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1、1职业资格全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业资格二级）文章题目：西部地区宝贵的药食两用资源葛的开发与利用姓 名：身份证号：所在省市：工作单位：2西部地区宝贵的药食两用资源葛的开发与利用摘要: 本文介绍了西部地区葛的开发背景,报道了葛的食用和药用成分及其特性与价值,探讨了葛的开发利用途径,并对葛的开发利用前景进行了展望。关键词：葛 葛的开发 葛的利用葛Purearia thunbergiana Benth(phirsuta schneid)，也叫鹿藿、葛根，别名黄斤。它是豆科（Laguminasae）葛属的多年生能形成块根的草质藤本植物，它全身是宝，能综合开发利用，其栽培种适应性较狭，作为地区
2、性（区域性）产业开发前景看好。世界上有 20 个种，分布于亚洲东南部，中国有 12 个种，种质资源最丰富，居世界首位。葛根形肥大，味甘、辛，平，无毒，提制葛粉、切制葛片供食用，也做药用。是国家卫生部认定的第三批药食两用植物。营养价值、医药价值都很高。被世人誉为“亚洲人参” 。世界粮农组织等众多权威机构预测葛根有望成为世界第六大粮食作物。葛在我国被称为“江南人参”，历来就有“北参南葛”之说，其经济价值也随其科研开发不断深入而逐步提高。葛是一种易于栽培的经济作物,它对土壤的适应性较广,砂质至粘土都可栽培，葛在较强的光照和较高的温度下也能照常生长，耐干旱和贫瘠是葛的一大特点。葛在滇、黔、川、渝、陕、
3、桂、甘等西部地区广为分布，野生葛资源较丰富，人工栽培技术成熟，易于推广，西部地区的生态条件易于栽培。葛的全身都是宝,从根、藤到花、叶在工业、农业、医药等方面都有很高的研究开发价值。因此，在西部地区开发利用葛对提高人们生活质量,发展我国功能性绿色食品,防止水土流失均有重要意义。一 葛的主要成分及特性与价值31 葛的食用成分及营养价值：葛根含有大量的淀粉及少量蛋白质、纤维素等。葛根中淀粉含量较高，干物质含量可达 35%40%，新鲜葛根中淀粉含量为 20%左右。而葛根经水磨加工成葛粉，其食用成分如下表:葛粉食用成分表序号 名称 含量 备注1 淀粉（%） 76.144 其中支链淀粉含 21%2 蛋白质
4、(%) 0.0383 纤维素(%) 0.364 灰分(%) 0.2245 水分(%) 19.546 赖氨酸(mg/100g 干物质 ) 107 蛋氨酸(mg/100g 干物质 ) 5.48 苯丙氨酸(mg/100g 干物质 ) 9.659 苏氨酸(mg/100g 干物质 ) 9.6310 异亮氨酸(mg/100g 干物质 ) 7.5411 亮氨酸(mg/100g 干物质 ) 11.5412 缬氨酸(mg/100g 干物质 ) 11.2413 组氨酸(mg/100g 干物质 ) 6.74 儿童必须氨基酸另外葛根中的微量元素硒、锌、锰、锗等的含量也相当可观。且前三者又为人体所必需的微量元素，缺乏时
5、将导致人们身体的不适以及生理功能的紊乱。葛粉不仅产量较高，品质也极优，ASuzuk(1980)研究发现葛粉含支链淀粉 21%，因此糊性好，膨化性能好，无毒无异味，口感也好。加上富含维生素、蛋白质、各种矿物质，特别是富含十几种异黄酮物质等医疗保健的有效成分，故品质远比地瓜粉、马铃薯粉、山蕉芋粉、木薯粉优良。2 葛的药用成分及保健价值葛根中除含有大量的膳食纤维和多量的高级淀粉，以及丰富的氨基酸和硒、锗、锰、锌等微量元素外，主要的有效成分为异黄酮(Isoflavone)4类化合物。这类化合物主要包括：大豆甙(Daidzin)、葛根素(Puerarin)、大豆甙元(Daizein)、葛根素木糖甙(Pu
