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1、西班牙左手火腿右手美酒素以斗牛、舞蹈、吉他名重天下的西班牙是一个充满热情的乐土，到处挥洒着火红的艺术气息。这次我们从马德里起程，不赶火车也不搭巴士，自驾三千公里，首先南下远征火腿之路，寻找最正牌的纯种黑毛猪火腿，然后再北上美酒区，在各大酒庄打卡集邮，喝上一杯最纯正的红酒，顺道游览古城，寻找地道美食佳酿！ 路 线 1 寻找美“腿”之路 全程约 516 公里 500 公里 走遍火腿大地 为深入了解西班牙最负盛名的黑毛猪火腿，我们驱车直闯盛产火腿的 Extremadura 及 Huelva 省，风光由城市慢慢转为郊外农田，见到牛羊在阔草地上放牧，我们全身的神经都兴奋起来。Extremadura 是生
2、产火腿的法定产区，亦有全西班牙最多优质黑毛猪及最广阔的橡树园。我们花四天走过火腿大地，路线由卡塞雷斯（Cceres）开始，沿途经过两大火腿城市 Monesterio 及 Jerez de los Caballeros，再到接近葡萄牙边境的哈武戈（Jabugo） ，为了吃到一片完美火腿，我们踏足 500 多公里都在所不惜！ 记者 Perrins 此区以两三小时的长途车为主，但沿途风景都很美。 1. Monesterio 被称为火腿之城，以火腿做标记，每年9 月都会举办火腿日。 2. 博物馆介绍由黑毛猪变成火腿的过程，全西班牙文配上照片及短片，不难理解。 3. Monesterio 有全西班牙唯一
3、一个火腿博物馆，免费入场。 4. 卡塞雷斯特产店有大量火腿产品，即买即吃！ 5. 这区餐厅特别慷慨，点饮品就会送上免费小食。 6. 火腿之都曾举行第 27 届火腿博览，4 日吸引了超过三万人次到访。 7. Jerez 旅游局推介火腿博览，游客都可以入场任吃火腿。 Museo del Jamn 地址： Paseo de Extremadura，314， 06260 Monesterio， Badajoz 营业时间：9：30am-2pm， 4：30pm-7pm 黑毛猪 活动的橄榄树 第一站来到火腿界名牌 Cinco Jotas，位于哈武戈的总部，公关 Maria 先带我们到橡树园探探黑毛猪，揭开美
4、味的秘密。她说：“800 公顷的私家农园内，有约 400 只纯种伊比利亚黑毛猪，每一只猪平均有 2 公顷的活动空间，每年十月至三月称为 montanera，黑毛猪天然放牧吃橡果，短短四、五个月养得肥肥白白。直至黑毛猪 20 个月左右，大约重 160 公斤才直接送去屠宰。我们只生产最顶级的黑牌 ，即是放牧期 100%吃橡果的纯种黑毛猪火腿，至少风干3 年以上才推出市面。 ” 眼前约 10 个月大的猪仔活泼好奇，只做低头族不停地吃！丰富运动量令猪腿肌肉结实而脂肪均匀，橡果亦令猪肉含有大量不饱和脂肪酸，有助降低胆固醇，因此又被称为“活动的橄榄树” 。 1. 牧场足足 800 公顷，所有猪可自由自在到
5、处玩，每日走 14 公里才练成结实的美腿。 2. 这已不是结果的季节，猪仔吃的只是残留的橡果碎。3. 所有橡果喂饲的 100%伊比利亚黑毛猪火腿都会挂上黑牌，证明货真价实，另有红、绿及白牌共四种级数。 100% Iberico de Bellota_100% 橡果喂饲、自由放养的纯种黑毛猪 Bellota_50%-70% 伊比利亚血统，混合橡果及其他饲料 Cebo de Campo 至少风干两年，吃混合饲料的黑毛猪 Cebo 至少风干两年，只吃人工饲料的黑毛猪 火腿工场 最矜贵小鲜肉 来到 Cinco Jotas 的火腿工场参观试食，说穿了只为了一尝靓腿最贵部位 Jarrete！达人 Jose
