全球乳品行业现实情况

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1、 全球乳品行业：现实情况 奶与奶产品的可持续生产、加工和消费使人类和地球都受益，并且可以帮助实现可持续发展目标。 奶是世界上生产得最多也是最宝贵的农产品之一 。在 2013年，奶的 总产 量 为7,700亿升，价值 3,280亿美元，按产量吨数来算名列世界农产品第三位，按价值来计算则居世界首位i。 奶在家畜全球增加 值 中有 27%的 贡 献，向 农业 的增加 值贡献了 10%。 奶是一种本地化的商品。 奶基本上在世界所有国家中都有生 产 和消 费 ，以数量和价 值 来衡量，奶在大多数国家 农产 品中名列前五位ii。全脂 鲜 牛奶占全球奶 产 量的 82.7%，其后是水牛奶 (13.3%)、山

2、羊奶 (2.3%)、 绵 羊奶 (1.3%) 和 骆驼 奶 (0.4%)。 奶是一种全球化的商品。 奶和奶 产 品在全球 农产 品 贸 易 额 中大 约 占 14%。尤其是从交易量在 产 量中所占的百分比来看，全脂奶粉 (WMP)和脱脂奶粉 (SMP)是全球交易最多的 农产 品，而新 鲜 奶 产 品是交易最少的 农产 品，只有不到 1%的 产 量 进 入交易iii。 乳品行 业 增 长 迅速 :世界奶 产 量 预计 在未来 10年中年平均增 长 率 为 1.8%，到 2025年将增加 1.77亿吨。同期中，奶产品人均消费预计在发展中国家每年将增长 0.8%至 1.7%，在 发 达的 经济 体中

3、 增 长 0.5%到 1.1%iv。 鉴于乳品产业规模庞大，这 些增长 率可以 为 人 们 的生 计 、 环 境以及公共健康 产 生巨大的 发 展回 报 。 乳品行 业 多种多 样 。世界上的奶 产 量大部分来自奶牛、水牛、山羊、 绵 羊和 骆驼 。乳畜是在多种生 产 系 统 中 饲 养的， 这 些系 统 可以分 为 四 类 。不占用土地的 专 用系统 ，其主要目的是 为 了 产 奶。市 场导 向型和 维 持生 计导 向型的一体化乳品 -作物系 统 ，其目 标 放在将几种 产 品一起生 产 ，包括奶、肉 类 和 农 作物。草 场 系 统 ，依靠流 动 性来生 产 奶，并且在稍微次要的程度上生

4、产 其他的畜 产 品和服 务 。 奶畜在 农业 地区是广受 欢 迎的 财产 。 全世界 5.7亿个农场中有四分之一以上，即超过 1.5亿个农牧民，养有至少一头奶畜，包括奶牛、水牛、山羊和绵羊。 具体地 说 ， 约 有 1.33亿农场饲养奶牛； 2850万 饲 养水牛； 饲 养山羊和 绵 羊的各有 4100万和 1900万。 农场经营 者 们 通常 饲 养混合畜群，奶畜品种不止一种v。奶牛是最常见 的奶畜，其数量遥遥 领 先， 发 展中国家的 农 牧民 们 通常 饲 养 2或 3头奶牛。然而在工业化的经济体中，畜群规模通常要大一些：英国和美国的乳牛场平均各自管理着 90头和 300头奶牛vi。

5、然而 拥 有 100头奶牛以上的农场仅占全球乳牛场总数的不到 0.3%vii。 乳畜 为 生 计 提供支持 。乳畜是 农场 主 们稳 定的食品和 现 金来源。 农场 主 们 每天都在消 费 或出售奶和奶 产 品，但 农 作物或肉 类 就不是 这 种情况了。乳畜是个 财 富宝库 ，提高 应变 灵活性： 农场 主 们 可以在必要的 时 候出售它 们 来 换 取 现 金；使用乳畜作 为 抵押物 来 获得贷款；而且运输乳畜哪怕到很远的地方也没问题，这样，当他们一旦被迫离开家宅的时候，可以保留一个重要的资产基础。乳畜生产粪便，这是宝贵的肥料、燃料和建筑材料，还可以出售。乳畜还可以提供畜力牵引来帮助提高作

