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1、食品生物技术导论课程结业论文题目：基因工程在改善动植物食品原料方面发展及现状食品生物技术导论2摘要：从 20 世纪 70 年代初发展起来的基因工程技术，经过 30 多年来的进步与发展，已成为生物技术的核心内容。许多科学家预言，生物学将成为 21 世纪的主导产业之一近年来随着生物工程技术的发展，许多基因工程抗体陆续问世。基因工程研究和应用范围涉及动植物原料、工业、医药、能源、环保等许多领域。动植物是食品加工的基本原料，原料的品质与食品质量息息相关。基因工程对动、植物食品原料的改造已经取得了可喜的成果。关键字：基因工程；基因工程抗体；前景；现状；食品生物技术导论3引言：随着人民生活水平的提高，人们
2、对饮食质量的要求也越来越高，这就要求科学家们在关心食品质量和种类的同时，更要关心食品的质量。将一些用传统育种方法无法培育出的性状通过基因工程的手段引入微生物、动物、植物等食品原料，通过基因工程改进食品的生产工艺和流程。一、基因工程介绍1、基本定义生物学家于 20 世纪 50 年代发现了 DNA 的双螺旋结构，从微观层面更进一步认识了人类及其他生物遗传的物质载体，这是人类在生物研究方面的一次重大突破。60 年代以后，科学家开始破译生物遗传基因的遗传密码，简单地说，就是将控制生物遗传特征的每一种基因的核苷酸排列顺序弄清楚。在搞清楚某些单个基因的核苷酸排列顺序基础上，进而进行有计划、大规模地对人类、
3、水稻等重要生物体的全部基因图谱进行测序和诠释。美国从 1991 年起，准备用 15 年时间完成人体基因组测序计划。 【4】基因工程（Genetic engineering）原称遗传工程。从狭义上讲，基因工程是指将一种或多种生物体（供体）的基因与载体在体外进行拼接重组，然后转入另一种生物体（受体）内，使之按照人们的意愿遗传并表达出新的性状。因此，供体、受体和载体称为基因工程的三大要素，其中相对与受体而言，来自供体的基因属于外源基因。除了少数 RNA 病毒外，几乎所有生物的基因都存在于 DNA 结构中，而用于外源基因重组拼接的载体也都是 DNA 分子，因此基因工程亦成为重组 DNA 技术（DNA
4、recombination） 。另外，DNA 重组分子大都需在受体细胞中复制扩增，故还可将基因工程表征为分子克隆或基因的无性繁殖（Molecular cloning） 。广义的基因工程定义为 DNA 重组技术的产业化设计与应用，包括上游技术和下游技术两大部分组成部分。上游技术指的是外源基因重组、克隆和表达的设计与构建（即狭义的基因工程） ；而下游技术则涉及到含有重组外源基因的生物细胞（基因工程菌或细胞）的大规模培养以及外源基因表达产物的分离纯化过程，因此，广义的基因工程概念更倾向于工程学的范畴。值得注意的是，广义的基因工程是一个高度统一的整体。上游 DNA 重组的设计必须以简化下游操作工艺和装
5、备为指导思想，而下游过程则是上游基因重组蓝图的体现与保证，这是基因工程产业化的基本原则。 【3】可见，基因工程的基本过程就是利用重组 DNA（recomnomamt DNA）技术，在体外通过人工“剪切（cut） ”和“拼接(splice)”等方法，对生物的基因进行改造和重新组合，然后导入受体细胞内进行增殖，并使重组基因在受体内表达，产生出人类需要的基因产物。食品生物技术导论4二、基因工程发展在近几十年分子生物学、分子遗传学研究的发展和影响，加上生物化学发展的基础，基础分子生物学取得了前所未有的进步。因此在生物化学和分子遗传学等学科领域的研究成果基础上逐步形成了基因工程的诞生。基因工程的发展经历
6、了前期的准备阶段、基因工程的诞生、基因工程的快速发展几个阶段。1、 基因工程在动植物原料生产基因工程在农牧业生产上的应用主要是培育高产、优质或具有特殊用途的动植物新品种。近几年来，利用基因工程方法培养的转基因动植物在动植物原料和畜牧业生产上取得了一系列的突破，尤其是在动植物原料生产上推出了一批创新品种，显示出了巨大的发展潜力。基因工程在动植物原料方面的应用主要表现在两个方面。首先，是通过基因工程技术获得高产、稳产和具有优良品质的农作物。例如，用基因工程的方法可以改善粮食作物的蛋白质含量。1981 年，科学家将菜豆储存蛋白的基因转移到向日葵中，培育出了“向日葵豆”植株。如果以此作为技术基础，把大
