《安徽农业大学大学生科技创新基金项目申请书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《安徽农业大学大学生科技创新基金项目申请书（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、安 徽 农 业 大 学大学生科技创新基金项目申 请 书项目名称： 富 硒 桑 椹 酒 的 制 备 工 艺 研 究 申 请 者： 霍博超 所在单位： 安徽农业大学生命科学学院 联系电话： 18205690125 申请日期： 2014 年 5 月 17 日 安徽农业大学教务处二一四年1一 简表项目名称 富硒桑椹酒的制备工艺研究项目类别 专业性研究及创新项目 申请金额 1300 元经费类别 校资助 （校资助学院教师资助自筹）起止年月 2014 年 7 月-2015 年 5 月姓名 霍博超 性别 男 出生年月 1990 年 4 月申请者 专业 蚕 学 年级 12 级 联系电话 18205690125姓
2、名 出生年月 年级专业 项目中的分工 签名霍 博 超 1990.4 12蚕 学 组 长白 佳 幸 1992.12 12蚕 学 组 员丁 欣 欣 1994.9 12生 创 组 员李 烨 1994.6 13蚕 学 组 员项目组成员丁 庆 庆 1993.1 12蚕 学 组 员本工艺属于桑椹果酒领域，本研究选用有机富硒桑果为原料，研究富硒桑椹酒的酿造工艺。通过对桑树施用不同比例的有机硒肥料，根据植物对硒元素的富集作用原理，产生各种硒含量的桑椹，并采用富硒桑椹，经过酵母发酵酿造富硒桑椹酒，研究生产富硒桑椹果酒的最佳施肥量和桑葚酒生产工艺条件，从而 优 化 生 产 方 式 ， 降 低 劳 动 成 本 ，
3、得 到 高 品 质 的 富硒 桑 椹 果 酒 。研究内容和意义摘要主题词 富硒桑椹 发酵 生 产 工 艺 功效2二 立论（包括项目的研究意义及国内外现状分析）1. 研 究 意 义硒 是 人 体 必 需 的 微 量 元 素 之 一 ， 以 硒 代 半 胱 氨 酸 的 形 式 构 成 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物酶 的 活性 中 心 ， 该 酶 可 清 除 自 由 基 ， 保 护 细 胞 免 受 自 由 基 的 损 伤 。 硒 有 增 强 机 体 免 疫 ， 提 高 机 体抗 氧 化 能 力 等 生 理 功 能 。桑 葚 化 学 成 分 复 杂 ， 营 养 丰 富 。 桑 葚 现 已 被 国 家
4、 卫 生 部 列 为“既 是 食 品 又 是 药 品 ”的农 产 品 之 一 ， 具 有 很 高 的 药 用 价 值 。 桑 椹 酒 具 有 以 下 多 种 保 健 和 药 理 作 用 ：1. 调 节 血 脂 和 脂 蛋 白 代 谢 ；2. 软 化 和 松 驰 血 管 ， 抑 制 动 脉 粥 样 硬 化 形 成 ；3. 促 进 造 血 细 胞 生 长 ；4. 抑 制 血 小 板 凝 聚 ；5. 助 消 化 、 杀 菌 、 利 尿 和 激 发 肝 功 能 ；6. 美 容 养 颜 抗 衰 老 。以 成 熟 的 富 硒 桑 葚 为 原 料 ， 采 用 果 酒 酵 母 发 酵 制 备 富 硒 桑 椹
5、酒 ， 易 于 控 制 和 管理 发 酵条 件 ， 有 利 于 发 酵 稳 定 地 进 行 ， 大 大 提 高 了 出 酒 率 ， 提 高 生 产 规 模 ， 从 而 优化 生 产 方 式 ，降 低 劳 动 成 本 ， 得 到 高 品 质 的 富 硒 桑 椹 果 酒 。2.国内外现状分析我国是桑椹的发源地，桑椹资源十分丰富，桑椹收购季节集中，却极易腐烂，因此把桑椹开发成易储存，饮用方便的保健桑椹酒，既充分利用桑椹资源，提高蚕桑业的经济效益，又可造福人类。据调查，全国规模化生产桑椹酒的厂家以新疆地区比较活跃。新疆哈密市古道酒业有限公司和吐鲁番驼铃酒业公司都生产优质上等的桑椹酒，它们是以新疆盛产的
