餐厅前厅经理岗位职责及工作流程

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1、餐厅前厅经理岗位职责及工作流程前厅经理肩负着服务员的培训、顾客服务接待的协调、顾客投诉的处理及菜品推销等工作。一个优秀的前厅经理，可以成倍的提升顾客满意度及顾客回头率。而作为前厅经理的职责是什么？各时段的工作重点是什么？该如何开展工作呢？岗 位 前厅经理 所属部门 服务部 汇报对象 直营店经理所管下属 服务部人员 关联部门、岗位 厨务主管、库管、收银员、培训助理岗位责任制第一条 积极贯彻执行公司管理制度，并督导下属认真执行；第二条 营业时间坚持在餐厅巡查，热情待客，妥善处理客人的抱怨及突发事件，发现和纠正服务中出现的问题，提高顾客满意度；第三条 开餐前检查本部门卫生、餐前准备及各岗位人员到岗与

2、工作状态情况；保证营运的顺利进行；第四条 做好新员工的接待和部门员工的培训工作，对下属热情帮助、耐心指导；第五条 负责服务部的工作安排，分配各领班责任区域，负责服务部员工考勤，做好服务部员工的排班休假、交接班的安排，使人力资源合理化，确保服务部正常运转；第六条 每月底在领班的协助下，负责做好月底餐具盘点工作，实施报损成本控制，合理使用餐具；第七条 组织召开服务部每天班前会，激励员工，强调注意事项，同时了解员工思想动态，让员工保持充分的激情工作；第八条 随时检查服务部人员的仪容、仪表，按公司员工形象指南严格要求，维护企业对外形象；第九条 处理当天领班日志中提出的问题为客人提供高质量的服务，并督导

3、下属推销工作，以期达到公司要求目标；第 十 条 做 好 服 务 部 当 天 工 作 情 况 、 交 接 班 记 录 ， 包 括 客 人 抱 怨 或 建 议 、 特 殊 状 况 等记 录 ， 并 向 经 理 汇 报 ；第十一条 经营结束时检查餐厅卫生、收拾是否符合要求，餐厅内一切电源、电器、气阀是否已关闭，合格后方能下班；第十二条 每月组织召开服务部员工茶话会，及时解答员工提出的问题。职业素质标准第一条 热爱“*饮食”餐饮事业，具有高度的责任心；第二条 熟悉前堂工作程序、工作职责和工作制度；第三条 能熟练向客人介绍“*饮食”火锅的特色；第四条 有流畅的语言表达能力和较好的交际能力，能与客人保持良

4、好沟通；第五条 有较强的理解和应变能力，善于处理客人实际问题；第六条 有一定的管理能力和组织能力，能带领组员一道做好服务工作，使客人满意；第七条 了解餐饮业相关法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作。学历专业要求 中专（高中）以上学历，或有丰富的工作经验知识经验一年以上餐饮服务相关经验，具有丰富的酒店、餐饮服务知识，消防安全知识，设备操作原理及规程，酒水知识；年龄性别要求 性别不限，年龄 2035 岁能力技能要求具有较强的组织领导能力、沟通能力、语言表达能力、应变能力和娴熟的服务技能任职条件其它特殊要求 五官端正，气质好，男身高在 170CM 以上，女身高在 158CM 以上二各班次工作流

5、程A: 早班(前厅经理 1)（9:3014:00 第二轮；16:5022:00 第二轮）时 间 工 作 安 排09:10-09:301整理好仪容仪表，向所有员工问好，迎接员工上班。2检查夜班、中班的卫生与收捡工作，看交接班本，有问题记录；3给领班早会走向，明确内容，吃早餐； 09:30-10:501查看早班员工上班情况与精神面貌；2组织早班领班开好服务部早会，检查服务员仪容仪表；3整理当天的工作安排，跟进早班的工作情况。 10:50-10:301做服务全面卫生检查，不合要求重做； 2检查茶师的工作，抽查八宝茶的质量；3检查公共区域与洗手间的卫生，11:30-14:001检查服务部各岗位工作人员

6、的到岗情况与站立情况；2必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；3妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；4密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨务主管沟通；5与客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时与厨务主管进行沟通；6不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作7不定时抽查公共场所与洗手间的卫生；8检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况；9与中班领导做好交接班工作。16:30-16：501召开领班小组会，给领班工作定向，明确内容；2听取各班组领班的工作总结；16:50-17:101集体班前会和服务部的班前会，不能开

7、空口无准备会议；2表扬部门积极分子，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会的时间。17:10-22:001抽查中班卫生情况，检查各区域人员到岗情况，加入餐前准备工作中；2抽查各区域的餐前准备，摆台的规范性、备用家私的配备情况、物品摆放的规范性、餐具的清洁度、企业文化的摆放与配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、窗帘的统一挂放、绿色植物的维护与规范摆放等；3检查各区域的订位准备情况；4必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；5妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；6密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨务主管沟通；7与客人做简短沟通，了解客人

8、用餐信息，及时与厨务主管沟通；8不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作，发现问题及时记录，必要时立即纠正；9不定时抽查公共场所与洗手间的卫生；10关注交接班工作安排与人员工作情况，不能出现无人服务区；11检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况；12与夜班领导做好交接班工作。22:00 后1与员工一起就餐，了解员工当天工作状况；2整理当天工作笔记，制定明天的工作计划；2检查服务部各岗位工作后，打卡下班；B: 中班(前厅经理 2)（12:0021:30 中餐第一轮，晚餐第二轮）11:50-12:001整理好仪容仪表，调整心态，打卡； 2到办公室作简单整理后，立即投入工作

