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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 1 / 16餐饮市场调查报告中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业，有关餐饮市场调查报告，整理了如下，请您参考餐饮市场调查报告中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在 20*年中国餐饮百强企业中，就有 93家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92、7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻
2、重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。改革开放起步阶段，20 世纪 70 年代末至 80 年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 2 / 16传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。数量型扩张阶段，20 世纪 90 年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。规模连锁发展阶段，
3、20 世纪 90 年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。品牌提升战略阶段，进入 21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始
4、输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。经过改革开放后 30 多年的行业发展与市场竞争，截至目前，我国餐饮业基本形成了的局面，市场化程度较高。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 3 / 1620*年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额 17,998 亿元，同比增长 16、8%，占社会消费品零售总额比重为 14、4%，餐饮行业实现连续 19 年保持两位数高速增长。30 年来，中国餐饮业零售额从 1978 年的 54、8 亿元到 20*年的 17,998 亿元，零售额增长 327 倍，人均餐饮消费额也从 1978 年的 5、
5、69 元到 20*年的 1200 元，增长了209 倍。尽管 20*年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到 17998亿元，同比增长 16、8%，占社会消费品零售总额的14、4%，虽然与上年相比增幅降低了约 8 个百分点，但仍保持高位增长。虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，20*年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。连锁经营最早发源于美国，从 1859 年创立第一家连锁店“大西洋与太平洋茶叶公司”开始，距今已有近 151年的历史。世界零售业先后经历
6、过三次革命，第三次就是以连精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 4 / 16锁经营方式出现。它作为一种先进的商业组织形式和经营制度，由零售业日益渗透到餐饮业及其他行业中，最终成为当代西方发达国家流通领域的重要组织形式，从“单体店”向“组合店”的方向发展，从而成为“大流通”时代最具代表性的商业模式。连锁经营被称为是“现代流通革命”的标志。连锁经营作为一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。自 20
7、世纪 90 年代开始，连锁经营方式逐渐渗入我国大陆及台湾餐饮业，成为目前餐饮经营的一种方式。在美国，餐饮业一直是连锁经营的主力，1989 年至1990 年，所有类别的餐饮企业加盟连锁成长率为 8、3%，销售成长率为 10、7%。1991 年有高达 40%的新业者出现，而现有餐厅的64、1%是最近三年才开张的。至 20*年，美国餐饮业各种连锁经营店总数已超过15 万家，种类有：烘烤食品店、炸鸡店、汉堡速食店、披萨店等。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 5 / 16随着连锁经营的不断发展，组合式连锁企业也在美国兴起(组合式连锁是指同一连锁系统中供应两种以上的连
8、锁商品，也被称为“连锁中的连锁”)。如美国“711”总公司的南方公司引进 Hardees 的食品系统及 Churchs 的炸鸡外卖。目前常见的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈点店等。1987 年 11 月 12 日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，从而开始了“洋快餐”在这个拥有世界最多人口的国家的连锁经营发展史。1991 年 12 月，上海成立了我国首家中式快餐连锁公司-上海荣华鸡快餐公司。随着肯德基在中国的成功发展，另外一位国际餐饮巨头麦当劳也于 1990 年在深圳特区的繁华地段-东门，开设了大陆的第一家麦当劳餐厅。在国际化连锁餐饮巨头的带动下，中国本土的连锁餐饮企
9、业迎来了快速发展的时期，期间出现了很多餐饮品牌，他们都以其独特的餐饮文化，美味的食物，个性化的公司标示，规范的经营，在全国各地拥有不同年龄层和不同口味喜好的消费者。20*年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势，连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大，年末限额以精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 6 / 16上(年营业额在 200 万元以上的餐饮企业)连锁餐饮企业集团共有 349 家，门店数为 11,360 家，全年实现零售额551、9 亿元，比 20*年增长 21、5%，每个餐饮集团平均门店数量为 32 家，平均零售额为 1、58 亿。20*年，连锁餐饮企业
10、又取得了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达到 410 家，门店总数为 16,810 家，实现零售额 738 亿元，比 20*年增长 33、7%，平均拥有门店数量为 41 家，平均零售额为 1、8 亿元。20*年，中国餐饮百强企业销售额达到 1019、08 亿元，与去年同期相比增长了 19、82%，占全国餐饮业零售额的 6、62%。2001-20*年间，百强企业销售额年平均增长速度为24、25%。20*年餐饮前十强销售额达到 532、25 亿元，占百强销售总额的 52、23%。从上图可以看出，近年来，我国餐饮行业市场集中度有较快增长趋势。不过与西方发达国家高达 20%以上的集中度相比，我国餐饮
11、业总体集中度仍然较低。20*年度我国餐饮百强企业资产总额 447、37 万亿元，利润总额超过 100 亿元，从业人员约 100 万人。餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强 8 成的江精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 7 / 16山。其中快餐类企业营业额达到 506、39 亿元，占百强总营业额的 4 成以上。火锅类企业营业额 319、21 亿元，占百强营业额的26、30%，仅次于快餐金融危机的背景下，连锁经营更是成为众多餐饮企业的选择。从榜单来看，在 20*年餐饮业百强企业中，约有 93%的企业实行连锁经营。其中，有 54 家企业直营店的数量明显多于加盟店黑
12、马香港多元化餐饮集团美心取代小肥羊位列第二、不过，整体利润低仍然困扰餐饮业，去年百强企业利润率仅为10%，低于 20*年。调查总结1、相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华南地区受影响大于华中、华东地区。2、我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。3、连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，扮演举足轻重的角色。4、发展趋势：a、信息技术将推动企业管理水平提升。精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 8 / 16b、品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝。c、食品安全将在政府监管
13、和企业自我完善中普遍加强。d、人才素质和人才培养在循序渐进中有所提升。e、融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式。绿色健康，节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮市场调查报告一、摘要：为深入贯彻落实“消费与责任”主题精神，深化“文明消费、健康饮食”理念的宣传教育，了解当前市民在餐饮方面的消费状况，进一步规范餐饮服务业的经营行为，倡导诚信经营，不断推进餐饮业的“新消费运动”深入开展。更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费环境，促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。现如今人们的生活水平逐渐提高，各种各样的餐馆屹立于大街小巷，人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面
14、的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文 -全程指导写作 独家原创 9 / 16了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于 20*年 7 月 25 日至 8 月 10 日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷 400 份回收 378 份，回收率94、5%，且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下：三、(一)调查结果统计1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计在本次的调查结果中，有 75、4%的餐饮消费为男性，而女性只占了 24、6%的比例。在 15 岁到 20 岁的消费者占的比例为 12、1%、21 岁到 30 岁的占了 35、2%、31 到 40 岁的人群占了 35、6%、41岁到 50 岁的消费者拥有 15、3%，
