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1、食 品 加 工 机 械,一、 定义 1.机械：是一类在利用和转变机械能进行生产时，借以减轻体力劳动，提高生产率的主要工具。 机械有以下三个特征：他们是许多人为实体的组合；各实 体间具有确定的相对运动；在工作时能转换机械能或做有效的机械功。我们把同时具备上述三个特征的机械称作机器。 2.设备：机械加电器自动控制 3.食品加工机械：是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。,二、食品加工机械的分类,中国目前食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准(JB375084)进行，即是按食品加工专用机械和食品加工通用设备进行分类。 按加工对象或生产品种不同划分为：制糖机械、烟草加工机械、饮料加工机械、糕点加
2、工机械、糖果加工机械、豆制品加工机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、果蔬保鲜机械、屠宰机械、肉类加工机械、乳制品加工机械、蛋品加工机械、水产品加工机械、制盐机械、酿酒机械、调味品加工机械、食品添加剂加工机械、油脂深度加工机械、罐头食品加工机械、方便食品加工机械、淀粉加工机械、饮食炊事机械。 按设备功能不同划分为：输送机械、分选设备、洗刷设备、粉碎和切割设备、混合搅拌设备、均质设备、蒸煮与煎熬机械、蒸发浓缩设备、干燥设备、油炸设备、烘烤设备、冷冻和冻结设备、挤压膨化机械、换热设备、容器、杀菌设备、计量机械、包装机械等。,1单位生产能力 单位生产能力：指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品
3、的速率，例如一台饼干成型机每单位时间(小时)内可以成型多少饼干。 机器技术的先进与否，并不单纯决定于生产能力或生产速率。 食品生产的参数往往多变，所以生产能力也通常允许在一定范围内调节。2消耗系数 消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。,三、食品机械的技术经济指标,三、食品机械的技术经济指标,3设备性能价格比 在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备。4管理费用 管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。5产品总成本 产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品厂选用食品机
4、械的基本出发点。,四、食品加工生产线,图1 纯净水生产工艺流程图,四、食品加工生产线,图2 果汁、酱类生产工艺流程图,四、食品加工生产线,图3 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图,四、食品加工生产线,台式烤肠生产流水线 冻肉切块机冻肉绞肉机斩拌机拌馅机液压灌肠机扎线机烟熏炉冷却、真空包装,四、食品加工生产线,台式烤肠生产流水线 冻肉切块机冻肉绞肉机斩拌机拌馅机液压灌肠机扎线机烟熏炉冷却、真空包装,冻肉切块机/冻肉切片机：把标准的冻肉盘切成便于冻肉绞肉机工作的肉块。冻肉绞肉机：把冻肉块绞成肉馅状。斩拌机：把肉馅状的料斩成肉糊糊状。（很细腻，口感会更好）拌馅机：把物料充分搅拌均匀。灌肠机：给物料穿上肠
