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1、华侨大学旅游学院第二十届旅游创新实践技能大赛餐饮产品创意设计与制作大赛活动策划书一、活动名称：华侨大学旅游学院第二十届旅游创新实践技能大赛之餐饮产品创意设计与制作大赛二、活动主题：家的味道三、活动目的（一）充实境内外生的课余时间；（二）加强境内外生的交流；（三）激发同学对烹饪的兴趣，培养其创新能力和操作能力；（四）展示旅游专业特色，为同学提供一个展现自我的舞台。四、活动思路5-7 位参赛者组成一组，必须至少有一名境内（外）生，以“家的味道”为主题制作一道菜肴。菜肴制作方法不限，菜肴应具有家里的特色或家的感觉，也可以加上自己的创意思维去创造自己心目中家的味道，让菜肴体现出家的温馨。主要考核每组参
2、赛者的想象力、创意意识和烹饪技巧。参赛的内容必须具有创新性和独立性，参赛产品应当是参赛者独立研究构思得到的结果。最终得分由评委老师和学生评审团共同评定。五、参与对象：华侨大学全体同学六、比赛安排（一）宣传时间：在华园大道、7 号篮球场张贴宣传海报和发放宣传单，配合网站、微博等媒体形式进行宣传。（二）报名时间： 4 月 3 日 12:00 之前将报名表电子版发至并于 4 月 3 日将纸质版报名表交至旅院学生活动室，联系电话：吴明苑：18659848524。比赛形式 初赛以文本形式递交餐饮主题设计策划书，可包括组员名单和具体分工安排、详细的产品描述、构思、配方、原料采购、市场潜力、价格 / 成本、
3、营养成分评价、生产过程等。创意产品设计可以是中餐或者西餐，要体现一定的主题，并配以文字解释。由评委老师选出最高分的 12 组进入决赛。上交时间：4 月 10 日下午 5:00 之前递交策划书上交地点：旅游学院 3 楼学生活动室 决赛：现场烹饪。决赛时间：4 月 19 日下午 2：30决赛地点：华侨大学旅游学院可浓主题实验餐厅（可浓餐厅）决赛赛制：（1）所有参赛组必须赛前 30 分钟到现场进行检录，超时 10 分钟的参赛者，被视为自动放权；（2）各组必须至少有一名境内（外）生代表。每个参赛组需指明一个队长。为了安全和保持现场秩序，没经过允许不得擅自踏进比赛场地，否则取消该组的比赛资格；（3）每队
4、参赛组必须在 25 分钟内完成制作一道菜肴（包括装盘及装饰）。超时分钟内则适当扣分；超过分钟者，则成绩无效。（4）比赛的菜式以“家的味道”为主题，结合自选食材原料，发挥各自的想象力、创意意识和烹饪技巧制作一道美食，内容包括主菜 + 甜品 + 果盘或饮料（二选一）；（5）每队参赛组必须有一至两名负责人分别用英文和普通话介绍该组主题、作品、做法，限时 3 分钟。（6）比赛现场只提供基本用具和调料，如火炉，锅，勺子，盘，油，盐，味精，酱油，砂糖等，其余需要自备；（7）保持个人及食品卫生。比赛时，各组需要注意煮食场地的卫生，保持整洁；完成作品后，各组需要整理煮食场地，否则会适当扣分；制作美食过程中必须
5、带围裙和一次性手套；烹饪结束时需由一名组员清洗本组所使用过的煮食工具。违规者则至少扣一半分数，情节严重者取消参赛资格。（8）每对决赛的参赛队伍有食材费用报销，金额为 100 元内，根据发票收据为准。（9）活动的解释权终归华侨大学旅游学院学生会所有。 评分方法：（）评审团由老师和学生组成；（）老师评分占 70，学生评分占 30。老师和学生评分皆由个部分组成：口感 35，创新 25，烹饪技巧 25，整体外观 15，总共 100。学生评审团将在每大组比赛结束后举行一次评分。 奖励设置及奖励方法：一等奖 1 组：奖状+奖金 300 元二等奖 2 组：奖状+奖金 200 元三等奖 3 组：奖状+奖金 1
6、00 元最受欢迎奖 1 组：奖状七、工作分工：（1）人员安排：工作岗位 人数（人） 工作内容礼仪组 4 2 人负责向评委老师提供美食，2 人收发评分表后勤组 6 负责现场基本原料调动与补充，发放围裙、一次性手套。每一队有一个人负责（每三队分为一组比赛）。催场组 2 一人负责评委与主持人的信息传达，另一人负责安排参赛队伍候场安保组 8 6 人在比赛现场保持秩序，防止非参赛者和其它组员擅自闯入比赛范围，一台两人负责。2 人负责跟踪参赛者清洗工具进度。评分组 3 负责统计分数以及现场计时摄影组 2 负责现场摄影，并赛后整理。主持人 2 负责主持整场比赛，并活跃现场气氛。（2）工作细分：项目总负责人
7、吴明苑第二负责人 李志文海报宣传与摄像组 蔡雅诗 王梦佳场地布置 全体境外生联络部礼仪负责人 伍鄀萱 报名表、参赛组统计、参赛组抽签及签到负责人李绮聪 梁玉定评分表制作、收评分表及计时 蔡淑仪 王圣慧后勤队 李绮聪 梁永声 阮永亮记分牌、参赛牌及分菜 詹冰青 杨雷催场 李佳颐 梁玉定主持人 林文山 王芷安拍照人员 蔡雅诗赛后清理 全体境外生联络部采购 吴明苑 李志文 李绮聪 伍鄀萱八、时间流程1. 前期准备：日期 内容进行宣传接受报名，收集初赛文本策划书(统计参赛组别的数量)召集各组参赛者进行抽签，抽各组出赛次序（每三小组组成一大组，每一次由一大组出赛）决赛2. 活动开展：时间 项目10：00
8、 场地布置14：00-14：30 签到14：30-16：30 比赛- 每一大组的参赛者进入比赛现场；- 烹饪时间结束后，由评委试吃及评分；- 评委们评分后，负责人员回收评分表及计分，各组参赛者外出进行评分；- 工作人员清洗厨具及收拾现场；- 下一大组的同学进入比赛现场，以此类推。17：00 颁奖17：30 圆满结束、场地收拾附件：华侨大学第 20 届旅游实践技能大赛餐饮产品创意设计与制作大赛 报名表队伍名称姓名联系电话学院负责人班级队员信息序号 姓名 性别 学院 班级 联系电话1234567注：4 月 3 日 12:00 之前将报名表电子版发至 于，将纸质版报名表交至旅院学生活动室，联系电话 18659848524。华侨大学旅游学院2015 年 3 月 26 日
