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1、第三届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛高等院校组比赛规则和评分标准客房服务员（中式铺床、开夜床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床、开夜床二、比赛要求1、操作时间 4 分钟（其中中式铺床时间 3 分钟，提前完成不加分，每超 过 10秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超 过 1 分钟不予 计分；开夜床时间 1 分钟，提前完成不加分，每超过 5 秒扣 1 分，不足 5 秒按 5 秒 计算，超 过 30 秒不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟 。准 备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始
2、”后开始操作。4、操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板，不 设床头柜，靠近裁判一头为床头。6、操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2分。7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限 。（3）床架+床垫 高度为 45 厘米。8、中式铺床比赛评判工作结束后， 选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为 2 分钟。三、比赛物品准备（一）组委会统一提供1、床架（1 个）2、床垫（1 个，2 米1.2 米）3、工作台（1 个）4、床单（1 个，2.8 米2 米）5、被套（1
3、 个，2.3 米1.8 米，底部开口，系 带方式）6、羽绒被（1 床，重量约 1.5 千克/床）7、枕芯（2 个，75 厘米45 厘米）8、枕套（2 个，开口方式为信封口）（二）参赛选手自备开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）四、比赛评分标准1、中式铺床评分标准 项 目 要求细则 分值 扣分 得分一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分）6 不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣1 分，3 厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 1床单（17 分）床单表面平整光滑 2包角紧密平整，式样统一（90 度） 5一次抛开（两次扣 2 分，三次以上不得分）、平整 4被套正
4、反面准确（抛反不得分） 1被 套（6 分）被套开口在床尾（方向错不得分） 1打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 2抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣 2 分，类推），被子与床头平齐4被套中心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米 扣 1 分， 3 厘米以上不得分） 3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 2羽绒被在被套内两侧两头平 1 被套口平整且要收口，羽绒被不外露 1 被套表面平整光滑 2 羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分）3羽绒被（20 分）尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 2四角到位，饱满挺括 3枕头边与床头平行 2枕头中线
5、与床中线对齐（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分）2枕头（2 个）（9 分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 2总体效果：三线对齐，平整美观 4综合印象（8 分） 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体 现岗位气质4合 计 60操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分2、开夜床评分标准项 目 要求细则 分值 扣分 得分被子反折角为 45 度等腰直角形 0.5 反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣 0.5 分， 2 厘米以上不得分）0.5被子折角（1.5 分）折角平整，下垂自然 0.5
6、地巾摆放于折角一侧, 地巾靠床头边与被子反折 45 厘米边（靠近枕头一侧）齐平，超过不得分0.5地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分0.5地巾、拖鞋（1.5 分）拖鞋摆放于地巾之上，便于使用 0.5夜床服务用品新颖、卫生，突出个性化 2摆放位置安全、方便使用 2整体美观、具有艺术美感 2创意（7 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷 1合 计 10操作时间： 分 秒 超时： 秒 得分：实 际 得 分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10 人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成
7、不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超 时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进行准备，准 备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必 须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前， 举手示意 “比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花 篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但 须突出主位
8、花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比 赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须 在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆 时针操作扣 1 分/次。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为 75 厘米）、 圆桌面（直径 180 厘米）、餐椅（10 把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌
9、裙或装饰布（4）餐巾（10 块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1 个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口 汤碗、 长柄勺、筷子、筷架（各 10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（8）牙签（10 套）（9）菜单（2 个或 10 个）（10）桌号牌（1 个）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套） 四、比赛评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分2台布（3 分） 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整1桌裙或装饰布（2 分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均
10、等（装饰布平铺在台布下面）2餐椅定位（5 分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米5一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约 1.5 厘米 1餐碟定位（8 分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 1味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2味碟、汤碗、汤勺（5 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与 餐碟平行3筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米4筷架、筷子、长柄勺
11、、牙签（8 分）筷套正面朝上 1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5葡萄酒杯、白酒杯、 水杯（8 分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 1花型突出主位，符合主题、整体协调 3餐巾折花（8 分） 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方5公用餐具摆放在正副主人的正上方 2公用餐具（4 分）按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距 1
12、厘米，筷子末端及勺柄向右2花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）1菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（3 分）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（2 分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部2台面设计主题明确，布置符合主题要求 5餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2整体美观、具有强烈艺术美感 4综合印象 （14 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿 态优美，能体现岗位气质3合 计 70操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒
13、、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6 人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边 2 人、短 边每边 1 人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面 设计与布置创新， 摆设设计 由各选手自定。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 1 分，不足 30秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不 计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判 员统一口令“ 开始准备”进行准备，准 备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”
14、后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必 须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前， 举手示意 “比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但 须突出主位花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和 3 头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每个扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆 时针操作扣 1 分/次。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：
15、西餐长台（长 240 厘米宽 120 厘米，高度为 75 厘米）、西餐椅（6 把）、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2 块）：200 厘米165 厘米（3）餐巾（6 块，可加带装饰物）：56 厘米56 厘米（4）装饰盘（6 只）：7.2 寸-10 寸（5）面包盘（6 只）：4.5 寸6 寸（6）黄油碟（6 只）:1.8 寸3.5 寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、 汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6 把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6 个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1 个）（11）烛台（2 座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各 2 个）（13）牙签盅（2 个）四、比赛评分标准项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1两块台布面重叠 5 厘米 1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 0.5台布四边下垂均等 1台布（4.5 分）铺设操作最多四次整理成形 1摆设操作从席椅正后方进行 0.6（每把 0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设 0.6（每把 0.1)席椅之间距离基本相等 0.6（每把 0.1)相对席椅的