6、物生产，并给其主人带来社会地位和社会资本，从而促进沟通交往，而沟通交往处在有效的市场 和供 应链 关系与 联盟的核心位置。 奶 产 品是 营 养和健康的关 键 。奶和奶 产 品是含有丰富 营 养素的食品，提供能量和数量可 观 的蛋白 质 和微量 营 养元素，包括 钙 、 镁 、硒、核黄素、 维 他命 B5和 B12，这 些 对 于解除 饥饿 与 营 养不良是必不可缺的，特 别 是 对 于最脆弱的群体（例如，孕妇 和儿童）。大多数制定有 饮 食指 导 方 针 的国家都推荐 乳品作 为 平衡 饮 食的 组 成部分。 从全球范 围 来看，奶 给 每人每天 贡 献平均 134千卡的能量、 8.3克的蛋

7、白 质 和7.6克脂肪，也就是分 别占全球的能量、蛋白质和脂肪供应量的 5%、 10%和 9%。 奶 对人 类 来 说 是第五大能量来源以及第三大蛋白 质 和脂肪来源。奶 产 品是可 负 担得起的一个 营 养来源，可帮助达到所推荐的水平。例如，在美国，奶和奶 产 品的价格大 约 是每 100大卡 0.23美元，每大卡比肉、禽和 鱼 (每千卡 0.41美元 )，水果蔬菜，都更便宜； 与蛋、糖、甜食和其他 软饮 料相似；比谷物、干豆、豆 类 和干果 贵 不了多少viii。 在德国， 100千卡的奶和奶 产 品的价格大 约为 0.19欧元： 只有脂肪，包括黄油和人造黄油 (每千卡 0.08欧元 )；

8、面条、大米和面包 (0.11欧元 ); 以及甜食和零食小吃 (0.13欧元 ) 才比其便宜一些ix。 奶的生 产 支持 妇 女 们 主宰自己的生活。 牲畜可能是 发 展中国家 农 村 妇 女 们 最常 见 的财产 ，因 为 与土地和其他有形 资产 以及金融 资产 相比， 动 物更容易 获 取 比如通过继 承 遗产 或从市 场获 得。 25%的奶牛 饲 养 户 是由 妇 女直接 拥 有奶牛的x,由此推断，有超 过 3700万个乳牛 场 是由女性掌管的。然而，不 论妇 女 们 是否 拥 有奶畜， 她 们 都在乳品生 产 系 统 中 发挥 主要作用：她 们 通常喂养 动 物、 挤 奶、清洗 动 物和

9、圈舍、积 肥， 还 通常 负责 育种、牲畜健康，以及奶的 销 售。乳牛是 农 村 妇 女 们 开始在社会中 为 她 们 自己建立一个更巩固的地位 时 的第一 块 基石，特 别 是在 乡 下xi。 鉴 于世界上有大 约 22%的工作年 龄妇 女是受雇于 农业领 域，而且有大 约 四分之一的 农业 家庭 （不 论户 主是男性 还 是女性） 饲 养奶畜，因此有 8千万 妇 女在某种程度上从事乳畜 饲 养 业xii。 乳品 产业创 造就 业 。 乳品生 产 者通常被 组织 在合作社中，或者 联络 价 值链 中的其他各方来加工以及向消 费 者 销 售奶和奶 产 品。从全球范 围 来看，脱脂奶 (75%)

10、、奶酪 (12%) 和黄油 (3%)占所有加工奶的 90%以上。加工活 动 ，从巴氏消毒到酸奶制造，不 仅给 原料奶增加价 值 ，而且 还创 造工作 岗 位。就 业 是脱离 贫 困的一个主要途径，而 创 造工作 岗 位是一个全球性的挑 战 ： 2016年到 2030年之 间 ，全球需要为进 入 劳动 力市 场 的新人提供 4.7亿个工作xiii。 来自孟加拉、肯尼 亚 和加 纳 的 证 据表明，每 100升奶的交易就有 1.2到 5.7个全 职 工作被 创 造出来xiv。在英国，有大 约13,000个乳品 农场仅 在 农场这 个 层 次上就 创 造出 总计 28,000个全 职 工作xv。 有

11、6,200个澳大利 亚 乳品 农场创 造出 39,000个全 职 工作xvi。超 过 736个中国乳品企 业雇佣了超 过 270,000名 员 工xvii。 总的说来，可能有大约 2.4亿人直接或间接地受雇于乳品行业xviii。 全世界估 计 有 1.5亿个乳品农场，乳品行业很有可能在全世界范围支持着多达十亿人的生计。 乳品 产业 在公共健康中也 发挥 着作用。 摄取奶产品是健康饮食的一部分， 然而源自于乳畜的 动 物源性的和通 过 食品 传 播的疾病会 对 人造成危害。有大 约 四十五种 动 物源性牛 类 疾病的病原体，其中大部分 (69%) 在全世界都有分布。在 这 些病原体中，有 44%