9、；12:00-13:301巡视各区域人员工作情况；2抽查服务员卫生，与大厅内物品摆放；3检查服务部各岗位工作人员的到岗情况与站立情况；4必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；5妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；6密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨务主管沟通；7与客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时与厨务主管进行沟通；8不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务指导工作；9不定时抽查公共场所与洗手间的卫生；10关注交接班工作安排与人员情况，不能出现无人服务区；13:30-14:00 就餐；监督早、中班领班交接班工作，与

10、服务员到岗情况；14:00-16:201. 关注交接班工作，不能出现无人服务区；2. 督促领班带领服务员进行服务、卫生与晚餐准备工作；3. 不定时查看洗手间与公共区域卫生，与各部门人员工作与纪律情况；4. 可在大厅靠边的位置完成相关的文字工作；5. 布置并检查晚餐订位情况；6. 检查中班卫生与晚餐准备工作情况；7. 检查加餐的质量与数量与加餐次序与纪律；16:20-16:291整理工作笔记，准备好领班会议及部门班前会的开会内容；2了解晚餐订位情况与当日菜品信息16:30-16:491召开领班小组会，给领班工作定向，明确内容；2听取各班组领班的工作总结； 16:50-17:101集体班前会和服务

11、部的班前会，不能开空口无准备会议；2表扬部门积极分子，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会时间。17:10-22：001抽查中班卫生情况，检查各区域人员到岗情况，加入餐前准备工作中；2抽查各区域的餐前准备，摆台的规范性、备用家私的配备情况、物品摆放的规范性、餐具的清洁度、企业文化摆放与配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、窗帘的统一挂放、绿色植物的维护与规范摆放等；3检查各区域的订位准备情况；4必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；5妥善处理顾客投诉，并及时向上级汇报；6密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨务主管沟通；7与客人做简短

12、沟通，了解客人用餐信息，及时与厨务主管沟通；8不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作，发现问题及时记录，必要时立即纠正；9不定时抽查公共场所与洗手间的卫生；10关注交接班工作安排与人员工作情况，不能出现无人服务区；11检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况；22:00 以后1与员工一起就餐，了解员工当天工作状况；2整理当天工作笔记，制定明天的工作计划；3检查服务部各岗位工作后，打卡下班； C: (前厅经理 3) 夜班（16：30宵夜完，晚餐第一轮）16:20-16:291整理好仪容仪表，调整心态，打卡； 2到办公室作简单整理后，立即投入工作；16:30-16:501

13、召开领班小组会，给领班工作定向，明确内容；2听取各班组领班的工作总结；16:50-17:091集体班前会和服务部的班前会，不能开空口无准备会议；2表扬部门积极分子，好人好事。多鼓励，少批评；控制好班前会的时间。17:10-21:301抽查中班卫生情况，检查各区域人员到岗情况，加入餐前准备工作中；2抽查各区域的餐前准备，摆台的规范性、备用家私的配备情况、物品摆放的规范性、餐具的清洁度、企业文化摆放与配制情况、餐厅音乐、室内温度、光线、窗帘的统一挂放、绿色植物的维护与规范摆放等；3检查各区域的订位准备情况；4必须站在第一线，巡视服务部的运作情况，密切注意顾客用餐情况；5妥善处理顾客投诉，并及时向上

14、级汇报；6密切注意各种菜品的上菜速度、菜品质量、摆盘、锅底出品速度，发现问题，及时与厨务主管沟通；7与客人做简短沟通，了解客人用餐信息，及时与厨务主管沟通；8不断巡视各区域服务情况，做好现场协调工作与服务员服务的指导工作，发现问题及时记录，必要时立即纠正；9不定时抽查公共场所与洗手间的卫生；10关注交接班工作安排与人员工作情况，不能出现无人服务区；11检查早班服务员下班前的收捡与卫生及工作情况；21:30-22:00 就餐；监督早、中、夜班领班交接班工作，与服务员到岗情况； 22：00 以后1与白班或中班领导做好交接工作；2检查各部门员工到岗与工作情况，根据情况合理调动人力资源；3洗手间与公共

15、区域的卫生；4检查厨务部早班下班前卫生情况与宵夜准备工作；5负责吧台晚餐红、白单改动的核对；6负责部门事件、计划、周记、领班日志、团体、熟客的包餐登记和处理（在不忙时可在前堂处理） ；7不定时抽查各部门员工工作和纪律情况；8检查各部门卫生，电源、气瓶的关闭和冰箱保鲜工作，最后检查总电源，填写好交接班记录本，检查合格后方可下班。一一 该资料是一份中餐厅前厅经理的岗位职责及工作流程,其除了对前厅经理的工作进行了全面的描述外,同时通过对现场管理的认真跟岗式观察,拟制了一份包含了各时段、各班次、各关键环节的管理.有了这份资料,您可以全面对前厅经理的工作进行了解,同时可以全面的规范前厅经理的工作.1. 想要利用这份资料对前厅经理的工作流程进行适合性的修改.您需要将上述资料打印出来,对前厅经理进行全天式跟岗式的工作,甚至可以按照流程亲自进行操作,再结合实际情况进行修订,2. 一份流程能否得到最终的实施,要取决于实际的操作人员对流程的理解与认可,所以除了对其适合进行现场修订后,您需要与管理人员进行沟通,以取得他们的建议,这样你既可以得到支持,又可以对流程进行优化.前厅经理因为一些突发性工作较多，所以上述的工作流程只是对其常规情况下的要求，主要在提醒其能够形成一种习惯。