高血压人群的营养食谱

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1、名称：玉米粥制作材料：嫩 玉 米 1000 克 ， 鸡 蛋 清 4 只 。烹饪方法：（1）玉米去壳、洗净，加糖煮熟约 20 分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。 （2）将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。 功效： 1. 适于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等。2. 要特别留意玉米的新鲜度，避免吃下玉米粉发霉后产生的致癌黄曲霉素。3. 玉米粉能降血脂，有效地防止和解除血管硬化，与粳米同食可提高其营养价值，发挥“互补作用” 。4. 此粥清香爽营养价值: 玉 米 不 仅 淀 粉 含 量 高 ， 而 且 蛋 白

2、 质 、 维 生 素 、 脂 肪 、 纤 维 素 及 矿 物 质 的含 量 也 很 高 ， 因 而 国 内 外 营 养 学 专 家 将 玉 米 称 其 为 黄 金 食 物 。 玉 米 含 有 丰 富 的 不饱 和 脂 仿 酸 ， 其 是 胆 固 醇 吸 收 的 抑 制 剂 ， 因 而 其 在 防 老 抗 衰 、 防 止 动 脉 硬 化 方 面的 作 用 亦 令 人 激 动 不 已 。 玉 米 胚 芽 中 不 饱 和 脂 酸 占 85%， 人 体 吸 收 率 高 达 95%， 其和 玉 米 胚 芽 中 的 维 生 素 E 共 同 作 用 于 人 体 ， 可 降 低 血 胆 固 醇 浓 度 ， 并

3、 防 止 其 沉 积 ，因 而 对 冠 心 病 、 高 血 压 、 动 脉 硬 化 、 心 绞 痛 、 心 肌 梗 塞 及 血 液 循 环 障 碍 、 高 粘 血 症 、高 脂 血 症 等 有 良 好 的 治 疗 作 用 。 维 生 素 E 还 可 促 进 人 体 细 胞 分 裂 ， 延 缓 衰 老 ， 防 止肌 肉 萎 缩 及 骨 质 疏 松 。 玉 米 中 的 纤 维 素 可 吸 收 一 部 分 葡 萄 糖 ， 使 血 糖 浓 度 下 降 ， 因 而对 糖 尿 病 有 一 定 的 治 疗 效 果 。食物相克：玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收

4、。名称：黑木耳炒芹菜制作材料：芹菜 200 克、 木耳(水发)30 克、杜仲 10 克、姜 5 克、大葱 10 克、大蒜（白皮）15 克、盐 5 克、植物油 50 克烹饪方法：1. 将杜烘干研成细粉；2. 黑木耳用清水发秀去蒂根；3. 芹菜洗净后切成段；4. 姜切成片，葱切段；5. 蒜去皮，切成片；6. 将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧热至六成时，放入姜片、葱段、蒜片爆香；7. 随即放入芹菜、木耳、盐、杜仲粉炒至芹菜断生即成。功效：1. 本品具有补肝肾、降血压之功效，适于阴阳两虚型高血压病患者食用；2. 症见头晕眼花、耳鸣健忘、腰膝酸软、面色少华、间有烘热、神疲乏力、夜间多尿、肢清足冷、心

5、悸、气急、舌质淡、肪沉细无力等。营养价值: 黑 木 耳 ， 补 血 、 润 肺 ， 益 气 强 身 ， 被 誉 为 “素 中 之 荤 ”， 营 养 极 为 丰 富 。据 史 料 记 载 ， 它 是 上 古 时 代 帝 王 独 享 之 佳 品 ， 含 有 大 量 的 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 质 、 铁 、钙 、 磷 、 胡 萝 卜 素 、 维 生 素 等 营 养 物 质 ， 每 100 克 中 含 钙 375 毫 克 ， 相 当 于 鲫 鱼 的7 倍 ； 含 铁 185 毫 克 ， 相 当 于 鲫 鱼 的 70 倍 。 黑 木 耳 含 铁 量 最 高 ,是 菠 菜 的 20 多 倍 ，猪

