻的食物没有细菌有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下 20 摄氏度的蛋白质内生存 11 周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。
