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1、标准运作程序 Standard Operating Procedure *温泉度假村西餐厅运营手册 第 1 页 共 65 页 目录一、 职位任务-(1)1、 西餐厅经理岗位职责-(4)2、 西餐厅楼面主管岗位职责-(5)3、 西餐厅领班岗位职责-(6)4、 西餐厅迎宾员岗位职责-(7)5、 西餐厅服务员岗位职责-(8)6、 酒水经理岗位职责-(9)7、 酒水部领班岗位职责-(10)8、 酒水部酒水员岗位职责-(11)9、 宴会经理岗位职责-(12)10、业务员岗位职责-(13)11、公关销售员岗位职责-(14)二、流程图12、吧台工作流程图-(15)13、吧台宴会工作流程图-(16)14、西餐
2、厅服务员岗位职责-(17)15、酒吧领班岗位职责-(18)三、政策与程序标准运作程序 Standard Operating Procedure *温泉度假村西餐厅运营手册 第 2 页 共 65 页 1、酒吧类型设置标准-(19)2、为客人调酒服务标准-(21)3、为客人送酒服务标准-(22)4、为客人送酒服务标准-(23)四、程序图15、西餐厅服务基本流程图-(24)16、西餐宴会接待流程图-(25)17、美式服务标准-(26)18、法式服务标准-(27)19、俄式服务标准-(28)20、餐具配置标准-(29)21、西餐餐桌摆设标准-(31)22、西餐迎宾服务标准-(32)23、西餐点菜工作服
3、务标准-(33)24、西餐餐桌服务标准-(34)25、西餐宴会出菜服务标准-(36)26、西餐自助餐会服务标准-(37)27、西餐开胃菜服务工作标准- (40)28、西餐汤类服务工作标准-(41)29、西式早餐摆桌服务工作标准-(42)30、西式正餐摆桌服务工作标准-(43)31、上菜顺序与上菜时间的控制服务标准-(44)标准运作程序 Standard Operating Procedure *温泉度假村西餐厅运营手册 第 3 页 共 65 页 32、西餐宴会摆桌服务标准-(45)33、西餐宴会过程服务标准-(46)34、自助餐宴会服务标准-(48)35、开胃酒的工作服务标准-(49)36、餐
4、后酒的工作服务标准-(50)37、上冰茶的服务程序-(51)38、上冰咖啡的服务程序-(52)39、自助餐散餐服务-(53)40、送餐的订餐服务-(54)41、送餐服务工作标准-(55)42、铺餐巾和拆筷套程序-(56)五、各式表格1、餐厅评估表-(57)2、西厨房收尾工作检查表-(58)3、点心制作规格表-(59)4、厨房领料单-(60)5、菜单成本控制表-(61)岗位职责 编号:DT-RES-001西餐厅经理岗位职责标准运作程序 Standard Operating Procedure *温泉度假村西餐厅运营手册 第 4 页 共 65 页 接受餐饮部经理督导,负责公司西餐厅餐饮出品和服务以
5、及各项行政管理工作。 制定本部年度、月度的营业计划, 领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的 经营情况。 推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。 制订服务标准和操作规程,服务规则, 检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。 控制餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,减少生产中的浪费,降低 费用、增加盈利。 处理客人投诉,与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见,听取客人
6、对餐厅服务和食品评价,及时进行研究, 调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境。 建立物资管理制度,保管好餐厅的各种器具、物品。 制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种。 对各级业务管理人员进行严格督导,不间断地进行业务知道及工作业绩考核,不断提高业务能力和工作水平。 抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,开展 经常性的礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通知 组织员工活动,激发员工的积极性。 参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议,与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作、配合,保证营业工作顺利进行。 抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加 强 日常管理,防止事故发生。 抓好卫生工作及安全工作,组织环境,操作方面的卫生检查, 贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫,防火教育,确保餐厅、厨房、 饼房、库房的安全。岗位职责 编号:DT-RES-002西餐厅楼面主管岗位职责标准运作程序 Standard Operating Procedure *温泉度假村西餐厅运营手册 第 5 页 共 65 页 做