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1、市检察院机关食堂购买服务项目采购内容一、服务内容概况： 1、采购服务内容：市检察院食堂购买服务项目。2、就餐要求： （1）普通工作日每天根据实际就餐人数准备早、中、晚三餐，就餐形式采取份饭形式，保证就餐人员吃饱；节假日根据值班人员及就餐人数安排准备早、中、晚三餐。早餐应至少包含两种热菜、两种稀饭、两种咸菜、煮鸡蛋、煎鸡蛋、馒头、包子、豆腐、虾酱等；午餐应至少包含两荤、两素、一汤菜，时令果蔬，主食为粗粮、细粮、特色三类；晚餐应至少包含两个炒菜、一汤菜，主食为粗粮、细粮二类， 。（2）中标方根据采购方内部每餐网上报餐人数，每日按时（根据采购方提出的就餐时间安排）提供足量优质的主、副食及相关服务，
2、原则上应满足采购方工作人员 365 天每日早中晚三餐用餐需要，并负责食堂的日常保洁、卫生防疫工作，就餐环境必须达到国家规定卫生标准。（3）中标方根据采购方食堂管理员的安排，准备会议、培训、加班以及必要的内部接待等工作餐。（4）中标方应按采购方经济目标要求核算并帮助甲方控制好用餐成本。3、人员配备要求： （1）按采购人服务要求合理配置项目管理人员、专业厨师、帮厨、面点师、厨杂工等服务队伍。（2）服务队伍配置人数不少于 5 人：主厨 1 名，须具有人社部门颁发的中式烹调技师及以上厨师职业资格证书；帮厨 1 名，须具有人社部门颁发的中式烹调高级及以上厨师职业资格证书；面点师 1 名：须具有人社部门颁
3、发的中式面点高级及以上厨师职业资格证书；厨杂工、服务员各 1 名；(服务队伍配置人员均须持有有效的餐饮行业健康证)。(3）所有工作人员必须通过卫生部门指定医院的体检，并领取餐饮行业健康证 。(4）外来务工人员必须具有公安部门颁发的临时居住证。4、厨房设备供应 ：采购人提供厨房（包含所有炊事设备）、餐厅等用餐场所，中标单位在服务期内应妥善使用并保管好，如有 遗失、 损坏，中标单位 负责赔偿（属自然损耗、采购人损坏等，中标单位应对上述损坏物品如实申报采购人审批） 5、食材、辅料采购：由采购人委派的项目管理人员负责协调食材、辅料、易耗品、部分重要食品等原材料采购和供应。食堂设置备查账，每月经营情况进
4、行内部审计后公示。须用品牌花生油烹饪；蔬菜、肉类有机并确保绿色，面粉必须无公害无添加。6、中标人需兼容现有的食堂售饭系统，保证采购人方面原饭卡的正常使用。7、水、电、燃料、供暖费用由采购人承担。二、服务管理质量目标及要求： 1、整体要求（1）卫生要严格执行卫生五、四制要求，中标方在服务期间应做好所聘用人员的安全意识培训，规范操作，严防水、电、燃气事故，合理使用、维护餐厅设施，严格执行食品安全条例，合理存放、双方合理调配食材，保证食物新鲜、避免浪费，杜绝发生食物中毒情况。（2）健全日常管理，设备使用保养制度，食材和易耗品使用及管理制度等，并做好相关记录。 中标方在委托期限内应严格按照食药监局制定
5、的餐厅管理规范标准执行，做好日常餐具消毒记录，随时配合食药监局例行抽查工作，确保食堂管理达到食堂管理信誉度 A 级标准。（3）中标单位必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全部承担被派遣人员涉及工资、养老保险 、工 伤保险等劳动关系的所有事宜。（4）中标单位应了解派遣人员的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购人其他合理要求，提供最佳服务。根据采 购人的服务要求 设定工作岗位，分配工作任务，并 对派遣人员的工作情况实行督查、 检查、考核管理。派遣人员应遵守采购人的规章制度。（5）中标单位自行负责派遣人员的居住、交通等生活事宜。2、食谱方案 （1）各投标人在投标文件中应针对本项目提供不少于 40
6、 个荤素菜品的食谱，供磋商小组评比，此方案将作为合同履行过程中食谱选择的重要依据。 （2）合同履行过程中，食谱应根据季节不同合理调整和安排，提供适时菜品，定期推出特色菜和新菜，每周菜谱需报采购方并根据采购方的需求和意见随时提出菜品调整要求。每周菜肴品种以采购方食堂管理员核准的菜谱为准。 3、菜肴质量要求 （1）卫生：注意产品保质期管理，生熟食分区分类保管，全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全，无食物中毒或因食物引起的其他不良反应。 （2）新鲜度：菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物。 （3）口感：菜肴口味好，咸淡适中，并保证饭菜热度。 （4）营养：控制油及其他调味品用量；菜肴品种齐全，营养
