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1、 学院毕业设计（说明书封面）课 题 名 称： 啤酒厂化验室设计 姓 名： 专 业： 班 级： 起 止 日 期： 2010 年 7 月至 2010 年 11 月 指 导 教 师： 学院毕业设计说明书题目： 啤酒厂化验室设计 目录1.啤酒原料、半成品及成品的检测项目及标准 .61.1 原料的检测项目及标准 .61.2 半成品检测项目及标准 .71.3 成品检测项目及标准 .71.3.1 成品微生物指标 .81.3.2.成品感官要求 .82.啤酒原料、半成品及成品的检测方法 .82.1 原料的项目检测方法 .82.1.1 麦芽分析 .82.1.2 酒花水分的测定 .92.1.3 酿造用水分析 .10
2、2.1.4 总硬度 .102.2 半成品的项目检测方法 .102.2.1 取样方法和样品处理 .102.2.2 还原糖的测定 .112.2.3 总酸的测定 .132.2.4.黏度 .142.3.成品的项目检测方法 .152.3.1 啤酒泡沫的测定 .152.3.3 苦味质测定 .162.3.4 溶解氧 .172.3.5 酒精度的测定 .172.3.6 原麦芽汁浓度的测定 .182.3.7 真正发酵度 .192.3.8 总酸的测定 .192.3.9 啤酒中铁的含量测定 .19 2.3.11 二氧化碳含量的测定 .222.3.12 双乙酰含量的测定 .222.3.13 菌落总数 .242.3.14
3、 大肠菌群测定 .283 试剂和仪器清单 .303.1 试剂清单 .303.2 仪器清单 .313.3 设备清单 .333.4 化验室的月试剂消耗量 .344.化验室的平面布置图及设计说明 .344.1 化验室设置 .344.2 化验室的平面布置图 .354.3 设计说明（包括水、电、平面布置说明） .355.化验室组织管理和人员配置 .376.化验室的岗位责任制 .407.结论与体会 .428.谢辞 .439.参考文献 .44 设计摘要啤酒厂化验室是保证和监督本厂生产的啤酒的质量，质量检验的重要性是不言而寓的，优秀的化验室可以很好的帮助企业监督好产品质量，为企业带来更好的效益。本文通过全面的
4、分析啤酒生产所需对原料、半成品及成品的检测化验，结合现代先进的检测方法设计出一个合理优秀的化验室。本文根据最新检测标准和要求，详细的列出所有检测项目的检测方法，通过对检测项目分析做出合理的实验方案并结合实验要求详细列出仪器药品清单，构建一个合理的化验室，并对化验室做出了详细的说明，制订适合本厂文化的化验室管理制度。关键字：检测标准，检测方法，化验室，管理制度。前言 00 啤 酒 厂 占地面积 300 亩，投资总额为 13 亿元人民币，注册资金 5 亿人民币，拥有全套德国进口的啤酒生产设备，其主要产品为万升啤酒（淡色啤酒） ，年啤酒生产能力 25 万吨，是中国广西的现代化啤酒生产企业之一。根据本
5、厂生产能力，设计出一个合理的分析化验室，不仅能满足对本厂现在的检测要求，设计还将为未来企业发展预留足够检测分析能力。设计出的分析化验室，使化验室能担任对本厂所有原料、半成品及成品的检测,起到控制和管理生产,保证和监督本厂生产的啤酒的质量和卫生指标的作用,为企业提供有力销售保障，使企业强有力的立足于广西市场，迈向全国市场。 本啤酒厂年产量可达 25 吨，拥有 590ml、530ml 玻璃瓶全自动灌装流水线各 2 条 250 ml 易拉罐装流水线 4 条，本分析化验室主要包括：办公室、天称量室、药品试剂室、理化实验室、精密仪器室、微生物检验室，样品处理室。各化验室合理布局，相互结合，安全有效的完成
6、对本厂生产原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制，保证产品的质量，并对新产品、新工艺的开发。1.啤酒原料、半成品及成品的检测项目及标准1.1 原料的检测项目及标准序号 检测项目 检测标准色泽 淡黄色，有光泽，发霉麦芽呈绿色，黑色，1 麦芽香味 有麦芽香，无霉，酸味2 酒花水分 10-12%左右混浊度 透明无沉淀色 无色味 无味3 酿造用水总硬度 78 dH 1.2 半成品检测项目及标准序号 检测项目 检测标准1 还原糖 33.5(g/100ml)2 总酸 1.8g/100mL2.0g/100mL3 麦芽汁浓度 10.012.0 1.3 成品检测项目及标准项 目 优级 一级14.1 p 5.2
7、12.1p14.0p 4.511.1p12.0p 4.110.1p11.0p 3.78.1p10.0p 3.3酒精度%（%vol）8 p 2.58 8 0.310 10 0.312 12 0.314 14 0.316 16 0.3原麦芽汁浓度%m/m18 18 0.314.1 p 3.010.1p4 p 2.6总酸 ml/100ml10.0 p 2.2二氧化碳，(质量分数） 0.350.65双乙酰 mg/L 0.10 0.151.3.1 成品微生物指标序号 检测项目 检测标准1 大肠杆菌 生啤中50，熟啤中32 细菌总数 熟啤中50 1.3.2.成品感官要求项 目 优 级 一 级透明度清亮透明
8、，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物)外观浊度/EBC 0.9 1.2形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡沫较洁白细腻，较持久挂杯瓶装 180 130泡沫泡持性/s听装 150 110淡色啤酒香气和口味有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，协调，无异香、异味2.啤酒原料、半成品及成品的检测方法2.1 原料的项目检测方法2.1.1 麦芽分析:2.1.1.1 水分方法（同酒花水分分析）2.1.1.2 浸出物：仪器：密度瓶，25ml 恒温水浴 温度计测定步骤：将煮沸后冷至 15的水注满于一洗净，干燥，恒重的密度瓶内，插入温度计，立即浸入 200.1恒温水浴中，待内容物温度达到 20时，用滤纸吸 去溢出支管的水，盖上小帽，擦干瓶壁，直到密度瓶升至室温后，准确称量至小数点第四位。将水倒去，用协定糖化法制得麦芽汁反复冲洗密度瓶 23 次，然后注入麦芽汁，按 1 进行同样操作，计算出 20时麦芽汁的相对密度，然后从资
