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1、1原材料及商品质量验收标准一 、原辅助类（一） 原料肉类1.鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复 。具有鲜猪肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛） 。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复 。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，
2、立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色 ，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在 0.85 千克的鲜鸡最好当天杀当天送。5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉
3、切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭 1.5 千克1.7 千克左右。6.冻禽质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。(二)脏器及副产品类1. 肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。2. 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无
4、溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。3. 肾的质量验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症浓肿等病变，无异臭，无杂质。4. 心的质量验收标准淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。5. 肝的质量验收标准红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。26. 口条的质量验收标准品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤，无异物。7. 猪脚质量验收标准品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无
5、毛、趾间黑垢，无松香。8. 猪尾质量验收标准品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。9. 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。10. 鸡翅质量验收标准无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g 左右，翅中 100g 左右，按部位分割。11鸡腿质量验收标准无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿 300g 左右，下腿 15g 左右，周边修整齐，形如琵琶。12、鸡胸肉质量验收标准无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少
6、量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色，大胸重量大于 120g，无小胸夹杂。13鸡肝质量验收标准外形完整、去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹。14鸡胗质量验收标准外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出血、瘀血、病变。15鸡脖质量验收标准去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜。16鸡心质量验收标准褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。17蹄筋质量验收标准品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现顺直、干燥。（三）水产品类1. 冻鱼类质量验收标准鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼
7、鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜透明，鳃鲜红、清晰，腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷，肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。2. 鱼干质量验收标准外表洁净，有光泽，鳞片紧贴，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色。3. 虾类质量验收标准虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常。（四）调味料类1. 食盐质量验收标准味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。2. 酱油质量验收标准有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，
8、不浑浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。33. 单晶冰糖质量验收标准晶面干燥基本光滑，晶体大小基本均匀，呈单斜晶体异形晶、并晶、聚晶及碎晶不超过 15%，色白呈半透明或半透明体，无异味，无明显黑点及其他杂质。4食醋质量验收标准有正常色泽，琥珀色气味的滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒” “醋虱” ，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。5味精质量验收标准无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。6复合酱料质量验收标准外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。（五）香辛料