7、搭配合理。 （5）控制浪费：根据就餐情况，及时更新添加菜肴，合理控制上菜节奏， 杜绝浪费。4、厨房作业区环境卫生 （1）厨房作业区分区明确，标注明晰，物品归类有序。（2）生食物和熟食物的乘用容器、刀具严格区分，不得混用。 （3）厨房每餐后台面、地面要及时擦干净，刀具、机械用具、盛用器皿等 使用后用热水洗净并消毒保存。（4）厨房排水保持畅通，污水及时倒入污水池，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁无污物。 （5）工作人员进入厨房作业区必须着工作服，配备口罩、帽子。工作服保持整洁干净，禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭餐无关的工作。 （6）工作人员做好个人卫生，不留长指甲，工作前或工作中接触脏物后必
8、须洗手、不得对着食物咳嗦、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰、吸烟、喝酒。5、就餐区环境卫生 （1）餐厅餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序。（2）使用后的餐具及时收拢放置，餐厅地面、墙壁无污物。（3）餐具整洁干净，摆放有序，每餐洗净后及时进行消毒。 （4）工作人员着工作服，工作服保持整洁干净。 （5）工作人员搬送菜肴和餐具前必须洗手。6、工作人员日常行为规范 （1）食堂服务保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。举止文明，接受采购方对餐饮质量、服务等方面的建议，并及时整改。 （2）上班着干净整洁的工作服，语言要规范。使用普通话。 （3）服务人员在工作中要维护好食堂就餐秩
9、序，就餐期间服务人员要做好巡查，及时发现各个角落的卫生问题，及时打扫餐盘、餐桌椅及被污染地面。 （4）工作期间服务人员要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不私自外出，不在工作期间闲聊。（5）下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关 门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。7、节能管理要求餐厅在准备早餐、午餐、晚餐期间开空调和大灯，开餐前 15 分钟开启空调，开餐前 5 分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后 10 分钟关闭所有空调电灯。8、违规及损失处理（1）中标单位派遣人员给采购方造成的经济损失，由中标单位负责赔偿。（2）中标单位派遣人员有下列情形之一的，采购人可立即通
10、知并退回：1）在试用期内不符合采购人工作要求的。2）严重违反采购人劳动纪律、规章制度的。3）严重工作失职，营私舞弊， 给采购人造成重大经济损失的。4）被依法追究刑事责任的。5）发生其他应退回的事宜。9.考核：甲方每月组织本单位就餐人员对乙方进行服务评价审核，超过 30% 就餐人员不满意，责令乙方进行整顿，连续三个月超过 30%就餐人员不满意，甲方取消乙方对其服务，合同终止。10.付款方式：本项目无预付款，经采购方评价考核合格后，于次季度首月15 日前支付上季度的服务费，依此类推。三.投标单位要求：1、投标人近三年内无食品安全事故。 2、投标人须为员工每年健康查体至少 1 次，每年为员工缴纳意外伤害保险。3、本项目为交钥匙项目，投标人需综合考虑承担本项目可能发生的风险，并承担由此产生的一切费用。 4、投标人所报人员不得兼职本项目以外其他项目。5、各投标人所报人员工资不得低于日照市最低工资标准。 6、本食堂仅供本单位职工就餐，不能对外经营。7、每周公布下周食谱及价格，每周更换食谱。
