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1、营养与食品卫生学试题库学科：营养与食品卫生学第一章 营养学基础第二章 各类食品的营养价值第三章 合理营养第四章 营养调查第五章 特殊人群与特殊环境营养第六章 营养相关性疾病第七章 食品污染及其预防第八章 食物中毒第一章 营养学基础第一节 蛋白质 32129356A 型题1以下为非必需氨基酸的是( )。 标注：1.13A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸 E. 蛋氨酸2非必需氨基酸是指( )。 标注：1.23A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为( )。 标注：8.11A12 B16 C18 D20 E. 264为
2、安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。 标注：8.21A30 B3 C5 D8 E.105在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。 标注：1.11A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子 E. 儿童6氨基酸模式是指蛋白质中( )。 标注：1.23A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比 D各种非必需氨基酸构成比 E. 各种氨基酸的构成比7限制氨基酸的存在，使机体( )。 标注：1.23A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制8当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。 标注：8
3、.23A将自行排出体外 B在体内贮存备用C转化为其他氨基酸利用 D会干扰其他氨基酸的利用E. 会促进其他氨基酸的利用9通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 标注：8.23A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白 E.牛肉蛋白质10大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。 标注：8.23 A亮氨酸 B精氨酸 C色氮酸 D异亮氨酸 E.赖氨酸11铁蛋白是( )的指标。 标注：8.21A循环中的铁 B血红蛋白中的铁 C体内储存铁 D人体可利用的铁 E. 人体功能性铁12缬氨酸属于( )。 标注：1.23A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸
4、13大豆含蛋白质( )。 标注：8.22A1020 B1520 C2030 D3050 E. 51014进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。 标注：8.31A5 B8 C10 D12 E. 1515运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。 标注：8.21A转运铁 B储存铁 C构成原卟啉 D构成血红蛋白 E. 构成肌红蛋白16氮平衡的意义是( )。 标注：1.23A摄入氮与排出氮的差值 B摄入氮与排除氮相等C体内氮与其他元素平衡 D在食物中均应包含一定量的氮E. 吸收氮与排出氮的差值17下列关于蛋白质食物来源描述正确的是( ) 。 标注：8.23A蔬菜所含的蛋白质丰富B肉
5、类不能提供充分的蛋白质C植物性食物蛋白质的营养价值较低D大豆不是含蛋白质丰富的食物E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质18下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。 标注：8.23A谷氨酸 B丝氨酸 C甘氨酸 D组氨酸 E.精氨酸19正常成人体内约（ ）是蛋白质。 标注：8.21A912 B1216 C1619 D1922 E. 222520大豆类食物的限制氨酸是（ ） 。 标注：8.23A蛋氨酸 B赖氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E色氨酸21蛋白质生物学价值反映了（ ） 。 标注：8.23A蛋白质的含量 B氮在体内的储留情况C机体消化吸收蛋白质的情况 D氨基酸分的大小 E以上均不是22蛋白质功效比值表示
6、（ ） 。 标注：1.23A氮储留量 B蛋白质的消化率 C蛋白质的净利用率 D蛋白质被利用于生长的效率 E以上均不是23零氮平衡是指（ ） 。 标注：1.23A摄入氮大于排出氮 B排出氮大于摄入氮 C摄入氮等于排出氮 D摄入氮大于或等于排出氮 E以上均不是24下列食物中蛋白质生物学价最高的是（ ） 。 标注：8.23A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C肉类蛋白质 D谷类蛋白质 E牛肉蛋白质25成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（ ） 。 标注：8.23A510 B1012 C1525 D2030 E. 303526苏氨酸属于( )。 标注：1.23A条件性氨基酸 B非限制性氨基酸 C非必需氨基酸D必需氨
7、基酸 E. 限制性氨基酸27异亮氨酸属于( )。 标注：1.23A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸28色氨酸属于( )。 标注：1.23A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸29我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。 标注：8.21A7590g/d B90110g/d C110150g/d D150200g/d E. 6585g/d30我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )。 标注：8.21A6580g/d B120150g/d C8090g/d D110120g/d E. 90110g/d31我国成
8、人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.d)。 标注：8.21A0.65 B0.93 C1.16 D1.25 E. 1.3032乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加( )克。 标注：8.21A5 B10 C15 D20 E. 30X 型题1蛋白质依据营养价值类可分为( )。 标注：1.23A完全蛋白 B半不完全蛋白 C不完全蛋白 D动物蛋白 E. 植物蛋白2完全蛋白可以( )。 标注：1.23A维持成人的健康 B促进儿童的生长发育C含有必需氨基酸种类齐全 D对人类身体最为有益E. 完全由必需氨基酸组成3下列属于必须氨基酸的是( )。 标注：1.23A亮氨酸 B异亮氨酸 C缬氨酸 D赖氨酸 E
9、.精氨酸4下列属于非必须氨基酸的是( )。 标注：1.23A蛋氨酸 B苯丙氨酸 C精氨酸 D丝氨酸 E.谷氨酸5下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。 标注：1.23A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给C包括赖氨酸 D包括婴儿所需的组氨酸E. 必须由动物性食物获取6下列属于蛋白质的生理功能的是( )。 标注：8.23A构成和修复组织 B调节生理功能C促进胆固醇代谢 D供给热能E. 参与体内氧气运输7蛋白质调节生理功能作用包括( )。 标注：8.23A修复组织 B调节渗透压C构成酸和激素的成分 D构成抗体E. 构成酶8评价蛋白质营养价值的指标包括( )。 标注：8.21A蛋白质质量指数
