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1、餐厅管理规章制度是否需审核食堂管理规定 食堂 管理规定 *行字2017001 号 签发人：一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平， 提高服务质量和员 工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据食堂承包合同 书和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。 二、适用范围：食堂承包合同 书和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。 二、适用范围，如果连续三月的得分低于75分， 公司将考虑更换食 堂合作承包商。 （二）员工就餐管理要求 1、食堂就餐时间为：早餐 7:007:50 中餐 11.0012:
2、30 晚餐 17:0018:30； 宵 夜 23:0000:30 具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。 2、依规定的时间用 餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食 堂管理人员和保安 的管理，插队者予以警告处分。 3、全体员工必须在 食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊 情况需在作业岗位 就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。 4、因餐厅座位有限， 就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。 5、为保持饭堂清洁 和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭 渣、骨头应倒入馊 水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后
3、餐具要按照指定的地点、要求 整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和 休息。 6、餐厅内应严格遵 守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意 做出撞击声；不准 赤膊，不准抽烟； 7、节约粮食，按自 己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打 饭时将米饭撒在地 上；多次警告不改者，予以罚款处理。 8、 严禁将食堂餐 具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。 9、 讲究卫生不随 地吐痰、不乱扔垃圾。 10、就餐时按照食 堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食 堂工作人员发生冲 突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映
4、。 （三）食堂卫生管 理制度照食品法规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变 质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、 碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售， 违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反食品法规定，造成伤害和食物中毒的， 由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。 2、食堂承包商要对 食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、 无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦 一次。经
5、检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生 评比的，处以1000元以上的罚款。 3、食堂工作人员必 须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及 时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。 4、食堂工作人员上 岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂证， 戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。 5、食堂承包商要加 强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售 场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生
6、，公共区域不得摆放生活用品。 6、食堂设备和材料 要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具， 随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、 分架、隔墙、离地存放，不得有过期 变质食品。 7、员工餐厅用的餐 具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水 珠，厨房、配餐间 以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。 8、食堂每日就餐完 毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次 提供给员工吃，否 则，一经公司检查人员发现，每次罚款200-500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否 则按照
7、吃剩饭处理。 9、食堂承包商是食 堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三 防” （防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章 制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。 食堂日常卫生检查表 篇二：餐厅各项管理规章制度 珍宏食乐汇各项管理规章制度 一 考勤制度 为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。 (一)、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和 管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应 在考勤单上注明外出事由。 （二）、考勤
8、界定及 其相关处理 1、迟到：在规定的上班时间 未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。 2、早退：在规定的下班时间 前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。 3、旷工：无故缺勤或请假未 准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上 计为旷工一天。 旷工以“旷一扣三” 给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖 金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。 4、病假：员工有病请假必须 写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应 在三天内回单位完善请假手续。 员工因病休假期间， 无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。 5、事假：员工请事假应事先 提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补 假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的， 扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理：（1）、员工当月累 计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下 同）。 （2）、员工全年累 计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。
