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1、家里请客吃饭必备的 50道菜谱：撑得了场面，镇得住吃货！家里请客吃饭明明有那么多好吃的却总是想不起来要做或者不记得怎么做别急，小编来拯救你啦记得收藏一份哦！-猪肉篇-1.咕噜肉材料：去皮五花猪肉 500 克，熟鲜笋肉 150 克，鸡蛋液 30 克，辣椒 25 克，葱段 5 克，蒜泥 5 克，芝麻油各 5 克，精盐 1.5 克，汾酒 7.5 克，湿淀粉 40 克，干淀粉 75 克，花生油 750 克，番茄酱。做法：1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约 15 分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。3.留油少许，投入葱蒜，辣
2、椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。2.梅干菜扣肉材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。做法：1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮 20 分钟。2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。3.锅入油，中火放入锅中煎。4.煎至上色即可。5.梅干菜用温水浸泡 10 分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。6.切成厚薄适宜的片状。7.皮朝下排在碗内。8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸 40 分钟。（菜菜提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）3.木须肉材料：猪肉 150 克，鸡蛋
3、2 个，黄瓜 50 克，木耳 5 克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。做法：1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。4.锅中放油，烧至 5 成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。9.出锅前
4、，淋上点香油即可。4.鱼香肉丝材料：猪里脊肉 300 克，绿尖椒 1 根，胡萝卜 1/4 根，冬笋 1/2 根，黑木耳 6 朵，腌肉调料（生抽 5ml，料酒 5ml，水淀粉 20ml），鱼香汁（生抽 5ml，醋 15ml，白糖 45 克，盐 1 克，水淀粉 20ml），色拉油 80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒 4-5 根。做法：1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末
5、炒香，放入泡辣辣末炒出红油。6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒 2 分钟，放入尖椒翻炒均匀。7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。5.四川水煮肉材料：里脊肉 350 克，大白菜 100 克，莴笋茎 150 克，香水芹菜 80 克，香葱段 20 克，蒜蓉 1 茶匙，姜蓉 1 茶匙，豆瓣酱 2 大匙，砂糖 1 茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽 2 大匙，料酒 1 大匙，清水 1 大匙，鸡蛋清 1 颗。做法：1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。3.将干红椒和花椒放锅内先
6、炒香，待凉后红椒切成小段。4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。5.加入豆瓣酱 2 大匙，炒至出红油。6.加入高汤或是清水，砂糖 1 茶匙及香葱段。7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。11.再铺上煮好的肉片。12.锅内烧热 2 大匙油及 2 大匙红辣椒油。13.乘热淋在肉片上即可。6.京酱肉丝材料：猪里脊 300 克，大葱 2 根，鸡蛋 1 个，料酒 2 汤匙 30ml，干淀粉 1 茶匙 5 克，番茄沙司 2 汤匙 30
7、 克，蚝油 1 汤匙 15 克，甜面酱 2 汤匙 30ml，香油 1/4 茶匙 1ml。做法：1.将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片，再切成 3 毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制 10 分钟。2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成 4 厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。3.锅中倒入油，大火至 8 成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅
8、前淋入一点香油即可。7.家常青椒肉丝材料：青椒 150 克，里脊肉 200 克，植物油 50 毫升，酱油 5 毫升，料酒 3 毫升，盐 2克，淀粉 3 克，味精少许，水或鲜汤 30 毫升。做法：1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10 毫升水（鲜汤）混合均匀后放置 5 分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒 3 分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。8.蚂蚁上树材料：植物油 150 克，粉丝 200 克，肉沫 80 克，葱、姜、蒜瓣 20
9、 克，豆瓣酱 30 克，汤 150 克，干辣椒 30 克做法：1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣酱 2/3 大匙，料酒 1 大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。4.倒入高汤 2/3 杯，生抽 1/2 大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。9.红烧狮子头材料：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。做法：1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这
10、里），一起加入肉末中搅拌均匀。4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。10.蒜泥白肉材料：肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。做法：1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。4.最后淋上几勺红油。-鸡肉篇-11.可乐鸡翅材料
11、：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。做法：1.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。3.大葱切段，姜去皮切片。4.锅中倒入油，大火加热至 4 成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮。5.把鸡翅倒入锅中，翻炒 1 分钟后，倒入可乐和清水。6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮 20 分钟。7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约 3 分钟，待汤汁粘稠即可。12.宫保鸡丁材料：鸡胸肉 200g，花生仁 100g，调料：白糖 7g，酱油 10ml，水淀粉 10ml，花椒3g，姜末 3g，蒜茸 3g，大葱 20g，料酒 5
12、g，盐 5g，干辣椒 20g。做法：1.鸡胸肉洗净擦干水分，切成 1.5cm 见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制 20 分钟。大葱洗净，切成 1cm 长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。3.中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。4.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐
13、稠后放入花生仁拌炒数下即可。13.泡椒凤爪材料：料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪 2 斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒 1 袋。做法：1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（菜菜提醒：鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。14.香菇炖鸡材料：鸡腿 1 只（约 300g），干香菇 5 朵，老姜 4 片，大蒜 3 瓣，红
14、菜椒 1/4 个（约10g），青菜椒 1/4 个（约 10g），芝麻香油 1 汤匙（15ml），老抽 2 茶匙（10ml），米酒1 汤匙（15ml），白砂糖 1 茶匙（5g），盐 2g。做法：1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。2.取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以 900 瓦火力（或高火）加热 1 分钟。3.取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以 900 瓦火力（或高火）加热 5 分钟。4.取出容器，加
15、入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入 500ml 清水，拌匀后放回微波炉以 900 瓦火力加热 20 分钟。5.撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。15.红烧鸡块材料：仔鸡 500g，盐适量、姜 1 块、葱 1 段、香葱适量，白糖 1 茶匙、啤酒、油、生抽适量。做法：1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。2.炒锅上火热后倒入油，待油 6 成热，放入姜片和葱段炒香。3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧 25 分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。16.辣子鸡丁材料：鸡胸肉 150 公克，青椒 60 公克，干辣椒 20 公克，姜 10 公克，葱
16、2 根，辣椒酱1 大匙，酱油 1 大匙，料酒 1 小匙，白醋 1 小匙，细砂糖 1 小匙，太白粉 1/2 小匙，水 1小匙，太白粉 1 小匙，盐 1/8 小匙，蛋白 1 大匙。做法：1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约 2 分钟备用。2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。3.将所有调味料调匀成兑汁备用。4.热锅，倒入 2 大匙沙拉油，加入作法 1 鸡胸肉丁以大火快炒约 1 分钟至鸡胸肉丁约8 分熟捞出备用。5.另热一锅，倒入 1 大匙沙拉油，以小火爆香作法 2 葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法 4 鸡胸肉丁，以大火快炒约 5 秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。17.三杯鸡材料：鸡腿 2 只，姜片 10 片，蒜头 6 粒，辣椒 1 条，九层塔适量，蒜蓉酱 2 大匙，酱油露 1 大匙，米酒 2 大匙，胡麻油 2 大匙。
