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1、功 能 性 食 品,周口师范学院生命科学系,2,第一节 功能性食品概述,3,1 功能性食品,1.1 概念: 是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。,4,1.2 分类 根据消费对象分： 日常功能性食品 特殊功能性食品,5,根据科技含量的分类第一代产品（强化食品）：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第二代产品（初级产品）：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、恒宁固之宝等。 第三代产品（高级产品）：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。,6,2 功能性食品调节人体机能的作用1. 增强免疫
2、力； 2. 延缓衰老；3. 辅助降血脂； 4. 辅助降血糖；5. 抗氧化； 6. 辅助改善记忆7. 缓解视疲劳； 8. 促进排铅；9. 清咽； 10. 辅助降血压；11. 改善睡眠； 12. 促进泌乳；13. 缓解体力疲劳； 14. 提高缺氧耐受力；15. 对辐射危害有辅助保护；16. 减肥；17. 改善生长发育； 18. 增加骨密度；19. 改善营养性贫血； 20. 对化学性肝损伤有辅助保护21. 祛痤疮； 22. 祛黄褐斑；23. 改善皮肤水分； 24. 改善皮肤油分；25. 调节肠道菌群； 26. 促进消化；27. 通便； 28. 对胃粘膜有辅助保护。,7,3 功能性食品与药品的区别,8
3、,第二节 延缓衰老的功能性食品,9,1 人的寿命与衰老,生、老、病、死- 自然规律；步入老年后：,10,生命有限，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？有多种学说。 寿命系数学说 各种动物的生长期与寿命有关。生长期的57倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），25（57）=125175岁，因而认为人的寿命为125175岁。 性成熟系数学说 动物的寿命是性成熟年龄的810倍。人的平均成熟年龄为14，因此提出人的寿命应为14（810）=112140岁。,11, 细胞代数学说 人体细胞在培养条件下平均可培养50
4、代（4060代），每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为2.4（4060）=96144岁。 比较生物学说 从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 -生育酚学说 从哺乳动物血清中-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。、两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。,12,老年人的生理特点,代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。,脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。,合成与分解代谢失去平衡，
5、分解代谢超过合成代谢。,出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹,各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤,身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上，主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。,13,影响衰老的因素,遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。 神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的病人，基础代谢增高，容易早衰。免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍残
6、留一定的功能。酶因素： 一些研究表明，老年人随着年龄的增高，许多主要的酶活性减弱，代谢反应也随之减低。,内在因素：,14,环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其中饮食营养占有相当主要地位。社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。生活方式 如吸烟、酗酒等。,外在因素：,15,2 具有抗衰老的物质,2.1 生育酚（维生素E）存在：广泛存在于小麦胚芽（0.2%0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中。生理功能：抗衰老限量作为营养增补剂，中国GB14880-94规定（mg/kg）：芝麻油
7、、人造奶油、色拉油、乳制品为10180；婴幼儿食品为4070。另按GB2760-1996作为食品添加剂规定：强化生育酚饮2040 mg/L，食用油脂0.20g/kg。作为抗衰老的重要物质，中国营养学会等认为，成人每日摄入800 mg生育酚当量是安全的（可耐受的最高摄食量）。,16,2.2 超氧化歧化酶（SOD）,存在：Cu, Zn-SOD, 主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。Mn-SOD, 主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。Fe-SOD, 主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。生理功能 作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。安全性 无毒、无抗原性，对睡眠、血压、心脏、精神、消化系统
8、等均无异常表现。,17,2.3 姜黄素,存在：姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分。 生理功能： 医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。 限量： GB2760-1996：碳酸饮料、糖果、冰淇淋、果冻，0.01g/kg。,18,2.4 茶多酚,存在：茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。 生理功能： 日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐
9、射克星”。,19,2.5 谷胱甘肽（还原型）,生理功能： 做为体内一种重要的抗氧化剂，它能够清除掉人体内的自由基，清洁和净化人体内环境污染，从而增进了人的身心健康。 由于还原型谷胱甘肽本身易受某些物质氧化，所以它在体内能够保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被如自由基等有害物质氧化，从而让蛋白质和酶等分子发挥其生理功能。,20,2.6 人参,存在: 多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔5001100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。 功能： 人参能提高细胞寿命，还可以促进淋巴细胞体外的有丝分裂，延长细胞生存期。人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性，它可与机体内的自由基相
10、结合从而减少脂褐素在体内的沉积，延缓衰老。,21,第三节 减肥功能性食品,22,1 肥胖症肥胖症的发病率明显增加,原因,经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折,有报道：美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。,23,24,1.1 肥胖的危害,肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。 肥胖者比正常者冠心病的发病率高25倍， 高血压的发病率高36倍， 糖尿病的发病率高69倍， 脑血管病的发病率高23倍 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态：导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高
11、、肺活量减小）；骨关节病变（压力过重引起腰腿病）；肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。严重时会出现呼吸困难。,25,常见的预防和治疗肥胖症的方法：,药物疗法,饮食疗法,运动疗法,行为疗法,26,1.2 减肥功能食品配制原则,基本的减肥方法是通过运动和饮食。 减肥食品的配制原则如下：限制总热量限制脂肪限制碳水化合物 供给优质的蛋白质 供给丰富多样的无机盐、维生素,27,供给充足的膳食纤维 是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。,28,抗性淀粉(resistant starch)： 又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠
12、胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。 抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。 具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。,29,1.3 减肥食品的研制和注意事项,以调理饮食为主，开发减肥专用食品 根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。用药食两用中草药开发减肥食品 如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血
13、脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。,30,2 具有减肥作用的物质,2.1 脂肪代谢调节肽存在： 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长38个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。生理功能：抑制脂肪的吸收阻碍脂质合成促进脂肪代谢,31,2.2 魔芋精粉和葡甘露聚糖,主要成分：主要由甘露糖和葡萄糖以-1，4键结合（相应的摩尔比为1.6：14：1）的高分子量非离子型多
14、糖类线型结构，每50个单糖链上，有一个以-1，4键结合的支链结构，沿葡甘露聚糖主链上平均每隔919个糖单位有一个糖基上CH2OH乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。平均相对分子质量20200万。魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。,32,生理功能：,主要具有减肥作用。能明显降低体重、脂肪细胞大小。 有学者用魔芋精粉饲养大鼠试验（每组9只），按体重小剂量组为1.9mg/g，大剂量组为19mg/g，同时给予高脂肪、高营养饲料，共饲养45天后，进行比较。与对照相比，大、小剂量组的体重均明显降低，但大、小剂量组之间差异不大。 魔芋精粉能使脂肪细胞中的脂肪含量减少，使细胞挤在一起， 能减少脂肪堆积的作用。,33,2.3 乌龙茶提取物,主要成分： 乌龙茶提取的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。,34,生理功能： 具有减肥作用。乌龙茶中可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。,35,2.4 荞麦,荞麦含有较多的芦丁、黄酮类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管的渗透功能。常食荞麦面条、高饼等面食有明显降脂、降糖、减肥之功效,
