山葡萄酒的品质及保健作用一、山葡萄山葡萄在葡萄属分类中，属于东亚种群，其主要分布在中国东北、华北及朝鲜、俄罗斯远东等地，东北长白山的山葡萄满语称"阿鲁" ,清朝时作为贡品深受皇亲贵族的青睐野生山葡萄用于酿酒起始于1936年，现已有近70年历史我国对野生山葡萄良种选育研究从1956年开始，至今为止已取得很大成绩，选育出左山一、双庆、双优等优良品种，俗语说葡萄酒生产是"七分原料，三分工艺" ,在特定的自然条件下生长的葡萄品种，可酿出风格独特的葡萄酒，长白山山区的山葡萄，由于产地生态条件的独特性，其所酿出的葡萄酒具有与欧亚种群葡萄所酿出的酒在风格、品质上有很大差 山葡萄生态 山葡萄分布在北 40 ~50 ，长白山区山葡萄主要在 的 、 、 、长白、 、、 、 等地， 生态条件是有 为2400 ~2900℃ ℃ 为110 ~130 ，年 ¡为400¢£~1100¢£ 年⁄¥时ƒ为2400§时~2500§时，在currency1'-40 ~-45℃ ℃“ 下，«‹› fiflcurrency1 受–，†'在‡·36℃下› ¶的生长，长白山区的地• 、 、 ‚¡、„”»…¥为山葡萄生长‰ ¿一 `´ˆ˜、…¥¯˘、˙¨ 差大的良 ，特˚是长白山区¸ ˝˛ „”，ˇ有的—« 质， 山葡萄具有‡ ¡的特种 成分。
，长白山山区˛ 为60%, 、 ，远Æ ª的山 地 ， ` ，所有 ‚Ł为 然 ，ØŒ，可º说长白山区山葡萄是 的 ˝ 品，是优质酿酒原料三、山葡萄的品质特 由于山葡萄生长在特 的地• 下，æ定¿山葡萄的特 品质， ı、› 、łø§、 ıœ ‡、ß “、 原 、 多、˝素浓，是酿酒的 原料过 ‹选优，选出的优良品种有左山一、长白一号、 一号等， 过种苗杂交育出的优良品种有公酿一号、28#等四、山葡萄酒 成分山葡萄酒的 价值葡萄酒是一种 有极复杂的 成分的有机液 ，又Ø葡萄品种»生产 的差 ，其ß、œ味 质、香味 质、˝素、维生素、 质 成分 ¡变 较大，山葡萄酒与欧亚品种葡萄酒比较更有较大的差 1）山葡萄酒中氨基œ中氨基œ成分氨基œ是葡萄酒中的重要 成分，与欧亚种葡萄酒比较，山葡萄酒是人 必需的八种氨基œ ¡‡的酒种2）山葡萄酒中 质成分质是人 中重要的功›性成份，在山葡萄酒中 有多种 成份山葡萄酒中 质 ¡除钠 Ł比欧亚种葡萄酒‡3）山葡萄酒干浸出 干浸出 是葡萄酒的重要质¡材料，是特定葡萄 ¡的依据，与欧亚种葡萄酒比较山葡酒干浸出 ‡。
五、山葡萄酒保健功›葡萄酒的保健功›是众所周知的，由于酿酒葡萄品种与生长 的差 ，其功›性 合 的 ¡差 很大，ØŒ保健功›也 同1.对心脑血管疾病的防治，山葡萄酒比欧亚种葡萄酒功› ØŒ具有防治心脑血管疾病的白藜醇»黄酮类功›性 合 ，主要产生于葡萄皮中，而山葡萄 皮是欧亚种葡萄的2~3倍， 据资料报道，生长在寒冷地区比 热地区葡萄中的白藜芦醇 ¡‡3.6mg/L,长白山葡萄是生长在寒冷地区，据测山葡萄中黄酮为1435mg/L,而欧亚种葡萄为441mg/L,其 ¡‡3.5倍2.野生山葡萄 有当今时尚的SOD成分（超氧 歧 酶） ¡为27ug/L.SOD是清除人 过剩氧自由基，调节人 自由平衡的活性 质，又称抗衰老 质，山葡萄酒对人 抗衰老方面有很 的功 3.长白山山葡萄Ø特 的地•区域»„”质构成， 山葡萄酒中 有丰ˇ的K、Na、Ca、Mg、Zn、Se、Cr、Ni等 质，特˚是Mg、Zn、Se、Cr等重要功›性微¡元素较‡，ØŒ保健功›显着。