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1、标准操作规程:部 门 餐饮部 主题: 重型托盘操作规程主管批核: 编号: 餐饮35生效日期: 页数: 第 1 页 (共 2 页)概 要10 斤以上物品使用重型托盘并按照正确操作程序操作。操作程序1理盘:1.1 重托理盘要特别注意清洁盘面。由于重型托盘常用于送菜、送汤和收拾碗碟,油腻较大,因此必须经常擦洗。2装盘:2.1 重型托盘装盘时应注意装物得体,最好能使重量均匀。重托装汤锅时,一般能装三只。在装锅时应将两只汤锅装在靠近身体的一侧,另一只可装在外面,使之呈斜“品”字形。也可将两只汤锅先放在托盘中央两端,另一只汤锅则叠在上面搁稳。2.2 在用大木方托盘收拾台面餐具时,最好能将物品分门别类地装盘
2、。切忌所有物品不分大、小、形状、体积混装在一个盘内,这样,物品容易滑动,甚至落地打碎。2.3 在用大方木托盘装运瓶酒、饮料时应将瓶子按大、小不同的规格分别装盘,瓶身间应留一指间距,不可紧靠在一起,以免在起托和行走时发生声响。3起托:3.1 重托起托时,脚的配合动作和轻托起托姿势相似,但也有不同之处:3.1.1 在起托时,应先将托盘用右手相助拉出三分之一,通常盘面应横向身标准操作规程:部 门 餐饮部 主题: 重型托盘操作规程主管批核: 编号: 餐饮35生效日期: 页数: 第 2 页 (共 2 页)体,左手五指全掌伸入盘中央处。3.1.2 掌握好重心后,用右手协助,将盘面向上托起,同时左手向上弯曲
3、臂肘,向左向后翻转,使托盘向左旋转 90 度。然后,右手随之松开,由左手擎托于左肩上方,盘面顺左掌成一字形。3.1.3 在起托时,不论怎样转动,盘面应始终保持平稳,防止汤水外溢。4托运:4.1 重托行走时,步伐不宜过大、过急。4.2 行走应尽量保持头正、肩平、上身直。随着行走步伐让盘面上、下微动,切不可使盘面左、右或前后晃动。4.3 不能让盘面向外倾斜。5落托:5.1 由于重托时盘在眼上,眼睛不宜看清的考虑,因此,特别要注意手上的感觉。5.2 在落托时,一要慢、二要稳、三要平。5.3 左手转掌落托时,要用右手协助,待盘面与台面平行时,再用左臂及左手掌将盘向前推进。5.4 落托动作结束后,应及时将盘内物品整理好,并擦净盘面以备后用。