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1、 1 / 12我的家乡在河北省张家口市。张家口，它不是省会城市政我的家乡在河北省张家口市。张家口，它不是省会城市政治中心，也不是沿海大都经济中心，因此也许有许多人不了解治中心，也不是沿海大都经济中心，因此也许有许多人不了解甚至不知道这座似乎是世外桃源的小城市。但是，我的家乡真甚至不知道这座似乎是世外桃源的小城市。但是，我的家乡真的很美，很特别，很值得被关注！我爱我的家乡！的很美，很特别，很值得被关注！我爱我的家乡！美丽的坝上风光大 清 河 夜 景 大 清 河 夜 景 大清河夜景 2 / 12目录一、 张家口简介 _3二、 张家口名称来源 _4三、 家乡特产 _51) 大杏扁大杏扁 _52) 莜
2、麦面莜麦面 _63) 口蘑口蘑 _84) 柴沟堡熏肉柴沟堡熏肉 _95) 长城牌干白葡萄酒长城牌干白葡萄酒 _106) 蔚县八大碗蔚县八大碗 _11作者简介：河北省张家口市宣化区河子西乡土生土长的农作者简介：河北省张家口市宣化区河子西乡土生土长的农村丫头，现就读于北京大学经济系本科。村丫头，现就读于北京大学经济系本科。编写目的：身在首都，思念家乡。编写目的：身在首都，思念家乡。 3 / 12一、一、 张家口简介张家口简介河北省张家口市，又称“张垣”“武城”。位于中国河北省西北部，地处京、冀、晋、蒙四省市区交界处，是北京的北大门，也是历史上兵家必争之地，重要的地理文化名城。全市地势西北高、东南低
3、，阴山山脉横贯中部，将全市划分为坝上坝下两个自然地理区域。坝上高原区，自尚义县套里庄、张北县狼窝沟，到赤城县独石口一线以北的沽源、康保、张北、尚义4县为坝上张北高原，属内蒙古高原南缘。该区域面积为12480平方公里，海拔1300-1600米，南高北低，地势较平坦，草原广阔，多内陆湖泊（淖），岗梁、湖泊、滩地和草坡、草滩相间分布，是典型的波状高原景观。南部坝下4区9县，地处华北平原和内蒙古高原的过渡带，海拔5001200米，该区域地形复杂，山峦起伏，丘陵与河谷盆地相间分布，面积24467平方公里，河川占24.5%，丘陵占18.7%，山区占56.8%。 坝上多数为内陆季节性河，一般流程短、河床宽、
4、河槽浅，由南向北注入内陆湖泊，较大的内陆河有安固里河、大青河、五台河。坝下河流属永定河水系主要有洋河、清水河、桑干河。 4 / 12二、二、 张家口名称来源张家口名称来源张 家 口 的 发 源 地 是 现 位 于 桥 西 区 的 堡 （ b ） 子 里 一 带 ， 这 里的 发 展 是 整 个 张 家 口 逐 步 繁 荣的 历 史 见 证 。 而 张 家 口 名 称 的由 来 也 和 这 里 有 密 切 的 关 系 。堡 子 里 （ 亦 称 下 堡 ） ， 明 代 时属 京 师 宣 府 镇 （ 现 宣 化 区 （ 县） ） ， 为 万 全 右 卫 地 。 宣 德 四年 （ 公 元 1429年
5、） ， 指 挥 使 张 文 始筑 城 堡 ， 名 张 家 堡 。 张 家 堡 高 三 丈 三 尺 ， 方 四 里 十 三 步 ， 东南 各 开 一 门 ， 东 曰 “永 镇 门 ”， 南 曰 “承 恩 门 ”。 嘉 靖 八 年（ 公 元 1529年 ） 守 备 张 珍 在 北 城 墙 开 一 小 门 ， 曰 “小 北 门 ”， 因 门 小 如 口 ， 又 由 张 珍 开 筑 ， 所 以 称 “张 家 口 ”。 蒙 古 人和 布 里 亚 特 人 称 之 为 “卡 尔 干 ”（ Kalgan） 。 张 家 口 在 1928年 国 民 政 府 击 败 北 洋 军 阀 后 改 称 张 垣 ， 解 放
