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1、“欣马杯 ”第二届东营市旅游饭店行业服务技能大 赛资 料 汇 编 东营市旅游饭店行业服务技能大赛组委会二一六年八月目 录第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛饭店服务技能竞赛竞赛方案 1 竞赛规程 5评分细则 10比赛须知 28第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛烹饪专业竞赛竞赛方案 30 竞赛规程 34评判细则 37评判表格 44比赛须知 48第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛报名表 51第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛组委会办事机构、负责人及主要职责 531第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛饭店服务技能竞赛方案为加快我市旅游饭店行业高技能人才队伍建设，提高全市旅游饭店行业从业人员职业
2、素养，提升旅游饭店服务质量，提高顾客满意度，推动全市旅游饭店行业又好又快的发展，决定举办“第二届东营市旅游饭店行业服务技能大赛” 。本届大赛，旨在弘扬旅游饭店从业人员爱岗敬业的精神风貌，展示全市饭店员工良好的职业素养和娴熟精湛的服务技能，从而提振旅游饭店行业士气，提高服务质量，强化服务意识、推动旅游饭店员工业务素质和服务水平再上新台阶，为把我市旅游饭店业培育成人民群众更加满意的现代服务业做出积极贡献。 一、竞赛职业工种与项目、人员范围及内容（一）竞赛职业工种与项目本次大赛共设 3 个职业工种： 餐厅服务员、客房服务员、调酒师；4 个竞赛项目：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡
3、尾酒调制。（二）人员范围全市旅游星级饭店、市旅游饭店协会饭店会员单位从事餐厅服务、客房服务、酒吧调酒服务工作的员工。（三）大赛内容1、仪容仪表：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，仪容仪表展示按组别在各分项赛现场操作比赛前进行，占总成绩 5%。2、外语水平：主要考察选手的英语口语表达能力，占总成绩 5%。3、理论竞赛：试题由市职业技能鉴定中心组织专家命题，采用百分制2闭卷笔试方式，时间为 60 分钟，题型为选择题和判断题，占总成绩 20%。4、技能操作：主要考察参赛选手操作的熟练性、规范性、创新性以及职业素养。四个赛项分别按组别抽签，确定选手竞赛顺序，各选手在规定时间内
4、现场完成技能操作，裁判员现场评分，占总成绩的 70%。5、饭店工装展示：该项目为团体赛项目，由 4 名选手组成，每位参赛者必须是参加 4 个竞赛项目之一的选手，时间 45 分钟。该项目满分为 10分。二、实施方法与步骤（一）实施方法本届比赛按个人赛与团体赛两种方式进行。1、个人赛：按照中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制 4 个比赛项目，每位参赛选手的名次按照技能操作、理论竞赛、外语水平、仪容仪表四项成绩之和计算排序；2、团体赛：每个代表队各参赛项目成绩与饭店工装展示成绩之和为团体赛最终总成绩。（二）步骤大赛按照饭店选拔赛、县区选拔赛和全市总决赛三个阶段进行。1、饭店选
5、拔赛阶段各饭店根据自身的服务项目和员工情况，组织技能培训和外语培训，开展群众性的岗位练兵和技能比武活动，筛选确定参加市选拔赛的项目及选手，并向所在市旅游饭店协（分）会报名参赛。2、县区选拔赛阶段各县区旅游饭店协（分）会在各饭店培训、选拔的基础上，组织开展本县区选拔赛，竞赛办法由各县区自行确定。各县区经选拔赛后组成代表队参3加全市总决赛。3、全市总决赛阶段（1）各县区旅游饭店协（分）会组成参赛代表队参加全市总决赛，东营区不少于 3 支代表队，其他县区各不少于 1 支代表队；（2）各代表队最多可选派 5 名选手参赛，其中 1 名选手为后备选手，参加饭店工装展示的选手必须由参加单项比赛的选手组成；（