12、也在人与人之 间传 播xix。同 时 ，食用奶 产 品，特 别 是 摄 取原生奶和其他未 经 巴氏 杀 菌的 产 品，可以 导 致通 过 食物 传 播的疾病。乳畜 过 量 摄 取抗生素也会 导 致人 类对于抗微生物药产生抗药性。 乳品 产业 依 赖 于自然 资 源，例如土地、水、养分和能源。 饲养奶牛、绵羊、山羊和水牛，需要大约十亿公顷土地，即相当于地球上全部土地的 7%。 这 些土地 绝 大部分都是草地（草 场 和牧 场 ），但是乳畜群 还 使用大 约 1.5亿公顷的可耕种土地。全球的乳畜群每年食用大约 25亿吨的干饲料，相当于全球牲畜饲料摄取量的 40%。这 其中的 77%是青草和干草，

13、这 意味着全球乳畜群在把人 类 不能食用的物 质转换 成高 质 量的蛋白 质 和重要的微量 营 养素xx。生 产这 些 饲 料需要大量的养分和水，而且会与土壤退化、水 污 染、生物多 样 化的消失或森林破坏有关 联 。 乳畜群增加温室气体的排放 ，特 别 是通 过 反 刍 。乳畜每年 产 生大 约 31亿吨的二氧化碳当量，即占 全球家畜排放量的 40%，奶牛占其中的 75%。取决于畜种和生 产 系统 ， 肠 内甲 烷 占畜群排放量的 51%到 67%xxi。与寿命 长 的气候 污 染物二氧化碳（在大气中的停留 时间 可多达 200年）相比，甲 烷 的寿命短 暂 ，但是在其被排放到大气中的 头

14、二十年中，甲 烷 比二氧化碳所阻隔的 热 量要多 84倍。因此，通 过 提高反刍动 物的生 产 率来降低 对 气候的 负 面影响，其潜力十分重要。有些可 选 方案旨在减少每公斤奶的排放量，主要是通 过 改 进动 物的健康和改 进饲 养方式，把重点放在 饲 料的使用效率、 粪 便管理和畜群性能上。 乳品行业、人类与地球之间的联系是多重的，且包括范围很广：因此，为促进家畜产业的可持续发展所做的投资可以有助于实现数个可持续发展目标（ SDG），包括： 消除贫困 (SDG1): 乳品行业直接或间接地支持 1.5亿农牧民 的生计，包括贫穷的农牧民。它还在价值链的各个环节创造就业机会，这不仅代表着摆脱贫困

15、的一条主要途径，也促进 充分的生产性就业、人人获得体面工作 (SDG 8)以及减少不平等 (SDG10)。 消除饥饿和实现粮食安全 (SDG2) 以及促进健康的生活方式 (SDG3), 这是基于奶在提供能量、蛋白质和微量营养素方面具有重要作用，以及通过做出投资来减少乳品产业对公共健康的负面影响。 实现性别平等 (SDG5), 原因是妇女在乳品行业中所发挥的重要作用。 促进可持续的消费和生产模式 (SDG 12)，与气候变化做斗争 (SDG13)，保护和恢复陆地生态系统，包括生物多样性 (SDG 15)以及对水和环境卫生进行可持续管理 (SDG 6)，其途径是采用最佳做法，其中很多实践都已经在不

16、同的情况下被证明有效。 然而，乳品产业、人类与地球相互之间的关联是复杂和多面的。为了规划和实施可持续的投资和政策，需要通过多方参与的程序和一体化的方式来形成集体化的协调行动，符合 SDG 17: 为实现目标而建立伙伴关系 i除非另有说明，本备注所呈的全部数据均根据联合国粮农组织数据库（ FAOSTAT）的原始数据而得出 (数据提取日期为 2016年 8月 )。联合国粮食及农业组织：罗马。在很多情况下，乳品行业的统计数据既难于获得也没有数据集来得出这些数据。因此，应以谨慎态度来对待本备注中所呈的统计推算数据之准确性。 iiFAOSTAT数据表明世界所有国家都生产奶。在 FAOSTAT的奶生产数据集中，有 27个国家没有提供或不编制奶产量报告。最大的国家是新加坡，人口达 550万人。所有其他国家的人口都少于一百万人。他们加在一起占全世界人口的 0.11%。 iii经济合作与发展组织 (OECD)-