6、后恢 复 原 名 。欢 迎 您 来 张 家 口张家口云泉山庄 5 / 12三、三、 家乡特产家乡特产1) 大杏扁大杏扁又称扁杏，即以食仁为主的仁用杏，是我国北方珍贵的特有林果产品，是世界四大干果之一，全球除中国北方有较大面积分布外，现仅在西亚有少量引种。张家口是京西地区最大的大杏扁种植基地，且具有悠久的栽植历史，坝下各县均有栽种。主要品种有龙王帽、优一、一窝蜂、白玉扁等，为纯天然无公害绿色食品。大杏扁全身都是宝，杏肉可作果脯、饮料，杏核壳可作优质活性炭，尤其是杏扁仁，营养价值极高。据测定，每100克杏扁仁中含蛋白质284克、粗脂肪537克、钙036毫克、铁04l克、磷044毫克，还含有人体所需
7、的多种氨基酸及多种维生素，具有较高的营养价值。大杏扁仁是烹制珍馐佳肴的上等原料，冷食热炒皆宜。用大杏扁加工的小食品，更是香甜干脆，满口生香，令人回味无穷。它还是上乘的旅游食品和电视休闲食品，深受广大商家和消费者欢迎。此外，大杏扁仁具有很高的药用功能，据本草纲目等中医古籍记载，杏仁有润肺、平喘止咳、祛痰消积、润肠通便等作用，而民间也常用杏仁治疗慢性气管炎、神经衰弱、小儿佝偻病等，是医药生产的重要原料，对于抗癌及多种疾病有明显疗效。近年来，大杏扁系列产品长城杏茶、杏汁、杏酱 6 / 12等相继问世，受到消费者的青睐，该产品在1995年荣获消费者信得过产品奖。 2) 莜麦面莜麦的营养价值和经济价值都
8、很高，其粒通过筛选、清洗熟化后可制成麦片、莜麦面粉等，是当地人喜好的食品，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦的营养成分十分丰富，其蛋白质、油脂含量均居我国食用的八大粮食作物(小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高麦、谷子)之首。莜麦中蛋白质含量是面粉、大米的1.62.3倍。尤其是赖氨酸含量很高，是大米、面粉的610倍油脂含量88。释热量以及磷、铁、钙的含量为每百克69毫克。维生素E的含量也均高于水稻、小麦，可溶性纤维是水稻、小麦的7倍。另外莜麦还含有其他谷物中都缺少的皂甙(人参素)。莜面是由莜麦加工而成。莜面不仅营养丰富，而且十分 7 / 12耐饿。
9、口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜麦是坝上四县的主要粮食作物，位居坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。莜面的三熟(炒熟、开水泼熟、蒸熟)加工流程是诸多粮食食品加工中极为罕见的。热气腾腾的莜面配上羊肉蘑菇或鸡蛋汤、油呛辣椒老陈醋，一根葱或一头蒜就食，那真是难得的口福。如果莜面和山药搭配，食品花样就更多了，山药鱼子、山药饼子、莜面饺子、玻璃饺子、囤囤、锅饼子、拿糕、磨擦擦、山药丸子、下鱼子全是百吃不厌的地方风味饭。莜面不但是美食而且有很好的保健功能。近年来，随着人们生活水平的提高和科学研究的广泛应
10、用，莜麦越来越受到各界人士的高度重视。通过对莜麦深加工，广泛应用在药品、护肤品和保健食品领域中，被称为天然药品、天然保健品。经开发研究，莜麦含糖量低，不仅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且还可促进胆固醇的代谢和改变其在人体内的分布，促使它从血管中排出，对人体的衰老、高血压等病都有一定的预防和治疗作用。经临床测定，一两莜麦粉相当于1015丸益寿宁、脉通的主要成份，其医疗作用与“冠心宁”相当，且无任何副作用。1996年6月美国FDA许可在商标和广告上宣传莜麦降低胆固醇、预防心脏病的功效，对莜麦的保健作用给予了进一步的肯定。同时经医疗部门试验证明，莜麦在降脂的同时，还有减肥功能和增强机体免疫功能的作用
11、。 8 / 12由此可见，莜麦产品在预防医学中具有很高的价值。坝上莜麦是高原生态作物，生长环境洁净，空气、水体、土壤没有工业污染，完全符合有机食品的生产条件。3) 口蘑张家口市坝上4县(康保、沽源、尚义、张北)草原，土壤腐殖质层肥厚，盛产野生蘑菇。厂家对收购来的野生蘑菇进行精细加工，然后分类包装投放市场，故称口蘑。口蘑味道馨香，营养丰富，有“食用菌之王”的美称，是迎宾、馈友的佳品。作为一种名产，口蘑的种类颇多，主要有白蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、镜子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多种。“口蘑”是直接食用的真菌的子实体，其营养价值高于一般干鲜菜。其中以白蘑菇的色、香、味最佳。其菌盖(俗称伞)
