宁夏清真牛羊肉产业现状与市场分析产业经 i 翥宁清真锥荜肉产业现状与帘场分桥强毅张华西北第二民族学院商学院本文为宁夏农村专业合作组织与农业产业化研究课题成果[摘要 ]清真牛羊肉产业是宁夏最具区位优势和民族特色的产业.本文从宁夏清真牛羊肉业产业发展现状与问题的出发,通过国内外市场趋势的分析,提出了宁夏清真牛羊肉业产业的对策与建议.[关键词 ]宁夏清真牛羊肉产业现状市场需求的收入弹性清真牛羊肉产业是宁夏最具区位优势和民族特色的产业是宁夏打造清真绿色食品品牌,将资源优势转化为经济优势的宝贵财富.近年来自治区政府围绕发展优势产业,打造宁夏名牌”的方针,实现了清真牛羊肉产业的跨越式发展,已经成为宁夏四大战略性支柱产业之一.一,宁夏清真牛羊肉产业的发展现状与问题1 宁夏清真牛羊肉产业的发展现状宁夏现有回族人口 19O23 万人,占宁夏总人口的 3388%,占 全国回族人口的五分之一.宁夏穆斯林自古就有养羊养牛的传统习惯严格奉行清真肉制品的屠宰和食用要求形成了独具特色的,能够集中表现伊斯兰教文化内涵的屠宰.加工,制作清真食品的传统技术与方法.这里产出的牛羊肉以其色泽鲜红,肉质鲜嫩,营养丰富,肉味纯正无膻味,无污染而闻名于世是牛羊肉中的精品,深受广大穆斯林的欢迎.到 2O06 年底,宁夏肉牛饲养量突破了百万头大关达 11O 万头:肉羊饲养量突破千万只大关,达 1053 万只.清真牛羊肉产量 128 万吨产值 18 亿元,占宁夏畜牧业总产值的 391%.建立了 6 个优质肉牛羊品种繁育养殖基地,1OO 多个贸易市场 ,引进和扩繁国外肉用种羊 3000 多只,改良黄牛 68 万只使良种牛羊的比重分别达到 7O%和 6O%大大提高了个体生产能力.有加工企业 7O 多家年加工能力 8 万吨.培育出了涝河桥清真牛羊肉”.”沙漠王子清真食品 ,”金福来清真牛羊肉等～批成长性品牌.产品主要销往北京.上海,天津,广州等省市,在日本.东南亚和中东阿拉伯等国家和地区也占有一定的生产份额.宁夏已成为西部乃至全国具有一定影响力的清真牛羊肉加工集散地.2 宁夏清真牛羊肉产业存在的问题《1)优质牛羊肉生产技术系统尚未建立,品种改良更新迟缓宁夏滩羊长期在荒漠.半干旱地区进行繁衍和驯化,形成了耐干旱,耐盐碱,耐粗饲料及各种严酷条件的生物学特性,在数百年的饲养选择和人工培育过程中,逐渐形成的具有宁夏地方特色 的优良品种,但由于优质牛羊肉生产技术系统尚未完全建立,宁夏滩羊品种改良更新迟缓,出现了基因污染,品种退化的现象.《2)粗放经营,种群规模小,结构不合理从饲养方式上看.过去大部分农户都把牛羊作为一种家庭副业随意养殖,室外放牧,饲料基本不花钱,种群规模普遍较大,羊群一般都在 200 只左右,甚至更多.封山禁牧后转为舍饲圈养,养殖户要买草买料,成本增加了.牛羊肉的价格却不涨,大多数养殖户都处在亏损的境地,养殖户只能缩小养殖规模,羊群一般在几十只羊左右.如此小规模的随意性饲养.严重制约了滩羊的科学饲养和产业化发展.难以为清真牛羊肉加工企业提供充足的肉质资源,不缺订单唯缺肉质资源是宁夏清真牛羊肉加工企业的真实写照.《3)行业缺乏知名品牌和龙头企业目前,宁夏清真牛羊肉产品多是初级产品,牛羊肉加工局限于肉体分割.切片,腌制.既缺乏知名品牌,又缺乏深加工及高附加值的牛羊肉产品,市场竞争力弱.由于企业规模较小,生产能力相对不足,多数企业不同程度地存在着资金.技术等多种因素的困扰,研发能力弱,企业发展后劲不足,缺乏辐射带动力强的龙头企业.《4)发展资金不足肉类产品经营是资金密集度较高的行业,一般情况下,收购一吨羊肉需要流动资金 13 万元,如果再进行深加工,成品肉每吨占 用资金约 2 万元左右.按库存中转量为 600 吨计算,平均日需占用流动资金 1OOO 万元.宁夏几家较大的加工企业,屠宰设施.加工设备,冷藏设备均是全国一流的,但由于企业缺乏必要的流动资金,生产始终不能正常运营.