5、衣。扎线机：把长长的肠扎成固定的一节一节的。烟熏炉：熏、蒸，把肠给加工熟。真空包装机：真空包装，便于储存。,2018年1月8日1时12分,五、罐头加工机械,1.加工工艺,原料分级清洗热烫去皮、橘络、分瓣去囊衣分级整理装罐灌汤排气、密封实罐清洗杀菌、冷却检验成品,2.操作机械,五、罐头加工机械,2.1分级2.2清洗2.3热烫2.4去皮2.5分级装罐,2.6灌汤2.7排气2.8实罐清洗2.9杀菌冷却,斗式输送机,2.1分级:利用斗式输送机将橘子送入滚筒式机械分级机，滚筒式机械分级机可按橘子的大、中、小分为三级。,五、罐头加工机械,特点：输送平稳，物料与输送带没有相对运动，能够避免对输送物的损坏。噪
6、音较小，适合于工作环境要求比较安静的场合。结构简单，便于维护。能耗较小，使用成本低。输送机两侧配以工作台、加装灯架，作为电子仪表装配食品，包装等装配线。,五、罐头加工机械,滚筒分级机,技术参数：滚筒的倾斜角度取3-5滚筒直径与长度之比为1:4-6滚筒上的筛孔排列用正三角形排列滚筒转速10-15r/min，一般不超过30r/min滚筒孔直径根据原料情况和分级要求而定,五、罐头加工机械,斗式清洗机,五、罐头加工机械,2.2清洗：分级后的橘子进入清洗槽用流动水进行清洗，除去表面的泥土和污物。,喷刷清洗机,五、罐头加工机械,工作原理：工作时，上、下三刷辊同时开始作同、反向旋转运动，带动水体形成涡流且在
7、清洗池1和清洗池2之间经滤网进行循环流动；水果则从进料斗5进入清洗池1中，直接掉落在毛刷上；在螺旋毛刷的推进和水流的共同作用下，水果绕自身轴线旋转的同时依序向前运行，完成对水果周身污物的清洗。,1机体 2滤网 3下刷辊 4上刷辊 5进料斗 6隔离板 7带式提升斗 8水喷头 9水果出口 10散热器 11水果收集箱 12空气加热器 13沉淀箱 14清洗池 15清洗池,五、罐头加工机械,网带式预煮机,2.3热烫：将清洗后的橘子由输送机分批送入网带式预煮机12分钟，再输送到工作台。,2018年1月8日1时12分,五、罐头加工机械,网带式预煮机特点：箱体式结构，网带刮板式输送，可使物料根据进入先后自动有
8、序无残留输出，能保证物料预煮时间的基本稳定。温度恒定，预煮效果好。物料进出口设在上部，提升后输出物料，便于配套连线。温度可任意设定，自动控制， 适用于蔬菜、水果类食品的漂烫。,2018年1月8日1时12分,五、罐头加工机械,橘子剥皮机,2.4去皮,2018年1月8日1时12分,五、罐头加工机械,橘子剥皮机由划皮机构、剥皮机构，及与之相连接的输送装置和相配套的喷水装置、电控装置等部件构成。特点：安全、卫生，橘肉破损率低。一次性剥皮成功率高，生产率高。可实现机械化连续生产，节省大量人工，从而降低成本。,五、罐头加工机械,左图是划皮机构图。是由一安装于机架上的高速旋转的划皮刀辊和刀辊上下导板其挡板作
9、用，将划皮后的跳起桔子导向滑板进入剥皮机构。,五、罐头加工机械,剥皮机构,五、罐头加工机械,空罐清洗机,2.5分级装罐,2.5.1工作原理：用于将空罐清洗，由人工将空罐捆好放入网带之上，进入第一区热水冲洗，下部有加热器对水加温，水温度可根据需要自行控制。第二区为净化水冲洗，用于将热水清过流在上部的脏水冲洗掉，后部有一段输送过程利于沥水。,五、罐头加工机械,化糖系统,2.6灌汤：橘瓣分选装罐后加人所配糖水。糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的一般要求(1418的糖度标准)来确定，一般浓度为40。,2018年1月8日1时12分,五、罐头加工机械,罐头排气箱,2.7排气、密封：利用排气箱进行罐头的排气，中心温度6570。,五、罐头加工机械,2.8实罐清洗机,五、罐头加工机械,灭菌锅,2.9 杀菌冷却,灭菌锅产品配置：安全阀：超过额定压力，释放压力； 手轮：旋转罗盘式开启盖门，简单方便（适合于40L以上产品）； 压力表：指示压力显示； 密封圈：自涨式密封圈；底部活动轮； 蒸汽收集瓶：3L，聚乙烯材质；（适合于内排式和带干燥型）具备产品医疗器械注册证，每台经过技术监督局严格检测（每台设备配一套检测证书）。,五、罐头加工机械,谢谢观看！,
