餐厅领班实践心得体会

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1、第 1 页餐厅领班实践心得体会餐饮部实习心得 酒店 实习报告及酒店实习心得体会 大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。为 了更好巩固提高学生在学校所学的相关知识，培养学生的基本工作技能，我们在大三下学期 进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能，培养劳动观念和务实作风，最 重要的是通过实习锻炼自己的能力，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，巩 固在学校中所学的知识，提高处理实际问题的能力，了解一些关于服务实操的主要内容，这 些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能够较快适 应社会，处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次

2、实习，我比较全面的了解了酒 店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友， 他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社 会。 绍兴县富丽华大酒 店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店，位于柯桥政治经济中心， 第 2 页商业一条街笛扬路与群贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光怡人的4a级景区柯 岩。 而我实习就是在这 富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门， 餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我们的工作除 了迎宾、摆台、折口布、

3、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一 些脏活、重活。但是这6个月来我却过的非 常充实。在这6个月期间，我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包厢进行过实习。在刚刚 走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班 和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主 管还专门为我们每人安排了一名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都 能熟练各项工作了。 通过这次实习，我 对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人 接物，与人交往方面学到了不少东西。 1.服务技能的提

4、高 在这次实习中，我 学会了各项服务技能，如：迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台等等，深入熟悉服务工 作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务第 3 页更加熟练，可以熟练地 完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到自己平时的生活中，我的做事的 效率也得到提高，还能减少工作中的失误。 2.语言能力的提高 在为客人服务过程 中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。 语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。我们 要做到语气自然流畅、和蔼可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有加。注意客人的身份及

5、客 人的心理，采用适当得体的语言。与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确，比如对 客人的称呼是不是被 误用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很容易造成客人的不满。 通过这些天直接与客人的沟通，大大提高了我的语言能力。 3.交际能力的提高 在人际交往中，第 一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的 印象。因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象 的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店时对一切都是陌生的，而人对陌生的 事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客

6、人的信 第 4 页任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他自 然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还应当有始有终，持之 以恒。 4.观察能力的提高 观察能力的实质就 是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。 既要使客人感到我们的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过客人的行为、 动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。 同时我也在餐饮部 实习中发现的一些不足之处：1.没有凝聚力造成 人员的流失，员工工作态度不积极。工作比较累，比较繁重，很多新入职的员工感觉到比

7、较 累，没有发展的机会， 就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工，工作态度不是很积极，有时经常需要领班主 管的指挥。应我个人觉得，主要应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。辅助 一些表扬和奖励，激励员工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率， 提高工作效率。 2.领班和员工之间 乏有效的沟通和交流。员工在工作当中有些不满，主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心 理对领班有建议，对工作也会有抵触心理。领导应该尽量决绝员工的第 5 页困难，真正的关心员工， 有些员工心理不平衡的事情，领导应该做好思想工作。从而提高员工的工作心情，也可以提 高工作质量。 3.员工服务质量应

8、该注重细节 我们酒店的餐厅服 务员的服务态度很好，但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高，当客人爆满时候，厨 房的生产能力，速度是有限的，比如大型宴会开始上菜的时候，包厢散客的菜肴有时很久都 不能传递上来，往往有些客人就会因上菜慢而不满意，从而引起客人的投诉。我所以我们不 仅要有好的服务态度，还有高品质的服务效率。注重细节，不要因为事情很微小就不在意， 从而积小成大了。 感谢学校的领导和 老师们为我们安排这次实习，为我们的社会实践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店 给了我这次实习的机会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢在富丽华酒店一起实习的其 他同学和一起工作了6个月的同事们，我们在这

9、几个月里互相照顾、互相帮助，让我觉得很 温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期间有很多次都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的动力去奋斗，让我觉得 我一定要更加努力，一定要做出成绩，让他们为我而骄傲。 短短几个月的时间 眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的第 6 页教诲指导，领班温和 的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础， 它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。 经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上， 不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每

10、一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起 来。 篇二：酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会 酒店 餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会一、实习岗位与内 容 1、餐前准备：每天 开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是 否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。 2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时， 以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单， 第 7 页然后尽快完成电脑下单。下单

11、结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好 随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一 联用以上菜、结账及留底备查。 4、餐间服务：随 时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐， 并为顾客提供帮助。 5、出餐服务：根据 电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、 配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜， 每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后， 要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用

12、！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最 后是主食。 6、结帐：核对账单 金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后 四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。 第 8 页7、送客：客人起身 要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下 次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。 9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长

13、、主管或 经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服 出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。 二、实习收获与体会 工作是一种美丽， 也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐 厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑我的内 心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在 微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。 （一）实习收获 第 9 页1、服务意识的提高 对于酒店等服务行 业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.

14、高水平的服务质量不仅能 够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良 好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成 了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。 2、服务水平的提高 经过了几个月的餐 饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集 中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还 要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管 有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要

15、求不合理的不能办到，都要 用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。 （二）实习体会 1、餐饮服务业是社 会文明的窗口 随着社会经济的迅 猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次 高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐 第 10 页饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德 素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档 次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 2、服务质量是酒店 管理的核心 餐饮业的服务质量 是

16、餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。 只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。 3、酒店文化是酒店 经营的灵魂 酒店里无所不在的 是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都 是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店 是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。 客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、 流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息， 让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 第 11 页在饭店的任何一个 角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不 受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周