12、洁白，菌褶黄白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极为清香。经过加工的成品口蘑，色泽分明，形如伞状，个大肉肥，可清炖、红烧、吊汤食用。其味清香，鲜美可口，荤素烹炒，风味更佳，历来为宴席上之珍馐。如和鱼、肉一起炖、炒，能使满屋清香，扑鼻入腑，食欲倍增。昔日，地方官吏选最佳者进贡皇宫。近年来，口蘑已成为酒家餐馆和宴席常备烹调佳肴。郭沫若曾将“口蘑”誉为“草原明珠”，并赋诗称赞：口蘑之名满天下，原来产在张家口。不知缘何叫口蘑，口上蘑菇好且多。口蘑作为张家口市的名优土特产品之 一，是畅销全国各地的名贵副食品。“它具有 很高 9 / 12的营养价值，每100克干蘑中含有蛋白质203克，脂肪15克，粗纤维27克
13、，碳水化合物49克，钾、磷、钙、铁等矿物质106毫克，还含有人体需要的氨基酸、糖类及大量的维生素B、C，故有“素中之荤”、“植物肉”之称。并有一定的药物作用，长期食用，不仅可以强身健体，还可降低人体血压，抑制血清和肝脏中血清脂固醇的上升，增强对肝炎、软骨病的防治能力，并有一定的防癌抗癌作用。科学家还发现蘑菇含有一种新抗生素，能抑制结核菌和伤寒杆菌的生长。因此，在国际市场上被誉为“健康食品”。4) 柴沟堡熏肉沟堡熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产，始创于19世纪初，迄今有200年历史，被载入全国食品大字典。清乾隆年间，为柴沟堡人赵福全首创。后经郭玺总结前人制作熏肉经验，创出一套独特的制作工艺，专
14、门用柏木熏肉，色美味香，成了郭家的秘诀，他的熏肉连传三代后，才传艺于他人。他熏制的熟肉皮烂肉嫩，表里一致，肥不腻口，瘦不塞齿，味道香醇，鲜嫩适口，被人称赞。据怀安县志载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。柴 10 / 12柴沟堡熏肉成为中国传统饮食文化中的瑰宝，有它的独到之处。正宗的柴沟堡熏肉精选肥瘦适中的剔骨猪肉，经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成。用柏木技艺青纯独到，制作的繁复精细，使熏制出的成品肉皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲；肉松嫩而脂少，食之爽淡而不觉腻；柏香馥郁，熏味馋人；久存不腐，蚊蝇不恋。而且具有开胃、祛寒、消食等作用，堪称烹调一绝，肉食奇葩。可谓肴
15、中之珍馐，馈赠之上品。席宴必备，膳食常随。相传庚子年间，八国联军侵犯北京时，慈禧太后和光绪皇帝西逃，路经怀安进膳，在满桌珍馐佳肴中，慈禧和光绪唯对柴沟堡熏肉青睐有加，颇为赞赏，点之为“清廷贡品”。刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，皮烂肉嫩，喷香可口，用之做盘凉菜，上面撒些绿油油的韭菜，看上去就象一件巧夺天工的精美工艺品。 它不但是百姓日常膳食的佳品，也成为人们馈赠宾朋的首选礼品。5) 长城牌干白葡萄酒 长城牌干白葡萄酒是以怀涿盆地盛产的优质龙眼葡萄为原料，经破碎、果汁分离、果汁澄清，添加优质葡萄酒酵母，控温发酵，无菌过滤冷装瓶(该工艺曾荣获国家科技进步奖)等先进的酿造工艺，采用国际先进酿酒设备精酿而成的低酒度、微糖度干型白葡萄酒 11 / 12。之所以称之为“干白”，是因为其含糖量很低，仅为05。产品色泽微黄带绿，酒体澄清晶亮，口味醇和爽净，酒香悦人，酒体完整，口感柔和，圆润爽口，回味绵延，为上等佐餐葡萄酒。干白葡萄酒具有
