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1、抗 震 救 灾 实 用 知 识 、技术与 产 品 手 册（三、食品营养与安全）科学技术部二 OO 八年五月编 写 说 明针对地震灾害期间食物资源已被破坏、食物严重缺乏的情况下，预防肠道传染病和食物中毒成为食品安全和营养保障的重要内容。为防止食源性疾病和食物中毒事件的发生，消除可能存在的潜在性危害，保证灾民和救援人员能吃到安全的食品，切断食源性疾病传播途径、控制食物中毒事件的，我们编制本手册。该手册重点针对救援食品的卫生监督和管理、灾区原有食品的清挖整理与卫生质量鉴定和处理、灾区简易条件下集体食堂和饮食业单位的监督和临时控制措施以及居民家庭预防食物中毒等方面，为应急救援人员、灾区居民以及食品安全
2、保障人员提供技术指导和生活常识的普及。本手册的内容包括地震食品安全保障基本要求、地震灾害地区易发食物中毒诊断及处理原 则、食品安全检测 技术清单和地震灾害地区食品营 养保障及其产品清 单。编者在编制本手册中力图准确并具有针对性，但由于时间紧迫，水平有限，有不完善之处，请予以批评指正。编者 2008 年 5 月 18 日I目 录第一部分 抗震救灾食品安全保障技术要点 .1一、重点需要预防的食物中毒 .1（一）细菌性食物中毒 .1（二）化学性食物中毒 .1（三）有毒动、植物性食物中毒 .1二、发生食物中毒的现场应急处理 .2（一）对病人紧急处理和报告 .2（二）对中毒食品进行控制处理 .2三、灾区
3、食品卫生监督管理 .2四、开展对预防食物中毒的宣传教育 .2（一）禁食的食品 .3（二）安全的食品 .3第二部分 抗震救灾食品营养保障技术手册 .3一、抗震救灾食品营养保障指南 .3（一）救灾人员 .3（二）受灾人群 .4第三部分 地震灾害地区易发食物中毒诊断及处理原则 .4一、一般处理原则 .4（一） 对患者的处理 .4（二） 对致病食品的处理 .5（三） 对事件场所的处理 .5二、食物中毒个案诊断与处理 .5（一） 沙门氏菌食物中毒 .5（二） 致泻大肠埃希氏菌中毒 .5（三） 志贺氏菌中毒 .6（四） 肉毒梭菌毒素中毒 .7（五） 金黄色葡萄球菌毒素中毒 .8（六） 副溶血性弧菌中毒 .
4、8（七） 食源性霍乱弧菌病 .8（八） 蜡样芽胞杆菌中毒 .9（九） 变形杆菌中毒 .10（十） 食源性甲型病毒性肝炎 .10（十一） 食源性诺如病毒病 .11（十二） 食源性氨基甲酸酯农药中毒 .12（十三） 食源性钡盐中毒 .12（十四） 食源性毒鼠强中毒 .13（十五） 亚硝酸盐中毒 .13（十六） 有机磷农药中毒 .14II（十七） 呕吐毒素中毒 .15（十八） 菜豆中毒 .15（十九） 毒蘑菇中毒 .16（二十） 组胺中毒 .17第四部分 推荐的食品安全使用技术及产品清单 .17一、食品中病原类监控技术及产品 .17（一） 技术名称：食品安全快速监测车 .17（二） 技术名称：食品安
5、全快速检测方法与装备 .18（三） 技术名称：常见食物中毒快检箱（理化） .18（四） 技术名称：微生物快速检测采样箱 .19（五） 技术名称： 霍乱弧菌 O1群胶体金检 测试剂盒 .19（六） 技术名称： 霍乱弧菌 O139群胶体金检测试剂盒 .19（七） 技术名称：沙门菌胶体金快速诊断试剂箱 .20（八） 技术名称：毒物查询数据库 .20（九） 技术名称：轮状病毒荧光定量 RT-PCR 检测试剂盒 .21（十） 技术名称：禽流感病毒 H5、H7、H9 亚型荧光 RT-PCR 检测试剂盒 .21（十一） 技术名称：禽流感病毒通用型荧光 RT-PCR 检测试剂盒 .21（十二） 技术名称：猪瘟
6、抗体检测 ELISA 试剂盒 .22（十三） 技术名称：猪繁殖与呼吸综合征病毒抗体 ELISA 检测试剂盒 .22（十四） 技术名称：检测试纸条 .23（十五） 技术名称：猪囊虫病快速诊断试剂盒 .23（十六） 技术名称：全自动消毒式洗菜机 .24二、食品中毒素类监控技术及产品 .24（一） 技术名称：黄曲霉毒素检测试剂盒 .24（二） 技术名称：黄曲霉毒素 B1 速测卡 .25（三） 技术名称：总黄曲霉毒素 ELISA 检测试剂盒 .25（四） 技术名称：赭曲霉毒素 A 速测卡 .26（五） 技术名称：玉米赤霉烯酮速测卡 .26三、食品中兽药残留监控技术及产品 .26（一） 技术名称：克仑特罗快速检测试剂盒 .26（二） 技术名称：盐酸克伦特罗快速检测试纸条 .