6、野生新鲜桑椹为原料，采用国外先进技术并结合中国传统酿造方法精酿而成，保留了原有的营养成分，口感丰满圆润，回味悠长。宁波天宫庄园果汁果酒有限公司，结合现代化科技与传统工艺，把来自川贵地区美酒河畔的浓香型白酒和桑椹精华融为一体，创造出了“ 窖 香 浓 郁 、 色 泽 艳 丽 、酸 甜 爽 口 、 营 养 丰 富 ”的 浓 香 型 “健 桑 ”牌 桑 椹 酒 （ 又 称 天 国 酒),与 2004年 被 评 为 “浙 江名 牌 产 品 ”,倍 受 浙 江 、 江 苏 、 香 港 和 意 大 利 、 日 本 等 地 消 费 者 青 睐 。 此 外 ， 广 东 省农 科 院蚕 业 研 究 所 承 担 的
7、 “桑 椹 红 色 素 和 桑 椹 酒 的 研 制 与 开 发”项 目 于 2003年 2月 通 过 由 广 东 省 科技 厅 组 织 的 科 学 技 术 成 果 鉴 定 。 该 项 目 利 用 桑 椹 原 汁 为 主 要 原 料 ， 系统研究了发酵配方、菌种筛选、发酵和后处理工艺参数、发酵过程中杂醇油变化规律及控制措施等，研制出色泽鲜艳、澄清透明、风味独特的桑椹酒。参考文献31李冬香，陈清西桑葚功能成份及其开发利用研究进展 J中国农学通报，2009，25（24）：2932972石瑛，袁保红，石磊，等.白桑椹对老年大鼠的抗老化与降脂作用研究 J中国食品学报，2007，7（2）：23-263陶曙
8、，江月仙桑椹抗疲劳作用的实验研究 J浙江中医杂志，2007，42（11）：674-6754张莉，李志西，杜双奎，等桑椹醋减肥与抗疲作用的动物试验 J西北农林科技大学学报（自然科学版） ，2007，3.（7）：227-2305顾洪安，胡瀞月桑椹对阴虚小鼠免疫功能的影响 J中国实验方剂学杂志，2001，7（4）：40-416郭宇 鲍征宇.恩施地区硒的地球化学研究及富硒作物栽培实验研究.中国地质大学,2012-05-01 ;【分类号】S31 7 CHAUDHARY A，PECHAN T，WILLETT K LDifferential protein expression of peroxiredox
9、in I and II by benzo （a）pyrene and quercetin treatment in 22Rv1 and PrEC prostate cell linesJToxicol Appl Pharmacol，2007，22（2）：1972108SRIVASTAVRK,TANGSN,ZHUW,etalSulforaphanesynergizes with quercetin to inhibit self renewal capacity of pancreatic cancer stem cellsJ Front Biosci （Elite Ed），2011，3：515
10、5289 THAPA M，KIM Y，DESPER J，et alSynthesis and antiviralactivity of substituted quercetinsJ Bioorg Med Chem Lett，2012，22（1）：35335610 COELHODOSREIS J G，GOMES O A，BORTOLINI D E， etal Evaluation of the effects of Quercetin and Kaempherol onthe surface of MT 2 cells visualized by atomic force microscopy
