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1、人为什么要吃饭呢？ 食物中有哪些营养物质呢？ 这些营养物质各有什么用途呢？ 来自植物的食物 来自动物的食物 请写出你喜欢吃的两种食物 （蔬菜、水果、肉、蛋、奶等） 借助教材 41-42页常见的食物成分表，找出这两种食物含有哪些成分？ 讨论 ： 1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 答：不同食物所含营养物质的种类和数量是 不同 的。 讨论： 2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？ 答：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的 来源 。 食物中含有六类营养物质： 水 无机盐 维生素 糖类 脂肪 蛋白质 “第七营养素” 膳食纤维 食物中所含营养物质
2、分类 营养物质 有机物 无机物 大分子物质 小分子物质 维生素 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 小分子物质 一、糖类、脂肪和蛋白质 糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物 ，并能为生命活动 提供能量 。 糖类 作用： 1、人体最重要的 供能 物质（人体正常生命活动所消耗的能量通常有一半以上来自糖类）； 2、构成 细胞 的一种物质。 含糖类较多的食物 糖 果 米 饭 甘 蔗 红叶甜菜 病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体 提供能量 。 脂肪 作用： 1、提供 能量 的重要物质，但常作为 备用的能源物质 贮存在体内。 2、构成 细胞 的成分。 脂 肪 一般成人体内贮
3、存约占人体质量 10 20%的脂肪，它是维持生命活动的 备用能源 。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗，便消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。 蛋白质 作用 1、是构成 细胞 的基本物质； 2、能提供 能量 ，作为能量的 原料 。 蛋白质是构成细胞的基本物质，是人体生长发育及受损细胞的修复和更新的主要原料。它是重要的营养物质，成人每天需要摄取60g 70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动 提供能量 。 蛋白质 豆子中含丰富的蛋白质 糖类、脂肪、蛋白质的比较 蛋、肉、鱼、牛奶、大豆 提供能量、 细胞成分 蛋白质 豆油、花生、
4、肥肉、大豆 提供能量（备用） 细胞成分 脂肪 大米、面粉、白糖、土豆、地瓜、甘蔗、甜菜 提供能量 细胞成分 糖类 食物来源 作 用 营养物质 总之，糖类、蛋白质、脂肪对人体都有两方面的作用，即 构成细胞的成分 和提供能量 ，但它们发挥作用的主次不同。 糖类以 提供能量 为主，是人体 最重要的供能物质；脂肪也以提供能量为主，但一般情况是作为 备用 的能源物质；蛋白质以 构成细胞为主 。 食物中含有能量，这一结论仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？ 测定某种食物中的能量 作出假设： 作假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题做出的假设是不同的。 有的问题可能不需要做出假设 ，比如
5、测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。 可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。 选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等。 1毫升水每升高 1 ，需要吸收4.2焦的热能。 提示 实验步骤： 1、在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通风。 2、取一只锥形瓶（ 50毫升），注入30毫升水，并放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中）。 3、参照右图安装好实验装置，并测量水温。 4、称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放在火焰上燃烧。 5、将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃
6、烧后，测量水温。 想一想： 1、实验装置中一定要用空易拉罐吗？ 2、怎样才能做到尽量减少花生种子燃烧中能量的丢失？ 讨论 1、你的数据与第 4142页附表中的数据以及同学们的数据相同吗？如果不同，分析一下可能的原因。 答：如果不同，可能原因是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现误差等。 讨论 2、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应该怎样做？ 答：探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应当在一切条件都相同的情况下重复做 3次，并取这 3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。 科学实验中的数据，往往存在误差，因此需要 设置重复组 ，也就是同一个实验在相同出的条件下重复做几次。如果
7、重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。科学实验的数字结果，应当取各重复组的平均值。 二、水和无机盐 水的作用： 1、细胞主要成分； 2、溶解、运输物质； 3、人体的各项生命活动，离开水都无法进行。 没有水，就没有生命！ 人体主要通过 饮水 和 食物 获得水。 无机盐的作用 在人体内含量不多， 占体重约为 4%左右，作用很大； （ 1） 铁 是构成血红蛋白的一种成分； （ 2）钙、磷 是构成牙齿和骨骼的重要成分。 （ 1）食物中含有多种人体必需的无机盐，不同的食物中无机盐含量的种类和数量不同； （ 2）无机盐 不为 人体提供能量，但它参与构成人体组织， 维持人体各项