6、 说吃火腿要如品酒般讲究，由淡味开始吃起，配上干身白酒，先闻一闻微咸甘香，再?垡?弁腹獾挠椭?。一片片油润甘香的火腿就在眼前，放入舌上不用咀嚼即化掉，甘甜咸香在口腔内久久不散。见我们吃得意犹未尽，Jose 切出几块如金华火腿般神秘部位，肉质软糯，极浓香而且 nutty 到黏口，实在太美味！原来这是接近猪蹄的一条肌肉 Jarrete，每条火腿只有 30 克。 工场由 1879 年就在原址屹立至今，Maria 称现时仍沿用传统方法制作，用天然海盐腌约一两星期，就可开始风干，地下风干室只靠打开窗户来控制温度及湿度，每三个月要人手上油，又要将火腿交换位置控制质量。部分火腿未制完就已被预订一空，工场零售
7、价钱比在超市买更便宜！Jose 火腿专家 在 Cinco Jotas 工作超过 25 年，负责为火腿进行鉴定、切火腿等。 原只火腿 霸气买全腿，即切即吃最有风味。 5J Cinco Jotas 地址：CRTA Huelva， Badajoz s/n， Jabugo ?I 业时间：星期三至六 10am-7pm，星期日 10am-2pm 参观约 4 小时，须预约 网址： a. Punta 火腿尖的大腿肉，脂肪平均，味道最浓郁甘香。 b. Maza 后腿肉有大块脂肪在中央， 最柔软肥美，入口即化。 c. Babilla 脂肪多在肉侧边，主要为肌肉，肉味浓有嚼头。 d. Jarrete 接近腿骨，似肉
8、干般将精华浓缩，橡果味极重，如金华火腿，最矜贵。 1. 原条火腿开封要戴上手套，沿着骨位慢慢切开，不会浪费任何部分。 2. 专业鉴定师要用针插入火腿四个不同部位，闻闻味道有没有问题才能开封。 3. 参观完工场及展览，每人可以试到不同部位的即切火腿及美酒。 4. 所有工序都是由人手进行，非常花费功夫及时间。 5. 工场现时仍然保留着以前屠宰、风干的室外庭园，现时变成展览厅。 朝圣 世界级火腿分割 好的火腿切得不好等于暴殄天物，我们来到Extremadura 首府梅里达（Mrida） ，拜访星级猪肉佬Nico Jimnez，入行 20 多年以来，已经切过一万只火腿。他曾四次打破自己创下的健力士世界
9、纪录，最长 13.35 米无间断，足足两公斤重，用了 90 分钟才完成！他手起刀落展示功力，三两下手势，一片薄得透光的火腿就在刀上。“火腿的正确切法一定要打平切，如呈弯月形即代表出错。每块最理想的长度约 4-6 厘米，薄而均匀，不用咬，在口中慢慢溶化就是上佳。为了展现火腿真正风味，一定要小心切割，不能糟蹋制作火腿的一番心血！”店铺卖的火腿都是由他亲自挑选，只要来到零售店或餐厅，就可以一试大师级刀工。 1. Nico Jimnez 自小开始学习切火腿，创办了全国火腿切割师协会，周游列国宣传手切火腿。 2. Nico 曾为西班牙国王、国家足球队甚至 NASA 献技。3. 其?Nico 试过最长切到
10、 39 米，比现时世界纪录保持者还要长！可惜没有审委在场纪录，不能作实。 4. 因为火腿切得够好，一整盘火腿就算放斜放直都不会跌，完全反地心吸力！ 5. 店铺只提供火腿及 tapas，想吃正餐可以去只有一街之隔的新餐厅。 6. 火腿拼盘 芝士拼盘 火腿即叫即切，每块厚薄均匀而且有适当脂肪纹理，油润咸香。羊奶芝士是当地名产，味道强烈带膻香。 Nico Jimnez Tienda & Tapas 地址：Jos Ramn Mlida， 24， Mrida. Badajoz 营业时间：9am-12mn 网址： 切火腿 4 大元素 刀 切不同部位要用不同火腿刀，如寿司刀的长刀用来切火腿，切入骨位则用小刀，才不会浪费任何部位。 腿 用大拇指按下火腿，有大量油渗出，即代表火腿够油香。 功 切火腿要呈之字形拉上拉下慢慢切，引入空气，不能将肌肉纤维切断。 泽 Nico 说没有量过有多薄，不过一定要透光才叫合格。