由于缺乏资金,目前全区还有 4 个山区县没有建成牛羊定点屠宰厂还有近一半的市.县没有建设家禽定点屠宰厂.二,清真牛羊肉市场趋势分析1.国内市场分析《1)国内穆斯林对清真牛羊肉的市场需求我国有清真饮食习惯的少数民族共有 1O 个,全国穆斯林人口约 2000 多万,其中回族人口约 86O 余万.是我国少数民族中人口较多,分布最广的民族.由于穆斯林在饮食上具有严格的禁忌习俗,只吃反刍类的牛.羊.骆驼和食谷物的鸡.鸭,鹅和带鳞的鱼类,并在肉食的屠宰.加工.制作的等方面有许多源自伊斯兰教的食忌.食礼,讲求饮食惟良,必须符合清真要求.宁夏是全国唯一的回族自治区,在培育和发展清真食品产业上具有明显的地域优势和民俗文化优势.宁夏清真牛羊肉以其优良的品质,早在2O 世纪 50 年代就被列入了国家地方良种名册,深受国内外穆斯林所欢迎,在具有十分稳定的需求市场.《2)我国非穆斯林人口对清真牛羊肉的市场需求分析宁夏清真牛羊肉不仅深受广大穆斯林的欢迎,而且因其独特的饲养环境和清真品牌,近年来被誉为绿色食品”,日益受到非穆 斯林的喜爱,蕴藏着极其广阔的市场空间和发展潜力.下面,我们依据需求的收入弹性理论,分析我国城乡非穆斯林人口对清真牛羊肉的市场需求.首先,我国城乡居民主要食物消费量消费收入弹性分析需求的收入弹性(incomeelasticityofdemand)指收入变动比率所引起的消费需求量的变动比率.表示商品消费需求量变动对居民收入变动的反应程度.其函数关系为 Em=(/kQx//kM)(M/Qx).如果某种商品的需求的收入弹性即:EmO 则该商品属于正常品,其需求量会随收入水平的增加而增加;如果某种商品的需求的收入弹性即:Em,O.商场现代化 2008 年 1 月(上旬刊)总第 526 期国产业经;斋则该商品属于劣等品,其需求量会随收入水平的增加而减少.其中.正常品又可进一步分为钢性正常品和弹性正常品.钢性正常品称为必需品 fnecessaries).的需求收入弹性为 O1.弹性正常品称为奢侈品(1uxuries)需求的收入弹性为 Em1.根据上述原理.我们依据 2005 年城乡居民人均纯收入.计算得出我国城乡居民 2005 年主要食物消费量消费收入弹性值如下收入弹性 食物名称城市居民农村居民鞍食一 a93140.05S5蔬菜一 03824O55o2植物油 0.572501g.12水产晶 L_029413719牛商 0.65711775羊肉 08786家禽 1.09220.8216蛋黄 1.19220.3845其它肉炎一旺 43380.0352数据源于《2006 年中国统计年鉴》,经过整理得出由表一可见.我国城镇居民的消费收入弹性明显大于农村居民消费收入弹性.在城镇居民的主要食物中,粮食蔬菜,其它肉类的收入弹性 Era0 且为负值.属劣等品.其需求量会随收入水平的增加而减少:水产品牛羊肉家禽蛋类的 Em1.属奢侈品,对收入变动反映最为敏感,其需求量会随收入水平的增加而增加在农村居民的主要食物消费中除水产品的 Em1.属奢侈品外其余食品的收入弹性均为 O1.属钢性正常品.其中.羊肉,家禽和牛肉消费需求收入弹性值分别是 08786,08216,0657说明在其他条件不变的情况下.收入每增长 1%.将影响牛肉消费 增长 066%.羊肉消费增长 088%.家禽增长 082%.据此.我们得出结论.随着我国城乡居民收入水平的提高.牛羊肉消费需求将呈明显上升趋势.资料表明.从 1991 年～2006 年.我国牛肉的消费增长了 360%.羊肉的消费增长了 15O%.年需求牛肉 65 万吨羊肉 130 万吨.预计今后随着人们追求健康的愿望和膳食结构的改变牛羊肉的消费量还会以更快的速度增加.这将给包括宁夏在内的西部地区的清真牛羊肉产业发展带来巨大的国内消费市场.2.国外市场分析就国际范围来看.当前世界穆斯林人口有 13 亿之多.全世界食用清真食品的人口覆盖面大概在 20 亿左右.约占世界人口之五分之一.