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1、 烧烤技术完整版教程装备篇先说说烧烤的装备。烧烤的装备按其作用不同主要分烤炉、烤具和燃料三种。烤炉的种类和款式很多，按功能不同有宴会炉、普通家用炉、迷你情侣炉等。像一些酒店用的宴会炉，一般体积较大，功能比较齐全，有的还带有脚轮，便于移动，重量在公斤，售价在元左右。还有便于携带的小型普通家用炉和迷你情侣炉，这些烤炉分一次性使用和重复使用两种，一次性使用的烤炉里面备有木炭，非常方便。重复使用的小型烤炉适合到郊外游玩时使用，价格在元左右。不同的烤炉有不同的使用方法，可以用于烤、煎、烘烧烤的配套工具还有烤网、不锈 煎 等。不 烤炉， 作 烧烤 的木炭， 不 一般 店 的普通木炭，价格便 不 不 燃，燃
2、烧时 ， 有 。烧烤 用炭 工，一 烧时 ， “ 。 其价格较，公斤，还有 料的 。 、”、 带些的，这烤的不会。 可 ， 有 性。 烤的。 烧烤的 料。 可以， 一 要 的。、 以 较 的 主， 、 、 、等。 ， 的式 料 要以 不全时 。技篇烧烤不 和其 在 烧 不完全对，其实烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的 烧 属于明 烧烤 称直接烧烤， 其的几种 称 接烧烤。烧烤的时候还该注意以下技。不同 ，不同烤法 烤片 较薄的片，大以 ，不 烤久，否 ，变 或焦 ， 不 吃 。必须烤至全才可用， 不 烤至全用，否 会破坏 的 。 及鱼类 蛤仔及鱼片在烧烤时， 用锡箔纸包起来，这不 将鱼
3、皮烤焦， 容 储存 中的汤 。烧烤分钟，鱼片凸起，。 在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤， 越旺越 。清洁烤架 在烧烤物前，先将烤架 刷一层油，以 物粘在架 。烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架 的残渣，保持烤架清洁，这不会影响到物的美。适时翻面 物一 烤架， 不停 翻来翻去，不仅会延烧烤的时 ，还会破坏物的蛋白 ，造成 变 。所以在烧烤物时，要在物受热到一 程度时再翻面。补充 分 物在烧烤程中，时 越， 分和油脂的流失越大。因此在烧烤程中在物 适量刷些烧烤酱，以保持物的湿润度， 注意不要一次刷得多，以 造成物咸。注意篇烤虽 美， 烧烤方法不，会对人体 生不良影响。哪些烧烤方法 该避 的 不能烤得焦 烧焦的
4、物很容 致癌， 类油脂滴到炭 时 生的化学物会随着油 的挥发附在物 ， 很强的致癌物。解决办法 烤时 用锡箔纸包裹。一旦物被烧焦，一 要将烧焦的扔掉，绝对不可用。生、物器具要分开 烤时生、物所用的碗、 、筷子等器具要分开，否 容 致物的 *吃坏 子。解决办法 ，以避 受到 。烧烤方法， 对烤油 的 可以 办法解决的。解决办法 用烧烤 料时 量 和脂 量 的鱼类，不要吃等，还可以 配吃些 ，以 油 。 外，吃烧烤物时要 ， 多 动， 脂 的 办法。 篇烤 先将 、 、去掉，再将、大料等作料开两“ ，两木 。在 两 木架两，不 ，将”有生的木用 的 先 烧烤，不时 将移烧烤炉，在 酱油和料酒，一只
5、大烤一小时 将用锡箔纸包 的 烧烤类物的中，小一 的以烤 。、鱼类、类 可以用同的方法烤 。 烤 在 的容器 ，将酱油、大、 、和生油 在 ， 分钟用烤 ，在烤网 ，用中 烤 分钟， ，翻 ， 烤 一 分钟 。用时 生酱和， 会 。汤 烧烤能 汤 。 ，热汤会 发人的。将 、等 和或等 料 备用， 开先、等不 的 ，再其 和 ， 成。 用 附有 架的炉子，这 汤不 。一、 的 可 的和 ，一般来 适合烧烤的 有类鱼 、 和面 等几大类。类 烧烤 的主 ，可以 的有 ”、”、 ”、 等等。需注意的类 变 ，一 要 的。 去 购买 的成包”，购买时要检查保 期。若 对”的有挑剔的要求，完全可以 作
6、。 作时注意 不要 冷冻，不要大， 不可碎。用盐、精、 、 等 料 ，用竹签 和 可以 的有 活鱼、 鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、 贝”等等， 时别要注意 活两字。活鱼要先去鳞，去 ，洗净，用盐、酒。 鱿鱼和墨鱼仔若直接在 烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固 。若 图省事还可像买”那去 买 工 的虾”、 贝”等半成 。 类可以 剂一下烧烤的种类，让人不会 到于油 。此类 中受 迎的 和 ，红、山药、芋、 不错的 。这些 要适的 工， 去皮，片；山药 较 的；芋 较小的；红 去皮片； 要洗净；别推荐一下大，大烤来独， 大本身具有杀菌的作用，很适合野外用。一些 和坚 苹 、核桃 可以尝试的烤一烤，