7、豆蛋白的基因转移到水稻、小麦等粮食作物中，就可以提高这些作物的蛋白质含量，改善它们的品质。其次，是用基因工程的方法培育出具有各种抗逆性的作物新品种。自然界中细菌的种类是非常多的，在细菌身上几乎可以找到植物所需要的各种抗性，如抗虫、抗病毒、抗除草剂、抗盐碱、抗干旱、抗高温等。如果将这些抗性基因转移到作物体内，将从根本上改变作物的特性。1982 年科学家把细菌中的抗卡那霉素基因转移到烟草、向日葵和胡萝卜等作物中，一举获得成功。此后短短的几年中，科学家又培育出了数十种具有抗病毒、抗虫、抗除草剂的作物新品种。如抗虫的烟草、番茄、马铃薯、玉米、大豆、油菜、棉等作物，抗黄瓜叶病毒、苜蓿花叶病毒的作物，以及
8、抗除草剂的植物等。1993 年，中国农业科学院的科学家成功地将苏云金芽孢杆菌中的抗虫基因转入棉植株，培育成了抗棉铃虫的转基因抗虫棉。 【2】基因工程在畜牧养殖业上的应用也具有广阔的前景，科学家将某些特定基因与病毒 DNA 构成重组 DNA,然后通过感染或显微注射技术将重组 DNA 转移到动物受精卵中。由这种受精卵发育成的动物可以获得人们所需要的各种优良品质，如具有抗病能力、高产仔率、高产奶率和高质量的皮毛等。1982 年，美国科学家将人的生长素基因和牛的生长素基因分别注射到小白鼠的受精卵中，得到了体型巨大的“超级小鼠” 。人们还用同样的方法，陆续获得自然界中从来就不曾有过的“超级绵羊”和“超级
9、鱼”等动物。科学家进行上述试验的目的，不仅在于培育出体型巨大品质优良的动物，更重要的是利用某些特定的外源基因在哺乳动物体内的表达，从这些动物的乳腺细胞中获得人类所需要的各种物质，如激素、抗体及酶类等。基因工程还可以为人类开辟新的食物来源。据报道，科学家用鸡蛋白基因在大肠杆菌和酵母菌中表达获得成功。这表明，有朝一日，人们将能够用发酵罐培养的大肠杆菌或酵母菌来生产人食品生物技术导论5类所需要的卵清蛋白。不久的将来，人们还可以用基因工程的方法从微生物中获得人们所需要的糖类、脂肪和维生素等产品。a) 转基因技术转基因技术就是按照人们预先设计的生物蓝图，把所需要的基因从一种生物的细胞提取出来，在体外进行
10、“外科手术” ，然后把所需要的基因导入另一种生物的细胞中，从而有目的地改造生物的遗传特性，创造出符合人类需要的新品种。转基因技术能培养出多种快速生长的转基因鱼、转基因羊、产奶量高的转基因牛等，还能培育出抗旱、抗涝、抗盐碱、抗枯萎病和抗除草剂的转基因作物，还培育出抗虫作物，科学家将杀虫基因转入植物体内后，植物体内就能合成霉素蛋白，产生这种霉素蛋白基因的作物有烟草、马铃薯、番茄、棉花和水稻等，其中效益最大的是抗虫棉。 【1】b) 基因克隆技术“多莉的诞生”意味着人类可以利用动物的一个组织细胞，像翻录磁带或复印文件一样，大量生产出相同的生命体。利用它可以拯救濒临灭绝的物种，或是复制一些优良品种等等。
11、然而再进一步细想克隆，却也着实让人深虑。首先，若是无节制地“复制”某种物种，就会打破自然界的生态平衡，破坏优胜劣汰的自然法则，给自然界带来了混乱。其次，从理论上说“克隆”哺乳动物的成功，即为“克隆”人类准备了前提条件，在经过技术的不断改善，毫无疑问，不久以后就能“克隆”出人。对此杭州大学生命科学院院长、浙江省生物工程学会副理事长黄纯农教授认为，不必过分担心。他说，当前“克隆”技术还有完善的过程，暂时达不到大量“复制”人的地步。再者各地已相继制定了法令，为“克隆”人进行限制。当然， “克隆”技术的产生，归根到底是利大于弊，它被广泛应用于人类，前景灿烂，方兴未艾，科学的进步和人的观念的变化，是无法
12、阻止的。c) 应用基因技术的优点从前面可以看出，基因技术的突破，是科学家得以用传统育种专家难以想象的方式改良动植物品种，其优点是显而易见的。第一，可降低生产成本。一个品种的基因加入另一种基因，会使该品种特性发生变化，具备原品种所不具备的因子，从而增强了抗病、抗杂草或抗虫害能力。由此可减少植物农药和除草剂的用量，降低种植成本。并且动物死亡率明显降低，从而提高养殖业的经济效益。第二，可提高动植物产量。一种动植物的基因改良后，更容易适应环境，能更有效抵御各种灾害的袭击，并使产量更高。第三，转基因技术可以使开发动植物的时间大为缩短。利用传统的育种方法，需要七、八年时间才能培育出一个新的品种，而基因工程技术培育出一种全新的动植物品种，时间可缩短一半。因此，有专家认为，不出多少年，转基因技术将改变世界。第四，转基因技术还可根据人们的需要，赋予农作物新的特性。例如可以使农作物自己释放出杀虫剂，可以使农作物在旱地或盐碱地上生长，或者生产出营养更为丰富的食品。食品生物技术导论6参考文献：【1】 、沈孝宇。转基因之争【M】 。北京：化学工业出版社，2008.【2】 、李庆军，董艳桐，施冰。植物抗虫基因的研究进展【J】 。林业科技，2002【3】 、张惠展，基因工程概论，华东理工大学出版社，1999【4】 、楼士林，杨盛昌，龙敏南，等。基因工程【M】 。北京：科学出版社，2002
