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1、中南大学毕业设计（论文）中南大学毕业设计报告（论文）（ 2013 届）课题名称： 指导教师： 王大奎 班 级： 5555 学生姓名： 宋某某 中南大学毕业设计（论文）摘 要乳酸菌是一类以糖为原料，主要产物为乳酸的细菌的总称，其重要性已经引起国内外的广泛关注。乳酸菌产生的具有抑菌作用的物质细菌素，具有无毒、无副作用、无残留、无抗药性，同时也不污染环境等优点，已成为生物食品防腐研究的重点，并被认为是最有效的抗生素替代物。乳酸菌在医疗、生物防治、食品、饲料和发酵等领域也具有广泛的应用前景。本文主要以市售进口奶酪为研究对象，采用 BCG 培养基分离出单个的细菌菌落，通过观察菌落形态、菌体形态观察筛选出
2、 5 株乳酸菌，通过抑菌实验，在 5 株乳酸菌中筛选得到 1 株具有高抑致病菌活性的乳酸菌菌株 GL5，通过菌株形态学特征的观察与生理生化特征的鉴定，参考伯杰细菌鉴定手册 ，该菌株与干酪乳杆菌最相似。关键词：乳酸菌；抑菌；鉴定 中南大学毕业设计（论文）AbstractsLactic acid bacteria is a kind of the umbrella name taking that candy is raw material, main outcome as the lactic acid bacterium, its significance already arouses br
3、oad home and abroad attention. Having that the Lactic acid bacteria produces or the bacterium effect matter bacterium is plain, innocuous, there is no the side effect, the nothing being left over, there is no resistance to drugs, the environment contaminating at the same time neither waits for merit
4、, already becomes the priority that living things food antisepsis studies, and is regarded as the most effective antibiotic substituent. Lactic acid bacteria is in medical treatment, biological control, food, fields such as feed and fermentation also have the broad application prospect. The BCG medi
5、um was used to isolate the single conlony from the cheese in the supermarket. Five kinds of lactic acid bacteria were screened based on the morphological characteristics, and according to the bacteriostatic experiment, GL5 from cheese had the highest bacteriostatic activity. GL5 was homologous with
6、Lactobacillus casei based on the morphological ,physiological characteristics and Bergeys manual of determinative bacteriology.Key words：Lactic acid bacteria, bactriostasis, indentification 中南大学毕业设计（论文）I目 录摘 要.Abstracts.目 录.第 1 章 前 言.11.1 乳酸菌的生理功能.11.2 乳酸菌的类型. .21.3 乳酸菌的研究历史.21.4 乳酸菌的工业用途.21.5 乳酸菌细菌
7、素.2第 2 章 材料与方法.42.1 材料.42.2 方法.5第 3 章 结果与分析.93.1 抑菌实验结果.93.2 抑菌物质的确定.93.3 乳酸菌的鉴定.10第 4 章 结论.134.1 分离纯化结果. 134.2 抑菌试验的结果. 13 4.3 鉴定结果. 13致谢. .14参考文献.15中南大学毕业设计（论文）II中南大学毕业设计（论文）共 14 页，第 0 页第 1 章 前言乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为 18 个属，共有 200 多种。除极
8、少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。 1. 1 乳酸菌的生理功能在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占
9、总数的 80%以上） ，人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。 而人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降 100 至 1000 倍，直到老年人临终完全消失。在平时，健康人比病人多 50 倍，长寿老人比普通老人多 60 倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。现在，由于广谱和强力的抗菌
10、素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力逐步下降，导致疾病越治越多，健康受到极大的危胁。所以，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。目前国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论，乳酸菌=益生菌=长寿菌。 乳酸菌的生理功能 1具体有：1、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状） 。 2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生 维生素 B 族等大量有益物质。 中南大学毕业设计（论文）共 1
11、4 页，第 1 页3、使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。5、抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。6、免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。7、抗肿瘤、预防癌症作用。8、提高 SOD 酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。1.2 乳酸菌的类型乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即
12、排斥反应。而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多 8 倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。 1.3 乳酸菌的研究历史早在 20 世纪初，俄国著名的生物学家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916） ，在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害，这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。这个具有划时代意义的“长寿学说” ，为人类利用乳酸菌生产健康食品开创了新纪元。今天，利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。 早 在 5000 年 前 人 类 就 已 经 在 使 用 乳 酸 菌 。 到 目 前 为 止 ， 人 类 日 常 食 用的 泡 菜 、 酸 奶 、 酱 油 、 豆 豉 等 ， 都 是 应 用 乳 酸 菌 这 种
