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北京菜京酱肉丝的做法材料：原料：里脊丝 50 克，京葱葱白 3 段，豆腐皮随意，清水或者高汤适量。调料：甜面酱 3 汤勺，生抽 2 汤勺，料酒 1 汤勺，淀粉 1 汤勺，盐 1 茶匙，白糖 1 茶匙。做法：1.里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。2.京葱的葱白切成丝，码入盘中，小心辣眼。3.肉丝放在碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、盐抓匀上浆。4.锅中倒入些许炒菜油，油温 5 成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。5.锅中留少许底油，放入甜面酱、1 勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。6.调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面。友情提示：1.建议在冻肉的情况下切丝会比较好掌握粗细。2.腌制上浆的时候也可以放入一个鸡蛋清，我是觉得蛋清用了蛋黄不知道做啥就没打，呵呵。3.这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。