9、类1 八角质量验收标准色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁列霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。2 花椒质量验收标准色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不超 5%。3 桂皮质量验收标准皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身干，味清香，略带甜。4 丁香质量验收标准红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。5 山柰质量验收标准圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐色皱缩，有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，党豉凸，质脆气味特异，味辛辣。6 陈皮质量验收标准表面橙红或红黄，有无数凹入和油点对
10、光照视清晰，内面黄白气，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。7 豆蔻质量验收标准卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，富油性，气味芳香。8 粉状香辛料质量验收标准颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味。9 姜的质量验收标准色姜黄，表面无皱缩、无霉变，出芽现象，水分含量适中。10. 葱的质量验收标准葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。11. 蒜的质量验收标准蒜瓣饱满，无霉无出芽。12. 小茴香的质量验收标准身干粒饱满均匀，气味香郁，色灰绿无杂质。13. 草果的质量验收标准椭圆形，个大饱满色红润，香气浓郁，干燥无
11、异味。（六）其他类1. 生粉的质量验收标准色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。2. 炸粉的质量验收标准4淡黄色颗粒均匀，肪燥无杂质，气味正常。3. 鲜鸡蛋的质量验收标准壳无裂纹，色泽鲜明，手掂感较重，蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声，无异味。4. 鱼露的质量验收标准棕红色或栓黄色，有特有的鲜香，无苦涩，无味澄清透明，不浑浊为佳。5. 蚝油的质量验收标准红褐至棕褐色，有一定光泽，稀糊状，液体，无焦苦涩等异味和霉味，无腐败发酵异味，无渣粒。6. 米粉的质量验收标准色明亮，有透明感，无斑点，无异味，煮熟后不严重断条、不糊汤。（七）供应商商品类1. 罐制品类肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无黏液、
12、霉斑，切面坚实湿润、有光泽，肉为蔷薇色，无酸败臭味，有本身固有的香味和滋味。2腊制品类色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥结实，有固有气味。3真空度保持良好，无空隙汁液流动，无大量脂肪溢出。其他要求：冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品在解冻后，发现质量问题需退货。原料肉有检疫证。二、 干货商品质量检验要求（一） 外包装要求1 商品外包装完好无损，商标图案等清晰明了，生产日期符合公司要求。 （二） 具体商品标准1 米类商品：颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。2 面粉及面粉制品；面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块，挂面及面粉无生虫现象，3 油脂品：油品清
13、亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。4 罐头商品：（1 ）铁听制品应表面光亮，无锈迹，无磨损，无变形，无胀罐现象，商标无霉变。（2 ）玻璃瓶制品，罐盖无锈迹， 无胀罐现象，内容物色泽正常，符合产品本身所具有的质量标准。5 干菜、干调类商品：液体调味品和酱菜类商品表面应干净清洁，无液体外渗；干菜色泽鲜艳、干燥有韧性，无破碎片、虫蛀、霉坏和泥土杂质。（三） 饮品、滋补品、奶制品类标准。1. 饮料类商品：易拉罐类应无胀罐现象，表面无锈迹；透明型饮料应透明，浑浊型饮料应无沉淀、不分层，果汁型饮料允许有少量细小果肉，而且同一新品的色泽应一致。2. 滋补品：内容物完整无破
14、碎，应与产品说明上相符；符合产品本身质量要求。3. 奶制品：奶粉类应无结块现象，色泽统一外包装清洁；液体类奶制品应符合各自本身质量要求。4. 包装小食品、糖果类须遵循如下标准：（1 ） 膨化食品、鱼干、果干及果脯类：A. 膨化食品内容物无破碎，无漏气现象。B. 鱼干体表清洁无污物、干燥、具该制品应有的色泽，外形完整，无破碎、残缺；C. 果干、果脯类，形状整齐色味正常，无虫霉及异味。（2 ） 饼干、威化、派类商品：内容物无破碎现象，拥有食品本身所固有的色泽、风味，无霉变生虫现象，无怪异气味。5（3 ） 糖类食品：无糖化现象，无发砂、走油现象，无酸败、虫蛀现象。（四） 冰淇淋包装正确，清洁，紧密，
15、无破损，符合卫生要求，外观形态完整，冻结坚实，乳化守全，细腻润滑，冰晶，无杂质，无异味。（五） 冷冻水产品1 冻虾仁。（1 ） 名、厂址、净含量、生产日期、保持期齐全。（2 ） 冻虾仁冰衣表面完整、清洁。（3 ） 肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。虾体基本完整，允首尾部稍有残缺，清洁无杂质。2 冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼） 。（1 ） 鱼外表：鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。（2 ） 鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。（3 ） 鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色。3 冻禽。色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，
16、无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。三、面包房原材料要求（一） 面粉1 包装要完好无损。2 包装袋表面无任何污物和污渍。3 包装袋的商标、地址、电话、重量等齐全。4 用手触摸干爽、无任何结块现象。5 在保质期内。（二） 油脂1 纸盒包装的油（1 ） 包装要守好无损。（2 ） 在保质期内。（3 ） 打开外包装无哈喇味等其他杂味。（4 ） 外包装不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鲜等商品的污染。2 铁桶包装的油（1 ） 不要有太大的碰伤、凹陷。（2 ） 在保质期内。（3 ） 密封性要好，无任何打开过的痕迹。3 塑料包装（1 ） 密封性要好。（2 ） 在保质期内。（3 ） 无任何沉淀物。（三） 糖1 外包装要完好，无任何打开过的痕迹。2 在保质期内。3 外包装表面无任何污染。4 用手触摸无任何潮湿的结块现象。5 打开包装时检查标准；6（1 ）
