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1、第一节 酒店员工对服务工作应有的认识和态度一、酒店员工应充分认识优质服务的重要意义，培养良好的服务意识。服务是酒店的产品，服务质量对酒店竞争具有决定性作用。对酒店来说，经营是前提，管理是关键，服务是支柱。服务质量不仅是管理的综合体现，而且直接影响着经营效果。如同工业企业的产品，质量直接影响销路一样，服务质量决定着酒店对顾客的吸引程度。因此，服务不仅仅是产品，也是赢得顾客的关键，优质服务是使酒店具有竞争力的前提，酒店经营的好坏最终取决于服务。换句话说，酒店是服务性企业，靠接待顾客，为顾客服务而赢得合理的利润。酒店要为顾客提供多功能的服务，使顾客感到亲切、舒适、方便、安全，有一种“宾至如归” 感，
2、顾客才会多次光顾消费，把“财”源源不断地送到酒店。因此，客源就是财源，顾客就是“财神” ，只有优质服务，财神才会光临，从这点上来说,顾客是酒店的真正“老板”，“顾客至上”应是酒店必须遵循的宗旨。“顾客至上” 必须体现在员工的服务工作中，形成一种服务意识。这种意识就是酒店员工要以顾客为核心开展工作，以满足顾客需求，让顾客满意为标准，时刻准备为顾客提供优质服务的意识。酒店员工时时记住“顾客是朋友”，顾客有服务要求是正常的。我们要按规范为客人服务的，并时时处处留意客人的言谈举止，观察其神态表情，分析其服务要求，并及时满足他（她） ；要记住“顾客总是对的”，要记住宾客的每次呼唤，并不是一次麻烦，而一次
3、让顾客满足的机会，要抓住这次机会，提供好的服务。总之要时时处处以顾客满意为标准，把握自己的言行，形成良好的服务意识。二、酒店员工应正确看待服务和清洁工作，培养爱岗敬业的精神在酒店的工作中，服务和清洁是不可缺少的重要工作，是服务质量的重要内容。而正是对这些工作，一部分员工存在着不正确的看法。他们把服务工作看成是伺候人的工作，“人家坐着我站着，人家吃着（玩着）我干着“，特别是受几千年封建思想的影响，把服务工作当成低人一等的工作，认为客人爱挑剔，难伺候，服务工作是受气的工作；他们认为整日打扫房间、地面、墙壁、家具以至厕所，与拖把、抹布、盘子等打交道，把清洁卫生当成琐碎、枯燥的工作，影响了服务质量。因
4、此，在这方面必须端正认识。首先，我们的社会是个分工与协作的社会，服务是酒店工作的本质所有，在酒店从事服务、清洁工作，这只是社会分工的不同，并无高低贵践之分。在酒店里做服务员、清洁员，到了工作场所以外的消费场合，也是顾客.而从一个顾客的角度来看待酒店员工的工作时，我们不也感到提供优质服务的服务员、创造了舒适环境的清洁员是很值得尊敬的吗？况且，服务业是我国正在大力发展的产业，将会有越来越多的人从事这一行业。服务业的发展程度代表着一个国家和地区的社会发展程度，服务水平的高低优劣代表着社会文明程度的高低。因此，服务工作是文明的工作而非低践的工作，必须端正服务态度。其次，服务、清洁作为一项专业化的工作要
5、求甚高。直接与顾客打交道的服务工作要求有一定的知识和技巧，没有知识和技巧就不能提供优质的服务。没有心理学知识和语言技巧，没有业务知识和操作技巧，就会有意无意地得罪客人，就不能快捷、高效地服务。客人的需要是多层次，我们如没有相应的多方面的知识，就满足不了顾客多层次的需求，也会使顾客不满，因此，服务是一种非常知识化、专业化的工作。同样，清洁工作也需要技巧和知识，也要有专业水平。因为它不仅包括清洁卫生，同时也有对设备的保养。正是这方面，一些酒店的员工对此认识不够，工作标准低、要求低，使其酒店设备损坏，浪费严重，折旧过快，以致造成了不应有的损失。而有的酒店正是认识到这一点，采取了有效的措施，提出了专业
