《[2017年整理]超下饭的12种蒸菜》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[2017年整理]超下饭的12种蒸菜（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，和场长一起来学习吧【凉拌蒸茄子】1、材料：茄子(紫皮，长)3 根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸 10 分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即
2、表示蒸熟了。)3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)【剁椒金针菇】金针菇 300 克 剁椒 2 汤匙 细香葱 2 根 植物油 1 汤匙 蒸鱼豉油 1 汤匙1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油4、再淋上烧热的植物油即可【香菇蒸鳕鱼】鳕鱼 1 块 干香菇 2 朵 小葱 2 根 姜 3 片 料酒 1 小勺 蒸鱼豉油 1 大勺1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
3、3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸 10 分钟，出锅撒上葱花即可【粽香糯米排骨】糯米 200 克 猪小排 300 克 细香葱 2 根 五香粉 1/2 茶匙 酱油 1/2 汤匙 蚝油1/2 汤匙 料酒 1 汤匙 植物油 1/2 汤匙 食盐 1/2 茶匙1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸 40 分钟，出锅放香葱即可【开屏武昌鱼】武昌鱼 1 条 红尖椒 2
4、个 芝麻油 20 克 小葱 20 克 蒜泥 10 克 姜 10 克 白胡椒适量 料酒 15 克 食盐 1 小勺 醋 30 克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油 20 克1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍 5-10 分钟3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸 8-10 分钟左右4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒
5、圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可【蒜酥蒸南瓜】南瓜 300 克 红椒 1 大勺 蒜 2 大勺 葱 1 大勺 姜 1 小勺 高汤 1 小勺 生抽 2 大勺 香油 1 小勺 水 2 大勺1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约 0.3 厘米的片，码入盘中2、炒锅烧热倒植物油，油温 4 成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上5、入蒸锅，开锅后蒸 6-7 分钟，出锅后撒上香葱末即可【白蛤蒸蛋】鸡蛋 3 个 雪蛤 200 克 姜适量 小葱适量 香油适量1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用2、鸡蛋
6、打散，取白蛤水 150ML 混合3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸 10 分钟至蛋液凝固5、淋上美极鲜和香油即可【豉汁蒸排骨】猪大排 400 克 豆豉 15 克 蒜 5 克 姜 5 克 料酒 1 汤匙 食盐 1/2 茶匙 生抽 1 汤匙 白糖 1 茶匙 蚝油 1 汤匙 胡椒粉 1/2 茶匙 生粉 1/2 汤匙 植物油 1 汤匙1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡 15 分钟左右，捞出沥干水分2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋 1 汤匙食用油拌匀4、加生粉拌
7、匀，入开水锅，大火蒸 15 分钟左右至排骨熟烂即可【蒜蓉粉丝蒸扇贝】扇贝 4 个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜 1 瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精 2 克1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前 10 分钟泡软备用;姜切细切，1 瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入 1/2 蒜末爆香2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸 5 分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点
8、酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可【肉末蒸豆腐】内酯豆腐 1 盒 猪肉馅 100 克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油 3 勺 香油 3 勺 花椒少许 葱少许1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层
9、蒸鱼豉油6、水烧开后，上锅蒸 10 分钟左右7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可【剁椒蒸鸡腿】鸡腿 2 个 荷兰豆 1 把 剁椒 1 大勺 姜 1 块 蒜 5 瓣 海鲜酱 1 小勺 生抽 1 小勺 料酒 1 小勺 胡椒粉 1 小勺 食盐 1 小勺1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边【火腿蒜茸蒸娃娃菜】1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制 6-8 分钟至熟2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在