6、 肝 的 7 倍 多 。芹 菜 含 酸 性 的 降 压 成 分 ， 对 兔 、 犬 静 脉 注 射 有 明 显 降 压 作 用 ； 血 管 灌 流 ， 可使 血 管 扩 张 ； 用 主 动 脉 弓 灌 流 法 ， 它 能 对 抗 烟 碱 、 山 梗 茶 碱 引 起 的 升 压 反 应 ， 并 可 引起 降 压 。 临 床 对 于 原 发 性 、 妊 娠 性 及 更 年 期 高 血 压 均 有 效 。食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食；患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血；木耳不宜与野

7、鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。名称：紫菜汤制作材料： 紫菜(干)25 克、盐 2 克、味精 2 克、酱油 3克、胡椒粉 2 克、香油 5 克烹饪方法：1. 将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分； 2. 把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸； 3. 将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮 6 至 8 分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。功效：此汤具有化痰软坚，清热利水，补肾养心的功效营养价值: 紫 菜 每 100 克 干 品 ， 含 水 分 7%左 右 ， 蛋 白 质25-35%左 右 ， 脂 肪 0.9-3.5%左 右 ， 总 糖 20%左 右

8、 ， 其他 为 矿 物 质 、 微 量 元 素 等名称：荠菜饺子制作材料：小麦面粉 500 克,荠菜 600 克虾皮 50 克盐 5 克,味精 3 克,酱油 5 克,大葱 10 克,植物油 30 克,香油 10克烹饪方法：1. 先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；2. 荠菜切碎，放入盆中；3. 荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅；4. 把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀；5. 搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮；6. 包馅捏成生饺子；7. 下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内；8. 蘸上调料，即可食用。功效：具有清热解毒，止血，降压的功效。营 养 价 值 : 荠菜每百克含水分 8

9、5.1 克，蛋白质 5.3 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 6克，钙 420 毫克，磷 73 毫克，铁 6.3 毫克，胡萝卜素 3.2 毫克， 维生素 B10.14 毫克，尼克酸 0.7 毫克，维生素 C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素 C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。名称：蚝油烧茄子制作材料：主料：茄子(紫皮，长)400 克， 调料：姜 15 克，白皮大蒜 25 克，蚝油 50 克，白砂糖 20 克，味精 2 克，盐 1 克，料酒 25 克，豌豆淀粉 40 克，植物油 50 克烹饪方法：1.把

10、茄子洗净剥皮，切成 3 厘米大小的菱形块。 2.炒锅上火，放入油烧至 120时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水） ，放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。功效： 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素 P 的含量很高。每 100 克中即含维生素 P 750 毫克。 维生素 P 能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血

11、管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。名称：番茄苹果汁制作材料：主料：番茄 200 克，苹果 100 克，芹菜 30 克， 调料：柠檬汁 30 克烹饪方法: 1.番茄洗净去皮、蒂、苹果洗净去皮、核，均切成小丁。芹菜洗净切成小段。 2.将番茄、苹果、芹菜、柠放入榨汁器榨汁，倒入杯中。 3.加入柠檬汁即可饮用。功效：含有丰富的维生素 A 及维生素 C。苹果具有整理肠 胃的作用，芹菜也有助于肠部蠕动。苹果与番茄结合可增进体力。食物相克：番 茄 ： 西 红 柿 忌 与 石 榴 、 螃 蟹 、 冰 棒 、 红 薯 、 白酒 、 猪 肝 、 鱼 肉 同 食 。 苹 果 ： 苹 果 忌 于 水 产 品 同 食 ， 会 导 致 便 秘 。 芹 菜 ： 芹 菜 忌 与 甲 鱼 、 菊 花 、 蛤 、 兔 肉 、 黄 瓜 、 螃 蟹 同 食 。