且呈快速增长之势.庞大的穆斯林人口.给包括中国在内的发展中国家提供了前所未有的市场机遇.目前中东地区每年仅食品贸易约 380 亿美元东南亚 1O0 亿美元.美国 120 亿美元.在清真食品中清真牛羊肉的国际市场价格非常昂贵.上等精品羊肉价格每公斤可达 2O 美元(我国出口活羊平均价 376 美元/ 每只).是国内价值的 5 倍～10 倍.全球仅羊肉的年贸易量就达 170 多万吨.年贸易额达 2000 亿美元.从全球市场看.今后羊肉价格将继续保持高价位运行态势.专家认为八世以来.在我国参与国际市场农产品竞争中.最有竞争力的不是粮油而是牛羊肉.尤其是发展羊产业可谓前景诱人.市场需求空间很大.按照最保守的估算.如果使宁夏的清真 牛羊肉产品取得在海湾六国年人均 10 美元～20 美元的销售额.在土耳其伊朗,埃及等西亚北非国家年人均 1 美元～2 美元的销售额.全球其他伊斯兰国家年人均 0.1 美元～O.2 美元的销售额计算就将使得宁夏占有一个年销售额在 6 亿美元～13 亿美元的清真牛羊肉产品的外贸市场.另外由于欧洲”疯牛病的流行.中《商场现代化 2008 年 1 月(上旬:14j)总第 526 期国已经成为欧美进口牛羊肉的首选国家.可见.清真牛羊肉在国际市场上同样具有巨大的发展潜力.三.宁夏清真牛羊肉产业化发展的对策及建议1 充分利用种质资源.加快杂交改良步伐加快牛羊杂交改良尽快建立稳定的宁夏滩羊生产基地和繁殖基地建设.自治区财政和保种区的市县都要增加对滩羊保护型开发的资金投入.扩大滩羊的饲养数量.在养殖技术方面.要充分利用胚胎移植技术加速良种肉羊快繁的优势.并与两年三产的常规繁殖技术相结合,提高供种能力,重视种公羊的品种和质量.实施肉牛羊杂交改良技术规程,肥羔肥牛生产技术规程,肉牛肉羊分级标准,牛羊肉加工技术规程以及饲草的加工贮备技术,定期进行技术培训指导.2 学习先进经验.提高饲养加工技术水平我国牛羊肉的成本较低,而宁夏清真牛羊肉价格又分别是国内的 7O%和 6O%.国际市场价格的 49%和 3O%.如此低廉的成本为宁夏清真牛羊肉参与国内,国际市场竞争提供了令人羡慕的 价格优势.今后要以现有的 6 个优质肉牛羊品种繁育养殖基地为核心.立足于宁夏现有牛羊资源要大力发展牛羊养殖业和蓄草产业.同时积极开发周边省区的牛羊资源.尽快提高饲养技术和管理水平.尝试建立现代化牛羊肉小区.推广圈养新技术.实施产业化经营.整合加工企业取缔管理和生产水平低下的家庭作坊式屠宰加工企业扶持生产装备好.符合国际标准具有一定规模的现代企业.严格按照国际国内标准组织生产加工.这是打八国际市场的前提.3 培育牛羊肉加工龙头企业.树立良好健康的清真品牌形象以技术改造和新产品开发为重点,在骨干牛羊肉加工企业中实施一批起点高规模大的重点项目.培养牛羊肉加工龙头企业奠定行业基础.要立足宁夏优势资源.选择名优产品建立良好的清真牛羊肉品牌力争通过 3～5 年的努力发展多个具有宁夏优势特色的品牌商品和品牌企业.创出一批技术水平高,产品质量好市场知名度高的品牌产品以品牌产品的示范效应和辐射作用.推动宁夏宁夏清真牛羊肉走向国际市场.4.设立专项资金账户,充分利用金融市场融通资金针对资金短缺的问题一方面.政府必须改变现有的以政策等待项目的做法.推行针对不同项目适用不同政策的措施.以项目定政策.各级地方财政要拿出相应的专项扶持资金设立专项资金账户.用于鼓励和扶持牛羊肉加工生产企业的科研,新产品开发及技术的创新.另一方面.企业应该树立市场观念.充分利用 市场.拓宽筹集渠道.通过政府和企业共同建立的良好的投资环境和健康的产业形象吸引东部发达地区甚至是外国的投资者.参考文献:[1]吴海鹰:《宁夏县域经济研究 》,宁夏人民出版社[2]中共宁夏区委党校,宁夏行政学院,《宁夏区情数据手册2005——2006~[5]刘伟主编:《宁夏回族历史与文化 》,宁夏人民出版社[4]《 宁夏 ”十一五”发展纲要》[5]吴俊主编:20。