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1、8 大要点成就完美肉粽-五香鲜肉蛋黄粽子如何处理粽子叶子?浸泡：菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子，将叶子用清水浸泡一天。煮叶：放锅中，加一小勺盐，煮开 5 分钟关火，可以使叶子消毒并变得更有楞性不易破损。清洗：将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍，两面都要洗。修剪整理：用剪刀修剪叶子顶端，如果根部特别长而大，也需要修剪；这就是可以开包了的粽子叶子拉五香鲜肉馅：处理肉：1、两斤五花肉洗干净，切成小块，放在大碗中，加入 10 克老抽，5 克盐,3 克草果粉。2、克姜粉，3 克花椒粉，3 克大料粉， 15ML 料酒，5 克白砂糖，2 克鸡精。3、带上一次性手套，反复搅拌肉,然后盖上保
2、鲜膜静置 2 个小时，期间建议搅拌几次使其均匀入味。糯米部分：将 4 斤糯米清洗干净, 加入 100 克生抽,150 克清水，50 克色拉油，用手搅拌均匀, 盖上保鲜膜涨发糯米 2 个小时左右, 期间用手去搅拌几次, 可以使米吸水均匀。准备好的现场：如何包粽子?步骤：这张是如何第一步折粽子叶子。这步很关键，不过抱歉的是我是左撇子，所以折的方法都要左右倒过来折。途中叶子尾端朝左的，你需要朝右。记住一点，叶子的尾端是叠加在上方的，长度不可超出叶子的头部。以下是包粽子的步骤图，感谢亲爱的臻妈帮我拍的步骤的。如何煮粽子和保存粽子?将所有的粽子包好，放入高压锅，高度不要超过 2/3，加清水持平粽子高度，
3、盖上盖子，开煮，上气后煮 40 分钟即可，关火，自然泄气后即可开盖子吃粽子拉。 保存：将粽子放在大碗中自然冷怯，分装进保鲜膜袋子，入冰箱冷冻仓保存即可。10 大要点：1、必须选择糯米包粽子，口感才软糯，糯米必须提前涨发 2 个小时；2、糯米中加鲜酱油（生抽）是提香提味增色的关键；3、糯米中加色拉油是粽子后期好剥粽叶的关键，并且口感更软糯；4、肉必须选择新鲜五花肉肥瘦相间，用五香味调料暴腌 2 个小时，才能够香够入味；5、蛋黄一定要精挑细选，选最能出油的那种，买有品质够新鲜的；6、第一勺米放进粽叶里后要压严实了，这样粽子才有棱有角有范儿；7、粽绳子扎的要不紧也不松，粽子内部才会松紧正好，粽子熟后不至于太湿润或者太干紧；8、高压锅水位加到没过粽子，一次性中大火压 40 分钟，中途不熄火不开。盖是粽子全熟软糯的关键。
