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1、 这几天电脑坏了,也上不了网, 所以看不到朋友们在网上做蛋糕的配方了,就把我前些日子跑到蛋糕坊买的一本做蛋糕的书拿了出来,照着做了一个海绵蛋糕, 第一次做海绵蛋糕,竟然意想不到的成功.我觉得做海绵蛋糕比戚风蛋糕好的地方就是不用蛋清和蛋黄分离, 这样就省点事,今天电脑修好了,赶紧上来把方子拿出来给大家看看 .这款蛋糕吃起来有非常浓郁的香橙味, 但感觉好象有些过甜,实际我已照原方子上减量了, 看来下次还可以再减些.材料:橙皮碎适量. 全蛋 4 个, 细砂糖 150 克(原方子是 210 克), 盐 4 克, 低粉 110克, 玉米粉 30 克, 色拉油 30 克, 牛奶 30 克.做法:1.把油纸
2、铺在烤盘上 ,将桔皮铺在纸上备用.2.将全蛋打入大碗中打散.3.一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌均匀.4.用隔水加热的方式,将 2 的材料加温至 40 度左右后离火.5.用电动搅拌器快速打发, 打至蛋糊的体积变成两倍大.6.将电动搅拌器速度放慢, 再继续搅拌到蛋糊变成浓稠状.7.用手测试蛋糊,当蛋糊吴现流状 ,可垂下约 2-3 厘米即可.8.低筋粉和玉米粉过筛后倒入 7 的蛋糊中. 9.用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到面粉颗粒为止 .10.取出步骤 9 中三分之一的面糊,与色拉油搅拌均匀.11.将 10 中材料与步骤 9 中剩余的面糊混合搅拌均匀.12.加入鲜奶继续搅拌均匀,即可完成海绵蛋
3、糕面糊.13.将面糊倒入烤盘抹平后,轻轻敲打, 让面糊中多余的气体释出.14.放入 150 度烤箱中,烤焙约 25 分钟后取出放凉.15.将蛋糕倒扣,撕下油纸,以刀子切开,抹上低糖度香橙酱,再将另一片扣在上面,以刀切成所需的形状就可以了.隔水加热:用打蛋器快速打到两倍大:再低速打到浓稠:用手测试呈现流状,可垂下 2-3 厘米即可:加入过筛的面粉轻快拌匀:加入鲜奶拌匀:入烤盘,150 度 25 分钟.烤好了,还不错吧这是抹了香橙酱后切成三角形的样子,蛋糕上面的就是香橙碎, 中间是香橙酱.贴心提示:测试蛋糊浓稠度的三种方式书上说蛋糊浓稠度的正确与否关系着海绵蛋糕能否顺利发福, 所以测试蛋糊浓稠度就成为蛋糕成功的关键:1.用手测试:可以用手沾取一些蛋糊,如果面糊呈现出流滴状而且垂下来约 2-3 厘米左右就表示浓稠度合适.2.用刮刀测试:用刮刀刮起起蛋糊后 ,用手划过蛋糊, 如果出现一条沟而不会自动再黏结起来,就表示浓稠度合适.3.用打蛋器测试:使用打蛋器刮起蛋糊后 ,呈现出流滴状, 而流滴入容器内的蛋糊纹路不会马上消失掉,这样也是正确的浓稠度哦 .