6、3）费用：各县区代表队参加比赛选手（包括领队）的交通费、食宿费由各代表队负责；场地、宣传、会务、组织等费用均由大赛组委会负责。（4）大赛组委会统一提供基本的比赛工具和用品，特殊工具和用品均由选手自备。三、时间安排1、饭店选拔赛于 2016 年 8 月上旬至 8 月中旬进行。2、县区选拔赛于 8 月下旬至 9 月中旬进行。3、全市总决赛于 10 月 10 日前后举行，具体时间另行通知。全市总决赛召开赛前，召开说明会，部署大赛有关事项。四、奖项设置及荣誉（一）单项奖设一、二、三等奖和优秀奖。以各单项参赛选手总数为基数，一等奖占10%、二等奖占 20%、三等奖占 30%，优秀奖若干。（二）团体奖设一
7、、二、三等奖。以团体赛参赛代表队总数为基数，一等奖占 10%、二等奖占 20%、三等奖占 30%。（三）优秀组织奖、突出贡献奖 1、大赛设“ 优秀组织奖 ”若干。根据各代表队组织发动范围、选拔赛4情况、赛场纪律、文明礼貌等情况确定并颁发“优秀组织奖” 。2、大赛组委会对为大赛做出突出贡献的有关单位颁发“突出贡献奖” 。（四）申报授予相应荣誉称号对在全市总决赛中成绩突出的选手，由大赛组委会择优推荐申报授予相应荣誉称号并推荐参加第二届山东省旅游饭店行业服务技能大赛。1、荣获各单项一等奖第 1 名的选手：（1）向市总工会择优推荐申报 “东营市五一劳动奖章”称号；（2）向市人力资源和社会保障局推荐申报
8、“东营市技术能手”称号；（3）女选手，向市妇联推荐申报 “东营市巾帼建功标兵”称号。2、荣获各单项一等奖的选手：（1）市旅游局、市旅游饭店协会授予“东营市旅游饭店行业技术标兵”称号；（2）35 岁以下选手，向团市委推荐申报“东营市青年岗位能手”称号；3、荣获各单项二、三等奖的选手：市旅游局、市旅游饭店协会授予“东营市旅游饭店行业技术能手”称号。五、宣传表彰对获奖选手及集体进行颁奖表彰，并利用有关媒体集中进行宣传报道。七、联系方式1、东营市旅游局电 话：8328523 8331698邮 箱：2、东营市旅游会5联系人：鲁晓静 电话：18954677999 邮箱：饭店服务技能竞赛规程一、竞赛内容与时
9、间个人赛设中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、中式铺床/开夜床、英式鸡尾酒调制四个项目；团体赛为饭店工装展示。（一）个人赛个人赛内容包括：职业资格理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试、仪容仪表展示四部分，各占总成绩的 20%、70%、5%、5%。1、职业资格 理论知识测试（ 20 分）主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为单项选择题（50%），判断题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准中高级工以上所需掌握的知识，以及一线初级管理人员日常处理的问题为基础。考试时间为 60 分钟。2、现场专业技能比赛（70 分）个人赛四个项目分别比赛。主要考察选手操
10、作的熟练性、规范性、创新性以及职业素养。（1）中餐宴会摆台。每组 45 名选手同时比赛，内容包括中餐宴会摆台及设计、餐巾折花。参赛选手按照参赛时间提前 30 分钟检录进入比赛场地。比赛准备时间 2 分钟，操作时间 15 分钟。（2）西餐宴会摆台。每组 45 名选手同时比赛，内容包括西餐宴会摆台及设计、餐巾折花、红葡萄酒开瓶、酒水斟倒。参赛选手按照参赛时间提6前 30 分钟检录进入比赛场地。比赛准备时间 2 分钟，操作时间 16 分钟。（3）中式铺床 /开夜床。每组 3 名选手同时比赛，内容包括中式铺床、开夜床创意。参赛选手按照参赛时间提前 15 分钟检录进入比赛场地。中式铺床比赛准备时间 2
