《菜名一个被你忽略的营销利器》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜名一个被你忽略的营销利器（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、菜名一个被你忽略的营销利器“菜名”是什么？ 在我看来它更像是一种符号，并且可以应用到多个场景。 它可以充满仪式感“特色黑胡椒安格斯牛脊排配香滑土豆泥、榛子黄油烤澳洲小龙虾” ；可以成为一种调节气氛的工具一本正经的告诉你说它的名字叫做“销量第一” ，大家听完后哈哈大笑并且点名也要来一份；再或者就是日常三餐的代名词比如马路对过的那家大份拉面。总之菜名怎么叫有时候跟菜品本身反倒没啥直接关系。 值得一提的是，掌握“给自己起外号”这项技能，确实会有利于在抓取顾客群体的过程中掌握更多主动权，独特的菜名不但能激发更多的顾客认同感、拉近顾客与餐厅的距离，同时还能跟竞争对手作出更明显的区分，方便二次传播。 如何
2、取菜名 长沙一家叫做“猿串”的烤串店种类不算多，但如果你不看括号里的菜品本名应该也是一脸懵。爱玩之心唆使，这家店的菜名总是略带萌贱气质。串店的主理人肖智慧是个 87 年的姑娘，媒体人出身的她如今在长沙开了 2 家烤串店，说到给菜起名，她主要用了 3 种。 “讨彩头” 比如烤翅不叫烤翅，要叫“比翼双飞” ，牛油不叫牛油，要叫“富得流油” 。不过因为考虑到本身做的是年轻妹子的生意，这种看起来比较正式的名字会让菜单整体显得太“重” ，所以用这种方法命名菜品的比例并不多。 这种形式主要常见于一些商务宴请等讲求寓意的场合，年夜饭最为典型。每到这天，餐厅里的白灼基围虾就变成了“招财进宝” ，狮子头就变成了
3、“鸿运当头” ，清蒸多宝鱼则变成了“年年有余”总之，就是根据主要食材或者摆盘形象去跟一些吉祥如意的词语沾边就靠。 不过近两年随着人们对食材本身的注重，以及现代观念的影响，传统形式感的成分也在削弱。像去年大董家年夜饭菜单里边“没包完的饺子” “花开咯吱” “摸金饭” “彼岸花”就让人觉得体面又不俗气。 “套热词” 利用网络热词来给菜品命名，无疑等于找到了一种跟90 后、00 后最畅通的交流方式。这种类型的菜名往往具备很强的社交功能，朋友聚会或者男女约会它都可以成为表达你情绪的“帮手” 。 比如猿串的蟹味小蘑菇叫做“萌萌哒” ，烤黄瓜叫“小?v瓜” ，烤豆腐叫“吃你豆腐” ，章鱼叫“章大大” 。
4、这家店两个店的位置都处在长沙市核心商圈的酒吧街上，无论是到店消费还是向外供货的主要客群都是 1825岁之间、外出娱乐消费频次较高的年轻人，这种调性一致的元素会让顾客的认同感更强。 也可以把“极简”当成一种菜名风格来用，比方说“一颗小土豆” “一碗沙拉”.这样的命名方式，应该也能招徕不少崇尚无印良品和宜家风的人群（感觉健康又不拖拉） 。 注意套热词的做法往往伴随一定“风险” 。热词太多容易让人觉得餐厅不够有品位， “备注”的工作如果不够到位就会变成考验智商的门槛，让顾客觉得自己不受欢迎。 “贴热点” 前阵子湄公河行动这部电影特火的时候，猿串就顺势推出了“来自湄公河的巴沙鱼” ，这种借势营销的做法
5、的确会在拥有一定传播渠道的基础上增加品牌活跃度，不过更重要的还是在对外输出自己的品牌价值观。 注意不是所有的热点都可以往上凑，这考验的是你对热度和传播效应的判断。另外，这种“强时效性”的名字也会极大程度牵扯餐厅的一系列成本，所以这更多也是种短暂性、市场性的品牌行为。 如何把他们用在整本菜单中 在了解了几类起名方式之后，如何把他们用在整本菜单中，就是我们即将讨论的下一个议题了。 北京的“味道”餐厅和我们分享了在菜单中组合活用这些性格各异菜名的办法。 “味道”的整本菜单包括了融合菜和传统川菜两个菜系，菜品较多（总共 158 道） ，因此“统一”是非常重要的。菜品名称遵循“由简至繁”的逻辑，分为“直
6、白、直白中稍带变化、创意菜名”三个类别，各占 1/3 左右。 比较直白的名字主要用在菜单中非主推的产品，比如味道菜单后半部分的川菜系列，因为大家对麻婆豆腐、水煮牛肉、麻辣香锅这类菜品的印象早就根深蒂固，太花哨反而会容易拉高顾客期望值，从而降低对菜品的满意度。 直白中稍带变化的起名法有两种使用场景。 第一种是直接包含主辅料的融合菜、创意菜。 因为他们的制作方法或呈现方式摆盘本身并不常见，甚至本店独有，因此相对直观地把食材放入到名字中会大大降低顾客的阅读难度，比如川式鬼肠十八鳞、芒果三文鱼配咯吱盒、雪茄小馒头配鹅肝酱. 表面看字数不少、信息量大，但实际每道菜名都直接包含了主辅料。 第二种用“自家餐
7、厅名字+主食材”组合而成。 这种做法相当于为其贴上了推荐标签，他甚至可以成为一个餐厅的品牌符号。 不过“推荐标签”的背后往往对应的是大众认知度高的食物，外加突出对原有菜式的改良。比如拿店中的味道跳跳蛙来说，他不同市场上的干煸、油炸，而是用生煸的独特技艺，再配上一些青菜，这种相对清新的做法正能表达餐厅的核心气质。 这类菜名最好控制在菜单总数的 5%以内，以此来保证招牌推荐的稀缺性，太多反而让人感觉盲目自信，也降低了点单效率。 创意菜名，在“味道”的菜单中主要体现在根据意境起名上，例如“高山流水功夫汤” ，他更多地是通过写意的手法描写汤的摆盘与口感给人带来的感受，食材和搭配不如融合菜花巧，味道和呈现上又比非主推的一般菜式有亮点，因此使用了这种手法，吸引顾客眼球，提升点击率。 纵使起菜名的方法千万种，但“调性、场景、节奏”应该是贯穿始终的元素，并且还要考虑传播路径是否足够顺畅。该猜的时候花点心思出谋划策让顾客慢慢猜，不该猜的时候别自作聪明让顾客摸不着头脑。 记得去年星巴克刚推出“馥芮白”的时候，买一杯捧在手里，那感觉好像步入了新的时代这就是名字的力量。