6、化的要求，从而使酒店设备得到正确使用，合理折旧，处长了设备的使用寿命，降低了成本，增加了效益。这不正说明了清洁工作的专业化要求吗？因此，酒店服务工作和其他工作一样，是一种社会化、知识化、专业化的工作，是一种代表社会文明的工作，认识到这一点，酒店员工就没有任何理由轻视自己的工作，敬业乐业才是对对待工作的正确态度。三、酒店员工通过服务工作可实现多层次的需求酒店员工，有的来自城市，有的来自农村，有的刚中学毕业，有的已有几年工龄，有的是转行而来的，有的是同行“跳槽”。他们来到酒店，赚钱固然是其目的之一，但不是工作目的全部。对一些刚参加工作就加入了酒店服务队伍的员工来说，在这里他们脱离了原来的集体，走向
7、了社会，一方面有了一定的收入，可以满足自己的基本需要，另一方面又具备了向高层次发展的基础。在这里，他们开始与顾客、与同事打交道，开始积累工作经验，培养人际关系能力，这段时间工作的好坏，对以后以至一生都将产生重大影响，是以后发展的基础，对一些有几年或多年工作经验的员工来说，这份工作值得做，是因为它获得了多层次的需求，包括经济的需求、社交的需求以及受尊重和自我实现的需求；对那些转换工作走到酒店行业的员工来说，它是多元化生活的一方面，不但改变了工作环境，而且有利于开拓视野，丰富知识，增长才干。事实也是如此，很多员工在酒店工作几年后，不仅获得了可观的经济收入，而且逐步积累了工作经验，充实、丰富了自己，
8、有的从此走上了领导或技术工作岗位。因此，无论对哪一类员工来说，酒店服务工作都是一份值得珍视，必须努力做好的工作。四、酒店员工必须严格要求自己，努力做好服务工作作为酒店的员工，必须明确：岗位上的我，是酒店的一分子，在自己的岗位上，“我”不仅仅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的质量、形象。酒店形象的好坏、效益高低，与我们工作息息相关。酒店的兴衰，员工负有不可推卸的责任。在自己的岗位上，要有这样的认识：不能因为我而使酒店形象受损，而要通过我的工作、优质的服务，让客人赞美我们的酒店，酒店的员工应有强烈的责任感。作为酒店的员工，必须明确酒店的服务程序、规范和标准，按酒店的要求提供服务。首先，要积
9、极、主动、热情、耐心、周到、高效率地为顾客服务，讲究礼节、礼貌，遵守职业道德规范。其次，要灵活处理发生的问题。自己不能处理的，要报告上一级领导处理。要认识到，酒店服务没小事，一些看来不重要的事，可能对客人十分重要，可能会影响客人对我们酒店的评价。因此，对待服务工作必须持十分认真的态度，把每一件事都做好，就会提高酒店服务的质量。作为酒店的员工，必须知道，酒店的服务工作，是在分工与协作的前提下进行的，任何一个人离开了别的部门、别的员工，都无法独立完成服务工作。因此，员工必须加强协作，不要事不关已、高高挂起。客人要求服务时，更不能因不属于自己岗位的职责而把客人推来推去。为了优质的服务，为了和谐的工作
10、环境，员工应严以律已，宽以待人，热诚相助，同事之间应互相尊重，友好相处，互相帮助，相互配合，团结协作。作为酒店员工，必须遵守制度、纪律是酒店正常运转所必须的，是酒店优质服务的保证，必须认真学习，严格遵守。不要以为自己违反了规定别人不会知道而耍小聪明，不要以为只要大错不犯，小错不断，谁也管不了我。有了这种认识，迟早会影响自己理想的实现。作为酒店员工，必须明确优质服务,来自于我们的服务态度、服务知识和服务技能，而要提供优质服务，必须认真学习，刻苦钻研业务技术，做到干一行、爱一行、专一行。首先，要坚持在岗位上学习，研究各类顾客的特点，总结服务规律，并学习其他员工的经验，提高服务水平。其次，要坚持在业
11、余时间学习，不断学习理论丰富自己，提高业务水平。学习需要时间，但更要靠毅力，只要自己坚持不断学习，就会为自己向更高层次发展打下基础。作为酒店员工必须自觉维护酒店形象，须知树誉千日，毁誉一时，要知道酒店服务产品“1001=0”的道理（即一个环节、一个人的身上出现了劣质服务，所有好的服务、其他员工的辛勤劳动将白白地付之东流，良好的酒店形象将在宾客印象中不复存在） 。因此，作为酒店员工必须从我做直，自觉维护酒店形象，要通过自己的一言一行，一举一动，去树立和传播酒店的良好形象，做到有损酒店形象的话不说，有损酒店形象的事不做，即使对酒店或某位管理人员有意见，也应主动向上级反映，切不可在客人面前讲酒店或其