6、eraria-xyloside)、芒柄花异黄酮(Formonetin)及 6，7-二甲氧基-3，4-次甲二氧基异黄酮(6，7-dimethoxy-3，-methylenedioxyisoflavone)。这类异黄酮化合物在干葛根中的含量可达 50mg/100g。 葛作为功能性食品的优质基料，经过深层加工生产的各种葛制品， 是人们日常降压降脂降火的首选功能食品对人体心脑血管、微循环能起明显的调理作用。西部地区葛根中葛根异黄酮的含量如下表西部地区不同产地野葛和粉葛中总黄酮含量产地 野葛（）粉葛（%）甘肃康县 9.01%宁夏团原 8.75%陕西太白山 8.43重庆 7.95重庆南川 7.43贵州凯里
7、 7.43四川峨眉山 7.387.3广西桂林（根）（茎） 2.1四川内江 5.04云南文山 7.63四川北川县 3.86四川安岳县 3.6四川合江县 2.24广西博白 1.85广西南宁 1.7广西梧州 1.58广西隆林 1.42广西桂林 0.34广西容县 0.335现代医学研究表明，葛根中含有大量的葛根素和异黄酮类物质，能增加冠状动脉血流量、降低血管阻力、调节血液循环、降低心肌耗氧等，是一种较为常见的心肌保护物质；能解痉止痛，防治高血压、头晕头痛、冠心病、心绞痛、神经性头痛等；能清热凉血、抗菌消炎、抗过敏、抗病毒、抗糖尿病并发症等药理作用；具有抗自由基、抗氧化、抗癌和增强肌体的免疫力等功效，且
8、无毒无害，对人类的肿瘤、衰老、心血管疾病的治疗和预防具有重要意义。异黄酮作为天然植物雌激素，具有明显的模拟雌激素的生理生化作用，对女性丰胸美容、预防更年期综合症、降低胆固醇、预防动脉硬化、改善月经不调、抑制癌细胞扩展、控制骨密度下降、防治骨质疏松症、预防老年性痴呆症等都具有明显效果。二 葛的开发利用目前在我国作为商品的主要是野葛和甘葛，作为栽培种的主要是甘葛，其块根纤维性较弱，富粉性，木质部导管小，木质纤维束较少，非木化或微木化，薄壁细胞含众多淀粉粒，是天然保健食品开发的主要品种。我国自古以来主作中药，山区农民也有挖其肥大的块根洗粉作粮。以栽培葛取根作粮的农民有悠久的栽培、洗粉历史和经验。由于
9、国内外研究不断发现葛的多种开发利用价值，于是引起了医学家、生物学家、营养学家、农学家甚至企业家的浓厚兴趣，葛的研究开发随之兴起。当前国内外研究开发趋向一是作药，二是作为天然保健食品，三是作为饲料带动畜牧业的发展。1 葛的食用价值开发用现代科技方法提取的葛根淀粉富含多种人体必需的氨基酸，以及硒、锌、锰、锗等微量元素。此外，葛根素、葛根异黄酮等具有防癌、抗癌作用的异黄酮类物质的含量也相当可观。葛粉既是一种营养丰富的高级淀粉，也是加工功能性绿色食品的优质基料。除可制成纯生葛粉、速溶葛粉、营养葛粉等保健食品外，还可生产面包、蛋糕、饼干等餐饮点心。葛粉美食热正在世界各国兴起，葛食品的深加工方兴未艾：过去
10、是手工掘其块根、剥皮、捣碎后洗粉作粮蔬食用，如今在我国已开始作为保健食品的探索（谷忠材中国野生植物，1989（12），黄霏嫣等也研制了葛根晶及葛6奶等试产品（1993），在国外，通过分离，深加工已生产出标准的葛粉、葛膏、葛冻、葛泥、葛汁和葛晶等。70 年代日本就生产出油炸葛片、葛条。将葛根冷冻起来生产各种配合菜肴、浆液、葛根豆腐、葛根冰淇淋和牛血葛根红肠等。80 年代发达的国家通过深加工生产出葛根蛋白质、葛根专用纤维素及各种含咖啡、芦笋、芦荟的高档饮品和冷冻食品，葛粉美食热正在世界各国兴起，因此葛食品的深加工方兴未艾。以葛啡冻闯入当今世界消费的热点：当今世界上消费的热点是多姿多态的各种糖果、饮
11、料、主食面包和红肠，如今葛啡冻已广泛应用于糖果、饮料、主食面包和红汤中作馅芯填料。葛粉制成的口服液、葛冻罐头、葛根混合精、葛粉大红肠，特别受妇女、儿童和老人欢迎。值得一提的是，刘于中等（1990）报道葛根有改善学习记忆作用。国外用牛奶和葛冻配成的管喂混合流液饮食，已成为老年人特种保健食品，十分畅销。葛有雌性激素样作用（常用中药八百味精要），葛根汁可治妊娠热病心闷（本草纲目、台湾青草药），葛蔓烧灰酒服二钱可催乳（中药大辞典），葛食品对妇女产后带来的多种疾病有防治功能，因此葛食品已成为日本产妇必备的食品。 近年来，葛粉价格一直保持在 3 万元/吨以上，并呈不断上升的趋势。据外贸部资料表明，98 至
