马铃薯粉丝机械化加工技术措施探讨

马铃薯粉丝机械化加工技术措施探讨［农机大世界］赵世臻　　约3320字为了提高马铃薯淀粉制品质量和在市场上的竞争能力，增加产品附加值，促进农村经济发展。秦安县农机部门在实施“省列马铃薯淀粉加工项目”中，投资5万多元，先后２次引进了过细机、除砂机、粉丝机等5种新机具，投放在叶堡乡淀粉加工基地试验示范。经测定：精细过滤机，除渣率为0.33%；精细除砂机，该机主要用于粉浆脱水前的除砂，除砂率为0.074%；脱水机，主要用于粉浆脱水，脱水后淀粉含水率为30%;粉丝机，可生产0.50～1.50mm直径不同的粉丝。生产率60kg／h; 机可进 粉丝 淀粉的 ，生产率500kg/h。 上 主引进的 机 ， 粉 进 技术 ， 产5t淀粉生产¡，淀粉¢£、细£⁄¥提高，含砂量ƒ§，产品质量¥currency1提高，'“«‹提高400～600元。新 的引进试验和›用，提高了产品质量，fifl产品 –， 进产品 ，†‡了· 。为¶后马铃薯淀粉•加工‚„了”»引 …用，‰ ‡过试验示范¿ 了马铃薯粉丝加工的`´技术ˆ˜¯˘，˙¨ ˚¸：1机械加工粉丝 在的主要技术ˆ˜¯˘`˝粉丝 »˛ˆ；ˇ˝不— 粉； ˝粉丝 — ； ˝粉丝 不 ⁄； ˝粉丝 ‚ ； ˝粉丝¸ Æ — 。2主要 ª 的技术措施2.1粉丝 »˛ˆ粉丝 粉丝机 Ł » 机后˚ØŒ `º， ˝ª为： 和粉 粉浆 。æ„ 种 ， 要在ı粉 ，多加´ 淀粉， 淀粉 和łøœ能ß 为 ， 手抓`把粉浆提‚后，粉浆能ß ¡状 ¸，堆集‚来又ß 散 ，此 淀粉的含水量约为60%～70%。不同种类和质量不同的淀粉最佳的加水量 所不同，要注意在实践中摸索掌握规律。②淀粉在化学脱色 ，加药超量，破坏了淀粉 –， ø性降低；或贮放 久，淀粉变质，或加工过程中没 掌握好淀粉的酸碱£，会破坏淀粉分子 –，导致制 的粉丝ˆ »。其¯˘的解决办法˝：2．1．1加 淀粉。主要˝为了降低粉浆的含水率。2．1．2加⁄矾或豌豆淀粉等。主要平衡粉浆酸碱£。 加入0.25%～0.50%的食用⁄胶，先把⁄胶用热水熔化再加入；②加入10%～20%的豌豆淀粉；③加入0.30%的魔芋精粉，先用热水熔化再入。2．2不— 粉 粉˝指粉丝冷却 »后，在搓 松散状的过程中，发˙粉丝Œ 紧密，搓洗˛ˆ， 生产效率降低，或根本搓不 ， 料全部报废，带来很大的经济损失， ˝ 往粉丝生产中`直ˆ 解决的¯˘。`般可 ‡过加入`´大分子的化学物质来解决。主要的方法 ：2．2.1加⁄矾。†芡 ，按 淀粉加入0.02%～0.50%的⁄矾。⁄矾应先磨碎，加水熔化后除去杂质，加入淀粉中†芡， 样生产的粉丝，便容— 粉， 还可 提高粉丝的 ⁄£。2．2．2加麦芽片（或淀粉酶）。在 ı淀粉 ，按 淀粉加入0.01%～0.05%的麦芽片或淀粉酶，麦芽片应先溶入水中过滤后加入。2．2．3加菜油。和 按 淀粉加入0.10～0.20的菜油。效Ø⁄¥，但 粉丝 品的色 影响。2．2．4加 苏†、食盐。和 按 淀粉加入0.10%～0.50%的食盐 苏†。2．2．5加生姜汁。和 按 淀粉加入0.10%～0.50%的生姜汁。生姜先捣碎，加4倍水泡3～4h，过滤后， 姜汁。2．2．6泡粉 加酸浆水。用粉丝机制…粉丝 ，在ı粉过程中加入¿水量20%～30%的ˇı酸浆水，搅 3～10min， 样处理后的粉浆制…的粉丝，不但— 粉，‰ 色 洁¢、 亮。2．2.7粉丝 来，ß冷却，慢失水。粉丝 机后，要用 ，加ß粉丝的散热， 后 低¸ß冷却， 用 料 ， 其 慢失水。2．3粉丝 — 生产 的粉丝 后发 、 ， — ，其主要 ª˝： 粉丝中加入⁄矾过多；②粉丝 ；③粉丝 »后，没 分冷却； 化不 。为了提高粉丝的 £，应 的措施˝：2.3.1ƒ§⁄矾用量。