7、看 否。须提醒的 板栗在烤的时候很容 爆炸，别小心， 先小。 里买的有现成的 ”， 说烤的 不错。面和 可以 的有 馒片、面包片、小烧饼、的小包子、 腐、腐竹等等，这些 大家 的 ， 可以饱 子的东西。烤的面还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友用。面烧烤时大不需要什么 料，本身的气 已很 人 ，不馒片若 刷 油，洒 盐， 美 。 腐和腐竹 不同，需要烧烤酱来。 腐可去心 腐店直接买现成的 腐。物 在家 全 工 ，去皮片等工作在发前完成， 不要在野外，片的物不要时 置，防止氧化变 。 要只 ”，要荤素 配。 的量要 人数 ，不要 ， 不瘾， 不要多，以 浪费。二、 料基本 料有 孜 粉、 盐 、黑
8、 粉、辣 粉、 和油、糖 ，还可以 人 不同的烧烤酱。料推荐 美公司 的一种小玻璃瓶的系列 料，小瓶子很 携带，带小孔的 盖又便于使用，“论 居家还 野外 不错的 。 和油 烧烤中不可 的，可以使 容 烧，同时保证物的。 和油 用密封性能 的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小 刷在 刷 。糖 在烧烤时可以 、增 。 糖时 温 生不于人身体健 的物 ， 糖的热量较 ， 用， 用。烧烤酱 里 的不多，可以用辣酱等其酱代替， 不 可以 的 。下面 几种 酱。酱 酱油，汤，盐， ，精 度适中 酱 料酒，糖， ， 。 酱 司 辣 油，酱油，盐，汤 。面酱面酱 辣 油，酱油，白糖， 。三、 烧烤工具烧烤
9、的工具 方法的不同有很多种，明 烤、炭 烤、炉烤、 烧、竹烤、铁板烧、 板烧、 子 烧烤的 。影 中常能 到一木一只或 子在 烤来烤去的 ， 属于明 烤。一些野外生存 常会 到这种烤法，实 这种烤法 不 得推荐的，对一般人来说明 烧烤不 候，明 烧烤 生对人身体有 的物 。同时在野外生 对 大，很不全， 不要尝试明烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭 烧烤作方便，便于 ，对 的 小，可烤的 种类丰富， 大家野外烧烤 用炭 。炭 烧烤所用的工具有 烧烤炉、鱼“、牙签等等。面 常 的烧烤炉种类有苹 炉、便炉等等。推荐一种方的便炉，红、等 有这种炉子。该炉的 烧烤架 可 ，便于 活 ，价格便 ，50元左
10、右。 不能像苹 炉那可以焖和， 苹 炉的架子不可 度 “法接受的。其炉子的情 和使用方法可以家。” 的几家外用 店大 有售，可以多 ，多 。其实一网一 可以充烧烤炉，只 作起来不方便 。面 常 的有 燃、木炭、 三种。 燃在外用 店有售，有方和饼两种。 燃的面有一层 燃层，比起普通木炭要容 燃。 较。普通木炭 便 ， 大小不一，烧烤时 不 ，燃烧时 ，烤的程中须 。 其实 和合 成， 成中的多， 看来 有的成 。这种大小 ，燃烧时 ， ，“ ，价格不。很多 烧烤店 的这种。 不 燃。若只 两三人烧烤用这种的，人吃饱 还 用完，不 得有些浪费 。“和 常 的烧烤工具， 时要便于清洗和 的。 子、
11、筷子、牙签 必需的，别 牙签，用大，可以固 墨鱼仔等 卷曲的 ，还可以代替筷子充 的工具。子可以置 ，生要分开。和网在烧烤前 要清洗净。 、 时 物、 料、炉具 可以到野外 烧烤 。可非所有的野外 适合烧烤， ， 通便的 方。一些 和 止烧烤的，需要事先 解 。 时还要别注意全，注意防 ，烧烤 不要有 木或多的 木，下 不要有 燃物 。还要注意不要 较多的 方。不要 山 、 等封 的 所烧烤，防止一氧化中。一般来 和 适合烧烤的 。大 和 不适合野外烧烤。、 烧烤前烧烤炉通常 要 装，一般 很 ，看一下说明 ，或 一下家，很容 可以 明白。使用前要清炉子分的功能和使用方法。烧烤炉的置 较整的
12、方， 在 。木炭和 的 燃非 事，可以将成 燃剂， 身燃烧再 开。 ， 燃 ，将 中， 完全燃烧再，烧烤炉中用 别 带工 。 的时候要 ，才能保证 。燃烧不要着烤，先网烤一下， 全红， 完全燃烧再开 烤。烧烤时注意人不要 在下 ，一来 大，二来的 很容 人。、 烧烤烧烤程中油的使用很重要， 烤 的类 先不要着刷油， 烤热、 再刷油，其 可以烤的时候 刷油。油不要刷多，以刷完不滴油 标的程中要 量避 油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时 用筷子，不要用手，防止。生时要注意要和快烤的 有一 离，防止 。”摆时 量炉子的中摆，烤的程中要改变”的置，以保证整”同时被烤。 很适合烧烤的 ， ， 皮的脂 量 ，吃起来很。烤的时候要注意大不 ，在 集中。 不 烤，可以成小，或烤 的， 同 美。 直接烧烤不 烤 ，可以和 一，烤 的。烤鱼时 用鱼“。你用的 苹 炉， 烤 外，你还可以享受到焖、烘和的乐趣。将燃烧的木炭置于 的 ，盖 盖子
