《你所不知道的肯德基》由会员分享,可在线阅读,更多相关《你所不知道的肯德基(3页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、你所不知道的肯德基(在肯德基做兼职的日子)在我还没有去肯德基做兼职的时候,不知曾多少次在午后坐在干净优雅的KFC 店里,点一个汉堡,一杯纯牛奶,捧一本自己喜欢的书,一坐就是一下午。也曾那么喜欢 KFC 干净舒适的环境,员工永远面带微笑的服务,店里和谐动听的音乐,以及自己从早上坐到晚上也没人会嫌弃的氛围。或许真的是爱上了这个地方,打算融入到这个集体,学到我自己想要的东西,所以我抱着试一试的心态,去填了求职表,在若干天后通知我面试,然后交了包括健康证、兼职证明、户口复印件等所有的文件后,正式上班了。我在的工作站是总配,首先肯德基有 4 个工作站,分别是大厅、前台、总配、厨房。大厅、前台很简单,关键
2、是为顾客服务,不停地擦桌子,不停地说,你好,欢迎光临,请这边点餐。而总配跟厨房就不同了,这两个工作站做着全餐厅所有的食物,换个说法就是,顾客吃的所有东西,都会过两个站的手。很幸运,我在总配,我以为我会把肯德基所有的美味全部学到手,然后做给朋友或家人吃,但在我上完第一天班后,我就告诉我的所有朋友,以后再也别去肯德基了肯德基的主打广告语便是“肯德基,用心做好饭” ,但事实是,肯德基,随手配着饭。KFC 里不管是牛肉饭、鸡腿饭,还是新出的意式肉丸饭,都是配出来的。首先在肯德基整个店里,你看不到三样东西,一样是火,一样是锅,一样是菜刀,这三样我们平时做饭都少不了的必备品,在 KFC 里根本不见踪影。因
3、为,它里面所有的原料都是总部配送过来的。先说收顾客 24 元的匈牙利风味炖牛肉饭,从冷冻库拿出两包番茄汁(里面有胡萝卜,土豆) ,一袋牛肉,放在保温箱解冻 3 小时,不过在吃饭高峰期我们来不及解冻时,就直接到微波炉加热,然后倒在一个盆子里,用勺子搅两下。客人点牛肉饭时,就在饭盒里加280 克米饭,然后一平勺牛肉汁,牛肉必须控制在 68 块。有的时候,我自作主张放 10 多块牛肉,经理看到会骂我一顿,我反驳说,这就 24 块,客人太亏了,经理就说,照你这样不够卖的,然后再夹出去 4 到 5 块,再端给客人。再说下意式肉丸饭,想必 80%的人都看过这个广告, “意式肉丸饭,看样子就不错,才 16
4、块哦” ,再加上那帅小伙子的萌萌一笑,真是让很多人味口大增,看了广告就想去吃一份。如果我不是在肯德基里工作,我想我也会花上那冤枉的 16 块。它的做法跟牛肉饭一模一样,冷冻库拿一袋番茄汁(里面有鸡蛋) ,一袋蔬菜包,拌一起,一袋肉丸,解冻,盛 280 克米饭,四颗肉丸,一平勺美其名曰意式番茄汁。或许大多人会说,这实在没什么可爆料的,但是我们吃饭重在鲜,在家时一般隔夜的菜都不会吃,但在 KFC 里,我实在不知道那从冷冻库里拿出来的原料,究竟已经存放了多少天,解冻后又存放了几天,并且它所有的原料,上面都有写“非零售” 。当中午和晚上客人多时,所谓的 4 颗肉丸全是我们用手捡来出的,不过我们总配都戴
5、了一次性手套,店里规定手套一个小时换一次,但真的忙起来,我们一天也不会换一次的,就这样,戴着手套用抹布擦桌子,扫地,拖地,倒垃圾,然后盛米饭或是捡四颗肉丸。什么, “意式肉丸饭,看样子就不错,才 16 块哦” ,应该是“坑爹的肉丸饭,看样子就恶心,还收老子 16 块”中国人都信赖“民以食为天,食以汤为主”所以吃饭,汤是必点的,肯德基卖的最好的就是芙蓉蔬菜汤跟碧绿鱼丸汤了,价格都是 6.5 块大洋,不知道如果我说成本只有 5 毛不到,大家会不会相信?我从来没听说过,汤是用水冲的,芙蓉蔬菜汤的原料是一袋类似方便面蔬菜包的一个脱水蔬菜包,放在汤盒里加开水,都不待用勺子搅的,总配冲好,前台加盖,然后客
6、人端到桌前坐下,这中间不到 60 秒,那神奇的脱水蔬菜就完全被开水冲散,由干菜叶变成鲜菜叶了,我不得不佩服设计者的高超水准。碧绿鱼丸汤,厨房的员工把原料已七八分熟的鱼丸回下锅,盛到盆里,端给我们总配,我们加一袋鸡油,搅两下,客人要碧绿鱼丸汤时,我们就在盒里放三根事先煮好的青菜萝卜丝,舀一勺汤,两个鱼丸,OK,鱼丸汤好了,6 块5,谢谢!再说说肯德基的饮料,所有的秘诀都来自一个字“配” 。黑加仑、柚子茶、热香醇、珍珠奶茶、九珍果汁、咖啡、牛奶。所有的一切都是配的,10%的原料,加 90%的水。加原料,加水,搅拌,完事。8 块 5 的柚子茶,原料就是不到 5 毛钱的一小勺柚子酱,舀入热 12 号杯