11、分钟，操作时间 3 分钟；开夜床比赛准备时间 2 分钟，操作时间 1 分钟。（4）英式鸡尾酒调制。每组 3 名选手同时比赛，内容包括规定鸡尾酒调制、自创鸡尾酒调制及创意口头说明。参赛选手按照参赛时间提前 15 分钟检录进入比赛场地。两款鸡尾酒操作准备时间均为 2 分钟，比赛时间各为5 分钟。3、英语口语测试（5 分）英语口语测试于现场技能操作结束后进行，主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答 3 道题，其中中译英、英译中、情景对话各 1 道，时间约为 3 分钟。4、仪容仪表展示（5 分）仪容仪表展示按组别在各单项比赛现场操作比赛前进行。主要考察选手的仪容仪表是否符合饭店行
12、业的基本要求和岗位要求。（二）团体赛（10 分）团体赛内容为饭店工装展示，参赛队由 4 名选手组成，每位参赛者必须为参加单项技能比赛的选手。各队表演展示内容自行编排，背景音乐自选，时间为 4 5 分钟，每位参赛选手各展示服装一套。二、竞赛方式大赛设个人赛与团体赛；分饭店选拔赛、县区选拔赛和全市总决赛三个阶段进行。各县区按照大赛方案要求组队参加总决赛，每个参赛队由 4 名选手（每个项目 1 名选手）、 1 名领队、1 名教练组成，每队可报后备选手 17名。正式报名后，参赛队员不得变更。三、竞赛试题每个个人赛项目均设英语口语及职业资格理论知识测试题库。英语题库包括中译英试题 20 题，英译中试题
13、20 题，情景对话试题 10 题，试题全部在题库中选取。职业资格理论知识测试题库包括单选题 150 题，判断题 90题，多选题 60 题，考试题 80%在题库中选取。四、竞赛规则1、各参赛选手应在本职业岗位工作满一年以上，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备一定的外语水平和较高的技能水平。2、各参赛选手参赛顺序抽签决定。选手分组抽签于领队会议上进行，每名选手具体操作位置于赛前检录时现场抽取。3、职业资格 理论知识测试，专家统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，理论测试于现场比赛前统一进行。4、报到当天由组委会统一安排熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。5、参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参
14、赛证和身份证进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地，迟到 10 分钟取消比赛资格。6、比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。7、为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。8、参赛选手结束比赛应向裁判员举手示意，不得再进行任何操作，经裁判员确认后方可离开赛场。9、每组选手英语口语参赛顺序由现场抽签决定。810、饭店工装展示于现场比赛和英语口语测试之后统一进行。参赛顺序在领队会议时抽签决定。11、领队、教练及非允许人员不得进入比赛场地。新闻媒体人员等进入比赛场地必须经
15、组委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。12、参赛选手最终成绩按照技能比赛、职业资格 理论知识测试、英语口语测试、仪容仪表展示四项成绩之和计算。团体赛成绩为 4 名参赛选手个人成绩与饭店工装展示成绩之和。13、 职业资格理论知识测试成绩于比赛当天或次日公布，现场专业技能比赛、英语口语测试、仪容仪表展示及饭店工装展示成绩由裁判员于现场公布，如有异议直接向大赛仲裁工作组申请复核。五、竞赛环境职业资格理论知识测试按不同项目分考场（区）进行。现场专业技能比赛根据各单项比赛要求安排场地，中、西餐宴会摆台项目根据报名情况设置比赛区个数，中式铺床/开夜床项目与鸡尾酒调制项目根据报名情况设置比赛区个数，每个比赛区面积 2025m 2。比赛区内备有统一的基本比赛工具、用品及设施设备；现场设置合理的人流、物流通道；保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；提供稳定的水、电供应和供电应急设备。英语口语测试场地面积不小于 30m2。饭店工装展示场地面积不小于 150m2，现场设置比赛舞台，配备必要的音响设备。六、评分标准（一）现场评分