12、他部门的坏话，而应时刻树立和维护酒店形象当作宾客服务的基本准则。 第二节 酒店员工的能力要求一、酒店员工应具备良好的记忆力，为提高服务技能技巧打下良好基础良好的记忆力对搞好服务工作是十分重要的，它能帮助服务员及时回想在服务环境下所需的一切知识和技能，如服务标准、当地情况、旅客须知等。训练有素的服务员不但能准确掌握各种顾客在风俗习惯上的不同，还能熟记与顾客日常所需的其他业务知识，这是服务员搞好文明服务的智力基础，也是“百问不厌“的心理支柱。如果对酒店开展经营活动所必须的有关知识记得不清、不全，掌握得不牢，就会给酒店带来不良的影响。客房、餐厅、商场等工作中需要较强的记忆力。如客房，一是对宾客的情况
13、如姓名、特征、投宿目的、时间以及本人兴趣、爱好、忌讳等要迅速掌握，较快地掌握这些情况，可有针对性地为其服务；二是宾客托办的事情要牢记，而且要及时认真的办妥办好，使宾客满意；三是对本酒店的设备功能、商品、服务项目乃至相关地理、交通、历史、旅游景点等均应了解，要成为宾客咨询服务的“活字典”、 “百事通”。餐饮服务中同样也需要较强的记忆力，一方面要熟记忆本餐厅经营的各类菜肴、点心、酒水、烟、茶的品种、供应、价格、特点等内容；另一方面也要熟悉客人的情况，如需求特点、忌讳等。还要熟悉正确的服务方法，以便做好推销服务工作。厨师要明确掌握各类菜肴的配料成分、比例、制作方法等，以便随时满足宾客之需烹制菜肴。商
14、场的服务员对商品的品牌、性能、价格等要知道详尽，并把这些内容牢记在心，以便根据宾客的不同需要提供相应的服务。在记忆力中，记住常住客的姓氏或姓名是非常重要的，记住其姓名并以其姓氏打招呼，根据其需求提供针对服务，就会使客人倍感亲切，加深对酒店的良好印象。而要加强记忆力就必须做到：第一，明确记忆目标，这样就会使大脑处于高度活跃状态，注意方式明确，容易接受各种信息，记得清、存得久。第二，要精力集中，力求理解，理解了才会记得住。第三，要反复运用，运用是加强记忆的良方。第四，要讲究科学的记忆方法，方法对头，才能记得清晰牢固，用起来得心应手。二、酒店员工应具备良好的观察力，以便把握服务时机，主动地、有针对性
15、地搞好服务服务员最令宾客佩服的本领，就是能把宾客最感兴趣的某种需要一眼看穿，并根据实际情况提供相应的服务，而达到这一良好效果的前提，就是服务员能透过宾客的外部表现去了解其心理活动，这种能力就是服务员的观察力。一个观察力较强的服务员，在日常接待中能够通过对宾客眼神、表情、言谈、举止的观察发现宾客某些不很明显又很特殊的心理动机，从而运用各种服务心理策略和灵活的接待方式来满足宾客的消费需要，把服务工作做在客人开口之前。具体来说，要注意观察以下几个方面：1、留心观察宾客的体态表情，不失时机地提供有效服务，宾客的行为举止和面部表情往往是一种无声语言，他们的心理活动，无一不在这方面流露出来。如客人进了餐厅
16、，服务员就站在旁边等候客人点菜，这非但不能使客人在不知不觉中得到享受，反而会感不便，以至紧张。因为如果是会餐，他们还要大家商量商量，如果是宴请，主要还要征求客人的意见，此时服务人员站立一旁就显得不够得体。餐饮服务的实践表明：服务员恭恭敬敬地递上菜单后，应稍退一旁，让他们自行商量一会儿，但又不能置之不管，仍应不时关注他们，就在主人抬起头时，服务员立即出现在他们面前，或回答他们的问题，或自然地介绍，推销特色菜肴，或听他们点菜。总之，此时出现，恰到火候。2、注意分析宾客的交谈语言或自言自语，掌握宾客的需求趋向。服务员从宾客的相互对话中，能观察到宾客的心理状态，宾客之间的关系，宾客的爱好及所期求的某些服务等等，从宾客的自言自语中，也能悟出他的心事。一次，有位宾客在吃辣酱面时，自言自语地讲了一句“不够辣” ，被细心的服务员听到，随即送上辣油，宾客很感动，欣然提笔写道：“贵酒店处处为宾客着想，时时为宾客提供方便，这种精神令人钦佩，真是辣在嘴里，暖在心里。 ”有一次，某餐厅来了几位宾客，从他们的谈话中，服务员了解到，是一个宾客要
