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1、探讨茶叶冲泡后铅的溶出情况众所周知，中国的饮茶文化有着悠久的历史。茶叶，也是我国传统的健康饮品之一。但是，随着现代工业的发展，环境污染日益严重，重金属如 Pb、Cu、Cd、Hg 等对茶叶的污染已经引起人们的高度重视。 铅是一种具有积蓄性的有害金属元素，主要损害大脑、神经系统和免疫系统，且不易排出。目前，根据 GB 2762-2012食品中污染物限量要求，茶叶中铅的限量为5.0 mg/kg。大量的日常检测结果表明，部分茶叶铅含量高达 1.0-3.0mg/kg，这比大多数食品的限值都大。那么，茶叶中的铅会不会随着茶叶的冲泡而溶出，进入到茶汤之中，进而进入人体危害健康，而茶渣中又有多少含量的铅，本文
2、以此为研究方向，用湿法消解石墨炉原子吸收光谱法进行定量测定，得出研究结果。 实验部分 试剂与仪器。硝酸、高氯酸和 1000 ug/ml 铅标准储备液。美国瓦里安技术中国有限公司的 AA240Z 型石墨炉原子吸收光谱仪。 仪器条件。原子吸收光谱仪检测波长 283.3nm，狭缝 0.5nm，灯电流 6mA。石墨炉工作条件见表 1。 方法 样品处理。用研钵将茶叶捣碎成粉末，置于 105的恒温干燥箱中，放置过夜以除去水分。取出冷却至室温后，称取约 0.2000g茶叶粉末置于高脚石英烧杯中，加入 18ml 硝酸和 2ml 高氯酸，加盖浸泡过夜后，置于电炉上消解，若变棕黑色，加适量硝酸，直至冒白烟，消化液
3、呈无色透明或略带黄色，消解结束，放冷，定容至25ml 备用。 称取去除水分的茶叶粉末 1.0000g，用 100的一级水定容至100ml，浸泡 15min 后，取 10ml 茶汤到高脚石英烧杯中，记录为茶汤 1。倾去剩余茶汤，用 100一级水将茶渣定容至 100ml，同样浸泡 15min 后，取 10ml 茶汤，记录为茶汤 2。用同样的方法取得茶汤3 和茶汤 4。将 4 种茶汤放置于电热板上，浓缩至 2ml 左右，加入18ml 硝酸和 2ml 高氯酸，按上述方法消解并定容至 25ml 备用。 将剩余茶渣沥干并按上述方法消解并定容至 25ml 备用。 标准曲线的绘制。用移液管准确吸取 1ml 铅
4、标准储备液至1000ml 容量瓶中，加水至刻度，摇匀得到浓度为 1.0ug/ml 的铅标液，然后吸取 1ml 定容至 50ml，得到浓度为 20ug/L 的铅标液，上机，由仪器自动稀释铅标液，配置成铅标准系列（浓度分别为4.00，8.00，12.00，16.00，20.00ug/L） ，按表 2-2 工作条件进行分析，测得相应的吸光值，由仪器自动得出回归方程和相关系数。 样品测定。将仪器调至最佳状态，按操作要求?品序列进行编排，由自动进样器吸取样液 10ul 注入石墨炉，测得吸光值，由仪器自动求出样液中铅的浓度。 结果与讨论 铅标准曲线。铅的标准曲线见图 1。线性回归方程式为ABS=0.003
5、26C，相关系数 r=0.9993。 检测结果。本文对茶叶、茶汤和茶渣分别进行了 6 次平行测定，结果见表 2 和表 3。 表 3 中茶汤的铅含量为仪器中读出的浓度值减去空白的浓度值，单位为 ug/l，根据质量、定容体积和取样量得出茶汤的铅含量占茶叶铅含量的百分比，见表 4。 表 4 茶汤中铅含量占茶叶中铅含量的百分比 本文采用湿法消解石墨炉原子吸收光谱法分别对茶叶、茶汤和茶渣进行了定量测定，实验结果表明，经 100的一级水浸泡 15min后的茶叶，其铅每次的溶出量占铅总量的 4%8%，经过 4 次提取后，茶渣中的铅含量占茶叶铅总量的 76%。 综上所述，茶叶中的铅会随着茶叶的浸泡溶出到茶汤之中，但溶出量很少，铅大多数残留在茶渣之中。目前，中国部分地区保持着饮茶后食用茶渣的习惯，茶渣中含有丰富的茶蛋白，茶蛋白具有降血脂、消除自由基、抗突变等保健功效，除此之外，茶渣中还含有茶多酚、游离氨基酸、纤维素等物质，均具有营养价值。虽然如此，但食用茶渣时，也会把铅摄入人体内，这对身体是有害的，所以，食用茶渣还是要考虑诸多方面，尽量避免。