12、 99 年间葛粉出口价格一度高达 8000 美元/吨。2 葛的药用价值开发古往今来，葛一直是我国医疗保健的良方妙药，诗经、神农本草、本草纲目、本草拾遗、本草衍义、本草图经、开宝本草、滇南本草、陆川本草、医林纂要、医学启源、中华人民共和国药典、中药大辞典、中药志、中药学、中药大辞典、（台湾）、台湾青草药、药性论、全国中草药汇编等巨著及现代国内外许多医学杂志均有记述葛的性味功能和医疗保健效果，其中最引人注目的是：（1）治疗冠心病、心绞痛有奇效：除上述巨著均有葛治疗冠心病、心绞痛的记载外，近代研究也证实、葛根中的葛根素、木糖甙、大豆黄酮和谷甾醇等十多种异黄酮物质可以开胃下食、消渴、消热润肺、降血糖，
13、尤其对治疗冠心病、心绞痛有奇效。法国十字架报道，葛食品对循环系统有积极作用。葛根异黄酮作为葛根中重要的生理活性成分，包含了几乎所有的葛根活性物质， 具有调节7血液循环系统，减慢心率，降低外周阻力，增加脑及冠状血管血液流量，改善缺血心肌代谢，抗心率失常等作用。从葛根中提取的黄酮浸膏，经进一步干燥造粒后,可制成中成药浸膏片；黄酮浸膏经过纯化后，可制成粉剂、水剂等不同剂型的药品，用于对心脑血管疾病的防治。尤其对高血压、动脉硬化病人改善脑循环有特效；北京铁道医院、阜外医院的临床实验也证实。用酒浸葛膏片治疗心绞痛有效率高达 867%，其中显效率 36%，一般服用一个月生效；用葛根片治疗冠心病、心绞痛 7
14、1 例，总有效率为689 %，心电图有效率有 413 %，无任何不良副作用。杨国君等（1990）证明，葛根素能明显缓解 PCE/a：心绞痛，改善缺血心电图，降低心肌耗氧量。葛根的另一个有效成分葛根素元可使狗的左心室作动指标降低 143 %。使冠状血管阻力下降，冠脉流量增加，有利于改善缺血心肌氧的供需平衡，亦有明显的抗心率失常作用，段重高等（1991）用激光普勒血流仪研究葛根素对正常金地鼠脑微循环的影响及实验性脑微循环障碍的作用，结果表明，葛根素无论对正常金地鼠脑微循环还是对局部滴加甲肾上腺素引起的微循环障碍都有明显的改善作用，主要表现在增加微血管运动的振幅，提高局部微血流量，从而为葛根能防治脑
15、血管提供了理论依据。（2） 对毒癌的防治景永奎等（1993）、焦鹭等（1990）报道，葛根提取的黄豆甙元可抑制白血病细胞 HL60 的增殖，使细胞由原始的早幼精阶段发育为成熟的中幼粒、晚幼粒以及成熟的杆状粒、分叶核细胞。实验还证明，黄豆甙元对 HL60 细胞周期移行 G1 期起阻断作用，是 HL60 细胞分化的诱导剂，若黄豆甙元与乳香的有效成分 BC4 联合使用，则效果更为明显。（3） 治疗糖尿病：常用中药八百味精要及台湾青草药中记述，取鲜葛叶绞汁，每日二盏，一日三次，有降血糖作用，能治疗糖尿病。（4） 葛是急救良药，能解除诸毒：A 葛能解除酒瘾又能治疗饮过量酒带来的器官创伤，如酒痢、伤脑、伤
16、脾胃、肠风下血、吐血、呕血、不思饮食、呕逆吐酸、发烧烦渴、小便赤少等症，中国的本草纲目及上述巨著中都有记述葛根、葛花能解酒8毒的用方和疗效。B 鲜葛捣汁每日一杯可治鼻衄不止。C 葛粉提取后剩下的葛渣，是一种优质的造纸原料，不但洁白柔软，而且纤维韧性好，不易破裂。葛渣经过深层加工，还可配制优质全价饲料，这对发展我国畜牧业具有重要意义。3 葛藤、叶、花的开发葛根、蔓、叶、花、种子除供药用外，它营养丰富，产量又高，是一个很有开发前景的优质高产饲料，葛根捣碎洗粉后的葛渣是牲畜喜食的饲料，可鲜食也可晒干储贮，已有悠久历史，葛叶除富含一般营养物质外，还含腺素、天门冬氨酸、谷氨酸和刺槐甙、山柰酚和鼠李糖甙等，是兔、牛、羊等牲畜安全喜食的饲料，由于葛在生长期耐寒、耐旱又耐热，葛根又有根瘤菌，故生长旺盛，适应性强而广，栽种粗放，产量极高，据调查统计，鲜草产量可达