11、J J Virol Methods，2011，174（2）：475211 GRAVINA H D，TAFURI N F，SILVA J NIOR A，et al J Invitro assessment of the antiviral potential of trans cinnamic acid，quercetin and morin agai4三 研究方案（包括主要研究内容、研究方法和技术路线,拟解决的关键问题及预期进展、研究成果等）1.研究内容富硒桑椹的培育：通过富硒桑树的栽培试验,对两种不同形式的硒肥进行了比较,即土壤中施加固态的硒肥和桑树叶面喷施液态硒肥进行对比研究,讨论了硒在桑
12、树体内的迁移和分布,初步表明液态的硒肥直接喷施在植物叶片上可以有效的提高硒肥的使用效率,植物可食部分（即桑葚）的硒含量可以快速显著的提高,而传统的施肥方法直接将活化硒矿粉施加入土壤则显得效率较低。对于土壤中施加硒肥的植物来说,植物根系土中硒的含量与植物体内根茎叶中硒的含量呈显著的正相关性,相关系数分别为 r=0.933(p0.01)、r=0.922(p0.01)和 r=0.754(p0.05),而桑葚果肉中硒的含量与根系土中硒的含量相关性较低。此外,桑葚的根系从土壤中吸收的亚硒酸盐,主要赋存在根部并形成硒化物,因此很难向上迁移送达植物的各个组织和营养器官。叶面喷施硒肥直接从叶片的气孔中被吸收进
13、入植物体内,送达到植物可食部分的硒更快捷有效,因此要比从根系的吸收更为理想富硒桑椹果酒酿造：选择新鲜的大食品种的富硒桑椹和安琪酵母为发酵原料，研究料水比、加曲量、发酵时间的发酵条件对发酵过程的影响，以产酒量、酒精度、口感为指标进行正交试验，探究富硒发酵酿造米酒的最佳生产组合。2.研究方法进行料水比、加曲量、发酵时间、糖化温度、糖化时间的发酵条件单因素试验,以产酒量、酒精度、口感为指标进行正交试验。比重计测定发酵液的相对密度手持折光式糖度仪测定发酵液的糖度血球计数板计数法来测定酵母细胞数建立米酒感官质量评定指标和标准来评定米酒质量3.技术路线A.富硒桑葚培育：活化硒矿粉 液态硒肥浓度梯度 浓度梯
14、度5B.发酵流程发酵主流程桑葚浆果特点：出汁率高果渣较少，果渣参与主发酵过程成熟桑葚浆果分选漂洗 破碎 、 打浆 （异 Vc 钠） （亚硫酸（苹果酸或柠檬酸） 土壤根系 叶片桑葚果实 硝酸-高氯酸- 氢氟酸电热板法消解、原子荧光光谱法进行实验评价 重复试验选定最佳条件高品质桑葚6果汁处理 低温静置24h 主发酵 （果胶酶） 、白砂糖 ） 加酵母 分离除渣 补加 SO2 陈酿 倒罐 澄清 含糖量 7% 16，约 40 天调配 过滤 催熟 过滤 装瓶 皂土下胶 70，10min 贮酒 成品 C发酵因素实验框架桑葚原汁糖酸调整添加果胶酶酵母菌接种添加亚硫酸发酵温度控制主发酵过程7主发酵1）酵母菌活化：根据果汁体积，添加相应的酵母菌。用电子称称量一定量的活性干酵母，倒入 1000ml 三角瓶的豆芽汁培养基中，在高温蒸汽锅中 40处理 20-30min，静置 12 小时，按最佳接种量加入处理好的果汁中。2）恒温箱培养：在恒温培养箱中培养，温度调整到主发酵最适温度，最适温度范围1820（参考马兆瑞文献）3）主发酵期间数据记录：用手持折光仪进行糖度测定，注意进行校正。用水银温度计进行发酵温度测定。用 pH 计或 PH 试纸进行 pH 测定。用比重计进行相对密度测定。用光学显微镜进行酵母菌数测定。用电子称进行重量测定。记录发酵过程理化指标的变化。8含糖量、总酸含量、