7、,加满热水,OK!热豆浆就是早上来了,半袋豆浆粉,一大杯热水,然后从早卖到晚,所谓的保质期四小时纯属扯淡,一杯 6 块 5,我估计那一大杯,得盛个 10 几小杯,5 块钱的成本,换顾客七八十。热香醇就是配好的牛奶一勺,配好的红茶一勺,不够时加水,珍珠奶茶就是热香醇加一小勺黑珍珠。可乐吗,众所周知 KFC 卖的是百事,麦当老卖的是可口,跟超市 5 块一大桶的实在没有什么区别。在肯德基里,所有的食物都有一个最佳赏味期,也就是说,过了这个时间段就该废弃不用的,所有的汉堡都是 15 分钟,奥尔良鸡翅、鸡腿都是 45 分钟,油炸鸡肉都是一个半小时,老北京鸡肉卷、墨西哥鸡肉卷都是 10 分钟。这听起来很不
8、错,都是新鲜的,但是员工并不按照这个规定来做的,通常做好几个汉堡,放在柜台里,放上时间牌,15 分过了,哦,汉堡舍不得扔啊,那就把时间牌换了,又过了 15 分,再换时间牌,1 小时过去了,汉堡里面的生菜该不新鲜了,那就把汉堡拿出来,换上新的生菜继续卖。所有的食物都是这个做法,那白花花的全是银子啊,怎么舍得扔呢?大家在去肯德基点餐时,别先忙着点,试着通过它的柜台看下里面的时间牌,大写数字代表时针指在哪,小写数字代表分针指在哪,这两个数字就代表食物的最佳赏味期,如果汉堡后面的时间牌上写着“六,6” ,那它就是 6 点半就该废弃,总配很多时间都会忘了更新时间牌的。我可以教大家一招,你去点餐时,可以要
9、求前台给你做新的,就说你愿意等,眼看着柜台后的总配放进柜台,前台再拿给你,这个一定是新鲜的,做一个汉堡也就 2 分钟时间,耽误不了自己多少时间的,而且又能吃到新鲜的。再有就是千万别听前台的建议,那些面带微笑说着“请这边点餐”的前台都是听总配的,一般什么做好了卖不出去,总配就告诉前台, “什么什么好吃,建议客人吃” ,如果你听了她的,那你就着了她的道了,她拿给你了,一定是存放了好久的旧货了。还有一点就是关于外送,通常,经理接到一个外送单都不会让我们拿柜台现成的,会要求我们现做,汉堡现做,全家桶装新出的鸡肉,玉米棒选大的,所以,如果你家离肯德基并不是很远的话,不用出门,直接让他外送,如果他能 15
10、 分钟内赶到,那么你的所有食物全在最佳赏味期。原本我以为肯德基里卖的可乐就是超市出售的瓶装百事可乐,因为我上次去干货库房时,看到了一大瓶一大瓶的百事可乐,以为可乐机里的可乐便是把一瓶瓶可乐倒进去出售的,也是直到昨晚可乐机里没可乐时,我才明白原来我错了。昨晚可乐机里没可乐了,经理让我去干货库里拿,我便提出两瓶瓶装可乐,经理看到我,笑了笑说,每天店里这么多人,如果真卖这个,怎么卖的过来。说完把我拉到干货库,搬出一箱跟两个啤酒箱一样大小的箱子,我仔细看了下包装,上面写着“百事可乐糖浆”五个大字,然后下面是一行小字,写着“非直接饮用” 。然后我看着老员工,打开可乐机的底部,拉出三根管子,一根接可乐糖浆
11、,一根接水,一根应该是给可乐注入二氧化碳气体。其实我写这个帖子的原因,主要是阐述下肯德基的生产过程,让大家明白,其实 KFC 并没有什么好特别的,给大家提出以后再去肯德基时,尽量点出性价比高的快餐。当然除小资白领,富二代外,不过,在我做兼职的这段时间内,还真没看到有几个很有钱的阔佬或是老外来吃肯德基的,大多是还在上学的学生,工资阶层的北漂,要不就是家长陪着孩子来的,其实生活大家都不容易,我所做的就是想让大家花最少的钱,吃最好的东西,既然如此,又何必对我进行人身攻击?在兼职这段时间认识了不少 KFC 的员工,前台吧大多都是利用节假日来做兼职的女学生,总配大多是男生,要不就是有家庭有孩子的阿姨们,
12、厨房吧,也大多是来城市漂泊的打工族,我曾经问过他们,你们会经常吃肯德基吗,她们摇摇头说,从来没有,东西这么贵,这是一个适合我们打工糊口的地方,不是我们消费得起的地方。说得很对,我在的还是北京的肯德基分店,一小时也才 10 块钱,但要想挣到这 10 块钱,却得从 7 点站到 8 点,这一个小时内不知道要做多少个汉堡,盛多少碗米饭,被加热炉烫几下,流多少汗水,但如果拿这 10 块钱来买汉堡,却只能买到半个多一点。还有一位大姐直接跟我说,我从来不买外国人的东西,都是买东西,有钱为何不让中国人挣呢?我们都买外国人的东西,他们有钱了,强大了,还不是反过头来又欺负我们!很质朴的一句话,却让我沉思了很久如果你喜欢肯德基舒适干净的环境,喜欢在一个有阳光的午后捧一本书坐在肯德基店里,或是实在时间紧迫要用快餐解决。那么你去肯德基可以让前台给你新做一个汉堡,避免她给你的是旧存货,或是要个老北京、墨西哥鸡肉卷,因为这两个东西,都是要一个做一个,绝对新鲜。如果你想喝可乐,可以去超市花 3 块钱买一瓶,实在没必要花 8 块钱买一瓶糖浆兑水。牛奶、豆浆也如此,都是兑出来的,明明还没有路边两块钱的现磨豆浆营养高些。