《学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷单位名称： 姓名：一、填空题（共 15 题，每题 4 分）1、中华人民共和国食品安全法前后经过全国人民代表大会常务委员会审议，于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自 实施。 2、国家建立 ，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 3、制定食品安全标准，应当以 为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 4、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由部门负责。 5、国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 6、食品生产经营者
2、应当建立并执行 制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 7、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的 。 8、食品生产企业应当建立 制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。 9、国家对食品添加剂的生产实行 制度。 10、国家建立 制度。食品生产经营者发现其生产或经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通
3、知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 11、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的 放行。 12、进口的预包装食品应当有 ，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 13、 负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。 14、违反食品安全法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。 15、
4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。 二、单项选择题（共 6 题，每题 2 分）1、制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。A.保证食品安全， B.保障食品生产 ，C.保护食品经营，D.严惩违法行为。2.食品生产环节的监管由( )负责。A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门3.餐饮服务环节的监管由( )负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门4.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( )。A
5、.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准5.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( )内不得从事食品生产经营管理工作。A.2 年 B.3 年 C.4 年 D.5 年6.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证三、判断题（共 8 题，每题 2 分）1.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。( )2.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。( )3.食品安全监管部门
6、对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。( )4.食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。( )5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（ ）6、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。（ ）7、在农村，食品生产经营者可以生产经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类。（ ）8、食品生产经营者禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（ ）四、问答题（共 12 分）学校食堂从业人员卫生要求有哪些？