8、正常的生命活动 。 无机盐 无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐（微量） 含锌的无机盐（微量） 儿童缺钙易 患佝偻病 （鸡胸、 X形腿或 O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患 骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 厌食、 贫血、肌无力、 骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类 缺铁性贫血 （乏力、头晕等） 血液、肝脏、瘦肉、鱼奶类、蛋等 地方性甲状腺肿（ 大脖子病 ），儿童的智力发育出现障碍（ 呆小症 ） 海带、紫菜、虾、碘盐等 生长发育不良 ，味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等 连线题 缺钙 生长发育不良 缺铁 佝偻病、骨质疏松症 缺碘 贫血
9、、肌无力 缺锌 缺铁性贫血 缺磷 大脖子病、呆小症 三、维生素 维生素 C与坏血病 维生素是一类 小分子有机物 。 人体每日对它们的需要量也很小 。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的 。 （ 1）不为人体提供能量； （ 2）不参与构成人体细胞； （ 3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 维生素 A 主要功能： 促进人体 正常发育 ，增强 抵抗力 ，维持人的 正常视觉 。 缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症 ,干眼病 食物来源： 动物肝脏、蛋黄、黄色玉米、胡萝卜、绿叶蔬菜等 植物性食物不含维生素 A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素， 胡萝卜素在人
10、体内可以转化成维生素 A。 主要功能 ： 维持人体正常的 新陈代谢 和 神经的正常生理功能。 缺乏症： 神经炎 、食欲不振、消化不良、 脚气病。 食物来源： 牛肉、肾脏、豆荚、谷稻内种皮等 维生素 B1 脚气病是因缺乏 维生素 B1引起的全身性疾病，而“脚气”则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿气、香港脚。 脚气病没有传染性，而脚气有传染性。 维生素 B2：口角炎、舌炎、唇炎 维生素 B12：巨幼细胞性贫血 维生素 C 主要功能： 维持正常的 新陈代谢 ，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力 . 缺乏症： 坏血病、抵抗力下降 食物来源： 新鲜蔬菜、水果、青椒、红
11、枣、冬季松针、猕猴桃等 维生素 C的性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭到破坏。 主要功能： 促进吸收 钙、磷 和 骨骼 发育。 缺乏症： 佝偻 病（如鸡胸、 X形或 O形腿等）、骨质疏松 症 维生素 D 食物来源： 晒太阳、蛋黄、鱼肝油、动物肝脏等 维生素 B1和维生素 C溶于水中，称为 水溶性维生素 ；维生素 A和维生素 D则溶于油脂中，称为 脂溶性维生素 。 高温易破坏 炖、炒、红烧 夜盲 A 脚气 B 坏血 C 佝偻 D 简记歌谣 : 缺维生素 A 坏血病 缺维生素 B1 夜盲症 缺维生素 C 佝偻病 缺维生素 D 脚气病 连线题 请你查阅资料，并说一说为什么长期以精米、精面为主
12、食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎。 答：唇和口角发炎是因为身体内缺乏 维生素 B2，稻谷、麦粒经过多道工序加工成精米、精面，损失了富含维生素 B2在内的多种维生素的 胚 和 内种皮 。 练习题（ 28页）： 实验原理： 维生素 C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素 C溶液越浓，用量就越少。 探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素 C的含量 1、任选两种当地常吃的新鲜蔬菜或水果，将蔬菜或水果放到研钵中挤压出汁液或用榨汁机榨出汁液。将两种汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中。 2、取 2支洁净、干燥的小试管，分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液 2毫升。 实验步骤 3、取 1只洁净、干燥的滴
13、管，吸取第一种汁液，逐渐地滴入 1支小试管中，边滴、边振荡、边观察，直至高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录下汁液的滴数。 4、参照上面的方法，用上述滴管测试第二种汁液，记录下汁液的滴数并与第一种汁液的滴数进行比较，得出结论。 实验步骤 注意：为了便于准确的比较，应当使用 同一滴管 滴两种溶液。使用该滴管滴第二种汁液前，需要用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。 结论： 所用汁液的滴数越多，说明该种水果或蔬菜维生素 C的含量越少；所用汁液的滴数越少，说明该种水果或蔬菜维生素 C的含量越高。 延伸阅读 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了 坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学