粉丝中加入⁄矾用量应 制在1% 。2.3.2加食盐。和 按 淀粉加入0.50%～1%的食盐， 其 ， 可¡ 。2．3．3粉丝 »后不要马上¢ 。粉丝 »后约 8～12h£能 分冷却，⁄去¢ ，¥ƒ， »后ß，粉丝 — 。目前，§多生产currency1'“«‹了 ›¯˘。2．3．4 » 化 。粉丝机生产粉丝 ，fifl中的水`般应 –，£能 淀粉 分†化，¥ƒ，‡的粉丝， 后 — 。2．3．5加⁄胶或· 酸¶。在和 按 淀粉加入0.10%～0.50%的食用⁄胶或0.30%～1%的· 酸¶。2．4粉丝 不 ⁄ 生产 的粉丝 ，¥ •‚，不 ⁄，其 ª主要 ： 加热 £高， ˙ 泡；②淀粉†化不 ；③⁄矾用量不„； 酸£不„，其解决的方法˝：2．4．1ı粉 ƒ§ 泡 ˙。应在ı粉 注意ƒ§” 的»入 可， …的可用‰”ı粉机， £应 制在80 ℃～90 ℃ ¿，便可提高粉丝 洁£和亮£。2．4．2†化 。 淀粉 †化， 粉丝要 ，可提高粉丝 。2．4．3加 生油或TZ增溶`或⁄矾。†芡 按加工粉丝的 淀粉加入0.05%～0.15% 生油和0.10%～0.30%的⁄矾，可 粉丝变 亮、 ⁄。 可按 淀粉加入0.005%´ˆ的TZ增溶`效Ø会˜好。2．4．4加酸浆水。淀粉ı粉前，用20%～30%的ˇı酸浆水¯泡˘分˙，可增加粉丝的 洁£。2．4．5 手工生产粉丝为机加工。手工粉丝最— ˙ 、不 ⁄的˙¨， 要 用粉丝机加工，同样淀粉生产的粉丝， ˚、 ⁄ 多了。2．4．6加食用 机酸。ı粉 加入¸ 酸或˝酸、˛酸等， ºpH值ˇ—在4～5 可。2．5粉丝 ‚ `¯˘的 ª˝： 粉丝机 水fifl，机 工… fifl中的水`般 „ 状，‰ 的机 › 中，‡过磨 还会发热， 机 淀粉†的 £超过150 ℃。 样 »的粉丝， 机æ„冷” ， 多 不 衡， Ø导致` 大` ， ‚来 ˝‚ 或‚泡的样子；②淀粉 和 过 ，粉丝 »后水分 ，— ˙ 状。解决办法˝:2．5．1Æ 降低 £。粉丝机工… ，水fifl中的水 应ˇ—在80～90 ℃ ¿， 淀粉† †化。2．5．2和 不能 。和 ª多加˜芡，和 `˜，粉丝 机后，ª水分 ，大量失水， 降，粉丝 衡`致， 不会 ˙ 状物。2．6粉丝¸ Æ — 的粉丝，`¸ Æ ， — ，再 `¸ 化 †状。其 ª ˝粉丝 力， 可根 不同的 来解决。2．6．1fifl加水 。 试验，手工粉丝在和好的 º中分Ł 含水75%、65%、55%、40%4种 ，进 了 ØŒ，发˙ 含水75%～40%制 的粉丝， ⁄£º ƒ ，粉丝的 力、 性º增 ，实 上，生产中`般“æ淀粉含水量 制在60%～70%。2．6．2 化 。 的粉丝， 后`˝— ，ˇ˝`¸ ，Æ 。 种 ，ı`的办法 ˝ 淀粉†（机 生产）或粉丝（手工的） 化， 可大大提高粉丝的 力。2．6．3加· 酸¶。按 淀粉加0.30%～0.50%的· 酸¶，方法˝：先用热水或 水，把· 酸¶泡化或 化，æ此 …为†好的芡，再加入 淀粉和 淀粉， ı ł。 样制 的粉丝，不但色 ø好 ， ⁄£ 好，‰ 不 ，不Æ ， 后的粉丝œß “ø好。2.6．4加 。和粉 ，按 淀粉加入0.20%～0.50%的 ， ˝ 化后…芡加入。2．6．5加魔芋精粉。和粉 ，按 淀粉加入0.30% 上的魔芋精粉和0.50%的⁄矾，先把魔芋精粉用水搅化† 芡，加入⁄矾再和粉 可。2．6．6加 豌豆淀粉。和 加入10%～20%的豌豆、蚕豆或绿豆淀粉，可⁄¥提高粉丝的 力， 久不Æ ，不变细，不 ，˘ 不降低粉丝的柔软 。所加豆类淀粉， †芡的 加入为佳。2．6．7加食用 机酸。和 加入Æ量¸檬酸或˝酸、˛酸等， ºpH值ˇ—在4～5，不但可⁄¥提高粉丝的韧性、 力，‰ 色 洁¢， 亮、久贮不变色。#