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1、标准运作程序 Standard Operating Procedure *温泉度假村 西餐厅运营手册 第 1 页 共 72 页 目录一、 职位任务-（1）1、 西餐厅经理岗位职责-（4 ）2、 西餐厅楼面主管岗位职责-（5）3、 西餐厅领班岗位职责-（6 ）4、 西餐厅迎宾员岗位职责-（7）5、 西餐厅服务员岗位职责-（8）6、 酒水经理岗位职责-（9 ）7、 酒水部领班岗位职责-（10）8、 酒水部酒水员岗位职责-（11）9、 宴会经理岗位职责-（12）10、业务员岗位职责-（13）11、公关销售员岗位职责- （14）二、流程图12、吧台工作流程图-（15）13、吧台宴会工作流程图- （16
2、）14、西餐厅服务员岗位职责-（17）15、酒吧领班岗位职责-（18 ）三、政策与程序标准运作程序 Standard Operating Procedure *温泉度假村 西餐厅运营手册 第 2 页 共 72 页 1、酒吧类型设置标准- （19）2、为客人调酒服务标准-（21）3、为客人送酒服务标准-（22）4、为客人送酒服务标准-（23）四、程序图15、西餐厅服务基本流程图-（24 ）16、西餐宴会接待流程图-（25）17、美式服务标准-（26）18、法式服务标准-（27）19、俄式服务标准-（28）20、餐具配置标准-（29）21、西餐餐桌摆设标准-（31）22、西餐迎宾服务标准-（32）
3、23、西餐点菜工作服务标准-（33 ）24、西餐餐桌服务标准-（34）25、西餐宴会出菜服务标准-（36 ）26、西餐自助餐会服务标准-（37 ）27、西餐开胃菜服务工作标准-（40）28、西餐汤类服务工作标准-（41 ）29、西式早餐摆桌服务工作标准- （42）30、西式正餐摆桌服务工作标准- （43）31、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准- （44 ）标准运作程序 Standard Operating Procedure *温泉度假村 西餐厅运营手册 第 3 页 共 72 页 32、西餐宴会摆桌服务标准-（45 ）33、西餐宴会过程服务标准-（46 ）34、自助餐宴会服务标准-（48）35
4、、开胃酒的工作服务标准-（49 ）36、餐后酒的工作服务标准-（50 ）37、上冰茶的服务程序-（51）38、上冰咖啡的服务程序-（52）39、自助餐散餐服务-（53）40、送餐的订餐服务-（54）41、送餐服务工作标准-（55）42、铺餐巾和拆筷套程序-（56）五、各式表格1、餐厅评估表-（57 ）2、西厨房收尾工作检查表-（58）3、点心制作规格表- （59）4、厨房领料单-（60 ）5、菜单成本控制表- （61）岗位职责编号：DT-RES-001西餐厅经理岗位职责标准运作程序 Standard Operating Procedure *温泉度假村 西餐厅运营手册 第 4 页 共 72 页
5、 接受餐饮部经理督导，负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。 制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。 制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。 处理客人投诉，与客人建立
6、良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。 建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。 制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。 对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。 抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通知组织员工活动，激发员工的积极性。 参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。 抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。 抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。岗位职责 编号：DT-RES-标准运作程序 Standard Operating Procedure *温泉度假村 西餐厅运营手册 第 5 页 共 72 页 00
